Hay bocados (y vinos) con estrella que merecen un viaje, m¨¢s all¨¢ de las papas con mojo

Tradicionalmente, la fama de la cocina canaria ha ido de la mano de sus alimentos y recetas ¡°de toda la vida¡±. Pero, en los ¨²ltimos a?os, la oferta gastron¨®mica del archipi¨¦lago ha evolucionado hasta convertirse en una de las principales motivaciones de viaje para los millones de turistas que, cada a?o, disfrutan de sus vacaciones en las Islas Canarias. La punta de lanza de esta nueva escena gastron¨®mica es una cocina creativa y original que, con la base en los productos locales, fusiona sabores y haceres de siempre con un enfoque contempor¨¢neo que ha merecido, con toda justicia, los honores de la Gu¨ªa Michelin.

Nada menos que siete restaurantes canarios, repartidos entre las islas de Tenerife y Gran Canaria, fueron galardonados en la ¨²ltima edici¨®n de la prestigiosa publicaci¨®n francesa. As¨ª, dos estrellas alumbran la carta del M.B., el restaurante que dirige Mart¨ªn Berasategui en el resort The Ritz Carlton, Abama, donde tambi¨¦n se encuentra el Abama Kabuki, otro de los seis locales premiados con una estrella. El resto de este sabros¨ªsimo All Star gastron¨®mico canario, todos ellos con una estrella Michelin, lo componen los tinerfe?os El Rinc¨®n de Juan Carlos, en el hotel Royal Hideaway Corales Resort, y el Nub Restaurante del Hotel Bah¨ªa del Duque ?ambos en Costa Adeje (Tenerife)? y los grancanarios La Aquarela y Los Guayres, en el hotel Cordial Mog¨¢n Playa ?ambos en Mog¨¢n, al sur de Gran Canaria? y Poemas by Hermanos Padr¨®n, en Las Palmas de Gran Canaria.

Las propuestas gastron¨®micas de todos ellos comparten la pasi¨®n y la maestr¨ªa en su uso, por los excelentes productos gastron¨®micos propios de las Islas: pescados, frutas, hortalizas, carnes, quesos¡­ Por ejemplo, el Gran Men¨² Degustaci¨®n del M.B. presenta una cuidada selecci¨®n de los platos de mayor ¨¦xito del restaurante, para los que se seleccionan a diario los mejores ingredientes del mercado, de producci¨®n local, asegur¨¢ndose siempre de contar con productos de kil¨®metro 0. Y en el Rinc¨®n de Juan Carlos, la combinaci¨®n del producto local con los m¨¢s selectos productos internacionales dan como resultado una cocina en la que manda el equilibrio de los sabores.

En Gran Canaria, los restaurantes premiados comparten, tambi¨¦n, excelentes ubicaciones en las que la belleza de la isla es un atractivo m¨¢s, y no menor. As¨ª, la terraza de Los Guayres recrea los t¨ªpicos balcones canarios, y es el marco ideal para disfrutar de una carta en la que su chef, Alexis ?lvarez, pinta de autor la cocina tradicional canaria, y en la que no faltan productos isle?os, desde gofio o carne de cabra, a pescados como el cherne o el at¨²n rojo. Y en La Aquarela, todo un hist¨®rico de la escena gastron¨®mica canaria, su chef, Germ¨¢n Ortega, salpica de creativos detalles n¨®rdicos su invitaci¨®n a descubrir la cocina canaria m¨¢s moderna en la que, como en gran parte de los restaurantes de las Islas Canarias, manda el mejor producto local.

El verdadero protagonista

En la excelencia de este producto local tiene mucho que ver la ubicaci¨®n geogr¨¢fica de las Islas. El clima subtropical que las acaricia, reconocido como uno de los mejores del mundo, su condici¨®n de cruce de caminos entre Europa y Am¨¦rica ¨Clas Islas fueron la primera escala de muchos de los alimentos del nuevo continente que se incorporar¨ªan a nuestras cocinas¨C, y su origen volc¨¢nico, llenan de sabor a una colecci¨®n de manjares ¨²nicos. Es el caso de los pl¨¢tanos, las papas canarias, el gofio, la miel de Tenerife o quesos como el palmero de La Palma, el majorero de Fuerteventura o el Flor de Gu¨ªa de Gran Canaria.

La exquisita despensa canaria no termina ah¨ª: pescados aut¨®ctonos como la vieja, el cherme o el dent¨®n, y platos tradicionales como el rancho canario, el cabrito adobado y, por supuesto, las papas arrug¨¢s con mojo ¨Ctanto verde como rojo¨C definen el mapa gastron¨®mico de unas Islas que est¨¢n para com¨¦rselas.

Los grandes vinos canarios

Los vinos canarios representan un forma diferente y atrevida de entender el vino y, por supuesto, de elaborarlo: las cepas de malvas¨ªa ¨Clas m¨¢s antiguas de Europa¨C se plantan una a una en el suelo volc¨¢nico, protegidas por peque?os muros de piedra, y se vendimian, tambi¨¦n una a una, a mano.

¡°Alegra los sentidos y perfuma la sangre¡±, dijo William Shakespeare en varias de sus obras de este exquisito vino blanco, el m¨¢s famoso de la producci¨®n vitivin¨ªcola de las Islas Canarias, donde hay once denominaciones de origen, un dato que no todos los amantes de la enolog¨ªa conocen. Uvas tradicionales empleadas en la pen¨ªnsula, como tempranillo, cabernet sauvignon, moscatel o albillo, y otras propias y ¨²nicas, como el peculiar list¨¢n negro, dan como fruto una excelente colecci¨®n de vinos. Salud.

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Este contenido, patrocinado por Turismo de Islas Canarias, está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional