Como grandes chefs en nuestra casa

Compartir y cocinar juntos

Oriol Castro (Disfrutar)

Mientras exprime al m¨¢ximo el tiempo con sus hijos, a los que ahora les cocina cada d¨ªa, la labor de uno de los chefs de Disfrutar, en Barcelona, no se detiene ni con el cierre echado. ¡°Desde el restaurante estamos haciendo donaciones de alimentos y de l¨ªquido desinfectante. Es nuestro deber, ayudar¡±. Fue previsor antes del encierro y llen¨® la alacena de provisiones. ¡°El miso no puede faltar¡±, confiesa antes de explicar que la receta que recomienda compartir en familia es japonesa, "pero adaptada a todas las despensas¡±. As¨ª, Castro propone versionar la sopa que acompa?a el at¨²n, que en la receta original es de miso, con un caldo de pescado bien sabroso, "por ejemplo con la cabeza del at¨²n, como un marmitako, no olvidar el ajo¡±. Un plato para compartir mesa y fogones: ¡°Ya que en el confinamiento vamos a hacer m¨¢s actividades en familia, ?por qu¨¦ no cocinar juntos?¡±.

Shabu-shabu de ventresca con miso

Colores de verano en el plato

Camila Ferraro (Sobretablas)

D¨ªas antes del encierro, ve¨ªa desbordarse el libro de reservas de su restaurante, Sobretablas, en Sevilla, despu¨¦s de convertirse en la primera cocinera revelaci¨®n de la historia de Madrid Fusi¨®n. Pero lejos de lamentar la situaci¨®n, mantiene un positivismo contagioso. ¡°La pausa viene bien para reorganizar, innovar, volver a hacer recetas que no hac¨ªas, arreglar el jard¨ªn o preparar todo lo que qued¨® en la nevera. Y para darnos alegr¨ªas diarias; hoy prepar¨¦ el primer gazpacho de la temporada, que es un plato de celebraci¨®n, de juntarnos, de pensar en tiempos que van a venir¡±, relata. ¡°?Que ha llegado la primavera! Y aunque nos pille dentro de casa hay que cocinar colores, colores vivos¡±. Su receta nos traslada a Chile, ¡°a los viajes que hac¨ªa con los hermanos Roca¡±, con los que empez¨® su carrera. Se trata de uno de sus platos favoritos, con el que rememora ¡°d¨ªas de verano, de reuniones con familia y amigos¡±. Su receta est¨¢ pensada para hacerse con ingredientes f¨¢ciles de conseguir en el mercado.

Pastel de choclo

La India en un bocata

Luc¨ªa Freitas (A Tafona)

La chef gallega es una enamorada de la India. Se rinde ante sus colores, aromas y platos. Por eso invita a recorrer Bombay a trav¨¦s de un bocata vegetal. ¡°Adem¨¢s de poderlo aprovechar recortes de verduras, a modo de un pisto, se puede preparar de la misma manera que el guiso de una abuela, con mimo y pausa. Tenemos tiempo¡±, bromea. Lo elige porque, adem¨¢s de rememorar el viaje a uno de sus destinos favoritos, ¡°es una receta c¨¢lida, por sus ingredientes, pero a la vez tiene un toque refrescante, gracias las especias frescas¡±. Freitas, cuyo restaurante A Tafona (Santiago de Compostela), con huerto propio, le provee de ingredientes de temporada ¡ªaunque adora comprar especias y legumbre en el puesto del mercado¡ª, apuesta por una merienda que no est¨¦ basada en la carne y que sea polivalente. ¡°El pan lo puedes preparar con tus hijos, es f¨¢cil, tanto al vapor como cocido y en el horno¡±.

Pav bhaji con pan de mantequilla

Fusi¨®n dulce de Bilbao y Jap¨®n

Josean Alija (Nerua)

Ha estado varias horas preparando un bacalao al pilpil. Le ha dado por cocinar, ¡°como loco, si pudiera, para todo el vecindario¡±. ¡°He saboreado el paso a paso como la primera vez que lo vi hacer, a la madre, en el txoko, mi vida a trav¨¦s de esa elaboraci¨®n¡±, explica el chef de Nerua, restaurante del Guggenheim. Su cocina recupera esas ra¨ªces, a las que a?ade inspiraci¨®n de fuera. ¡°Viajar te invita a ver una cultura en su aspecto m¨¢s puro y, a la vuelta, poder hacer un gui?o a tus ra¨ªces¡±. ?l fusiona Bilbao con Jap¨®n a trav¨¦s de un postre. ¡°Mezclamos un mochi con el bollo mantequilla, que hace feliz a un ni?o. Es nostalgia, cari?o, humanidad. Y eso es lo que nos falta hoy¡±.

Mochi bollo mantequilla