Restaurante El Olivar, brillantes recetas saludables y mediterr¨¢neas en Marbella

El Olivar suele pasar inadvertido entre los restaurantes que alberga el hotel Marbella Club, desperdigados en este glamuroso complejo en la ciudad malague?a. A¨²n as¨ª, desde su apertura hace a?o y medio, ha consolidado una carta donde los platos de sesgo vegetal (ensaladas, cocas, cremas, carpaccios de verduras y setas) poseen notable inter¨¦s gastron¨®mico. M¨¦rito de una brigada joven, comprometida con el proyecto, capaz de elaborar recetas ligeras que desvelan sentido est¨¦tico y sensibilidad con la ciencia de los ali?os. Bien entendido que no se trata de un restaurante vegetariano, ni vegano, ni macrobi¨®tico, ni siquiera flexiteriano, ni merece ninguna otra de las etiquetas en boga.?

El concepto, dise?ado por el jefe de cocina Andr¨¦s Ruiz, experto en nutrici¨®n, con el respaldo de su propietaria Jennika Arazi, no persigue otro objetivo que ofrecer recetas saludables con la mirada puesta en la dieta mediterr¨¢nea. Platos tolerantes con todos los gustos que no desde?an la prote¨ªna animal, pero que se mantienen fieles a sus principios. ¡°No cocinamos con mantequilla, no hacemos frituras, no utilizamos harinas con gluten y sustituimos el az¨²car blanco por los naturales de verduras y frutas¡±, se advierte a los comensales.?

Resulta muy fino el hummus con peras al piment¨®n de la Vera; delicado el carpaccio de champi?ones; suculento el taco de berenjena con sobrasada vegetal de tomates secos; magn¨ªfica la coca de cebolla y puerros caramelizados en la que solo desentonan los langostinos, algo resecos; sugerente el tabul¨¦ de quinoa con hierbas frescas, y adictivas las endivias rellenas a la salsa de mostaza.?

En los platos considerados principales tambi¨¦n figuran pescados (lubina, at¨²n rojo) y carnes (pollo, cordero y vacuno). Recetas que se resuelven con t¨¦cnica y conocimientos, aunque no alcancen la brillantez de las estrictamente vegetales. Es agradable la hamburguesa de pollo, y m¨¢s que correcto el suquet de pescados y mariscos.?

Desmerecen los postres sin gluten y sin lactosa en formato tartas (brownie vegano con helado; tarta de yogur con coco y frutos rojos), muy mejorables. Y es p¨¦simo el pan, impropio de este gran proyecto. A pesar de que su bodega, testimonial, solo alberga cuatro vinos entre ecol¨®gicos y biodin¨¢micos, los comensales tienen acceso a la importante lista de vinos del resto de restaurantes (Grill; El Patio; Beach) del alojamiento.?

El Olivar aspira a ser algo m¨¢s que un restaurante. Peri¨®dicamente organiza demostraciones de cocina, catas de productos de temporada y charlas tem¨¢ticas en torno a la alimentaci¨®n saludable. Una apuesta de futuro que se suma a las corrientes gastron¨®micas en boga, cada vez m¨¢s presentes en los escalones de las mejores cocinas.