A la sopa boba: de c¨®mo el est¨®mago vac¨ªo impulsa la imaginaci¨®n

Pocos desgarros son tan maliciosos como una infancia rota. Precisamente por su fragilidad, esta se ve golpeada, despreciada, ensuciada con la desatenci¨®n. Inocencias te?idas con el dolor del desamparo. Es lo que debi¨® de sentir el peque?o Antonin ?Car¨ºme con 10 a?os, al ser abandonado en las calles de Par¨ªs por su padre, un estibador del r¨ªo Sena. A pesar de eso, lleg¨® a ser uno de los grandes nombres de la cocina de su tiempo.

Sigue habiendo ni?os callejeando solos por el mundo, infancias en el punto ciego del inter¨¦s general. No tranquiliza conocer que antes hab¨ªa m¨¢s. Porque siempre ...

Pocos desgarros son tan maliciosos como una infancia rota. Precisamente por su fragilidad, esta se ve golpeada, despreciada, ensuciada con la desatenci¨®n. Inocencias te?idas con el dolor del desamparo. Es lo que debi¨® de sentir el peque?o Antonin ?Car¨ºme con 10 a?os, al ser abandonado en las calles de Par¨ªs por su padre, un estibador del r¨ªo Sena. A pesar de eso, lleg¨® a ser uno de los grandes nombres de la cocina de su tiempo.

Sigue habiendo ni?os callejeando solos por el mundo, infancias en el punto ciego del inter¨¦s general. No tranquiliza conocer que antes hab¨ªa m¨¢s. Porque siempre hubo m¨¢s. Descalzos, desarrapados, mugrientos, jugando con cualquier cosa. En manos de un ni?o, un trozo de pan o una fruta se transforman en un interminable inventario de opciones con las que entretenerse. Simple como la envidia. Cuanto m¨¢s desordenado e impreciso sea un objeto, sin una utilidad clara, m¨¢s susceptible ser¨¢ de adquirir un papel en virtud de la necesidad del momento: ejercer de carruaje, moneda o alimento en una fingida tienda de comestibles. Es lo que tiene la infancia, que, aunque se le roben los derechos, no se le vulnera la ilusi¨®n.

En la Espa?a de los siglos XVI y XVII, la astucia infantil llenaba las calles. La precariedad impulsa a emprender, probando que no hay nada m¨¢s audaz que el hambre, como bien retrat¨® la novela picaresca en ese periodo de la historia, en el que el rico come, el pobre se alimenta y el p¨ªcaro mira, en palabras de Francisco de Quevedo. En La vida de Lazarillo de Tormes y de sus fortunas y adversidades se retrata esa despensa ordinaria a trav¨¦s de la casa de un cl¨¦rigo: ¡°Alg¨²n tocino colgado al humero, alg¨²n queso puesto en una tabla o en el armario, alg¨²n canastillo con algunos pedazos de pan¡±. El fuego del hogar serv¨ªa, adicionalmente, para secar y ahumar productos con el fin de dilatar una caducidad que, como el hambre, nunca caducaba. Bacalao o carnero secos junto a tasajos de cabra adornaban el hogar y los sopicaldos. El Quijote da bastantes pistas de lo que se podr¨ªa comer a partir de tan limitado escenario, que se completaba con ajos, ristras de cebollas, alg¨²n fortuito vegetal, nabos, coles, zanahorias, habas y de tiempo en tiempo, con seguridad, el deseo de algo de carne fresca. El caldero era el protagonista, al que se echaba un poco de todo lo que hab¨ªa, cuando se consegu¨ªa. Si alcanzaba, se coc¨ªan caldos, legumbres, casquer¨ªa, dando forma a un escueto recetario de duelos y quebrantos, salpicones, empanadas de conejo, pisto, olla podrida, gazpacho manchego ¡ªun guiso caldoso de torta desmigada con algo de carne¡ª, manjar blanco o albondiguillas.

Y mientras la ilusi¨®n y los sue?os de Sancho Panza se llenaban de los alimentos de las mesas ricas, en las puertas de conventos y monasterios se repart¨ªa la sopa boba. Un aguachirri compuesto de mucha agua, poco vino blanco, mendrugos de pan, hortalizas y algunos huesos que se daba a los pobres, a los que se sumaban los estudiantes sin recursos, haciendo famosa la expresi¨®n ¡°a la sopa boba¡± que se dice de aquel que vive sin trabajar y a expensas de otro.

Un periodo de rufianes buscavidas, se?ores mezquinos, cl¨¦rigos avaros, regatones, frailes cebados, nobles corruptos, peste, pulgas, perros y muchachos callejeros en un mundo saciado de privaciones y desdichas en el que tambi¨¦n hab¨ªa lugar para la ilusi¨®n inocente. Ni?os comiendo uvas y mel¨®n, Tres muchachos, Anciana espulgando a un ni?o, El joven mendigo, Ni?os comiendo de una tartera o J¨®venes jugando a dados, donde se contempla a dos mozuelos sentados jugando a los dados junto a un tercero que de pie mira al frente a la vez que mordisquea un mendrugo junto a una cesta con frutas. Lienzos que operan como instant¨¢neas de una ¨¦poca facilitando referencias sobre el modo de vida y costumbres cotidianas. Bartolom¨¦ Esteban Murillo supo plasmar detalles de aquella despensa del siglo XVI junto a la infancia en su plenitud. Tal vez por tal motivo, la ni?ez de Murillo se rebela contra el des¨¢nimo de la privaci¨®n exhibiendo sonrisas abiertas, expresiones puras y vitales. Quer¨ªa, en su visi¨®n del mundo, que los ni?os comiesen, aun sabiendo que las miserias humanas penetran por el punto m¨¢s d¨¦bil.

Mel¨®n con jam¨®n

Caracter¨ªsticas

El mel¨®n es una fruta con alto contenido en agua que aporta muy pocas calor¨ªas. Destaca su contenido en vitamina C, folatos y potasio.

Aporte nutricional

Contiene provitamina A (beta caroteno principalmente), que se transforma en vitamina A en nuestro organismo. El mel¨®n, adem¨¢s, aporta 34 kilocalor¨ªas por 100 gramos a la dieta.