El Canchorral 2018, un trago irresistible

Un buen ejemplo de cuando la modestia de un proyecto vitivin¨ªcola alumbra resultados excelentes. Modestia por la ubicaci¨®n del vi?edo, en las empinadas laderas gran¨ªticas de Monforte de la Sierra, a casi 900 metros de altura; modestia porque modestas son las ocho variedades, tintas y blancas, que conviven mezcladas en la vi?a; modestia porque los creadores del proyecto, C¨¦sar Ruiz, Bosi Jim¨¦nez, Miquel Udina y Alberto Mart¨ªn, no buscan el ¨¦xito empresarial ni el premio econ¨®mico, sino reivindicar la idoneidad del terru?o y la particularidad de las cepas ancestrales en las olvidadas tierras de la serran¨ªa salmantina. Solo por todo esto el vino merece la atenci¨®n del cr¨ªtico. Pero es que, adem¨¢s, el resultado es sorprendentemente bueno.

Con una sencilla enolog¨ªa tradicional, que incluye la fermentaci¨®n de racimos enteros en peque?os dep¨®sitos abiertos, y una crianza de 10 meses en barricas usadas de roble franc¨¦s de 300 litros, logran que este tinto fascine con una inesperada y vibrante polifon¨ªa arom¨¢tica de acordes frutales, contrapunteados por c¨¢lidas notas tostadas y especiadas, mientras se va descubriendo la sutil presencia floral y el frescor de las hierbas silvestres bals¨¢micas. Una irresistible invitaci¨®n al trago, que confirma en boca lo que promete en la nariz.