Viaje al sabor de la tradici¨®n

De los campos de cereales a las vides que producen algunos de los vinos m¨¢s reconocidos del mundo. De la tradici¨®n ganadera que da origen a un jam¨®n de fama mundial, o al cl¨¢sico cochinillo, a las legumbres o los quesos curados. Castilla y Le¨®n ofrece una gastronom¨ªa extensa y variada, tanto como sus diferentes provincias, y cuyas ra¨ªces profundizan en la historia. Una serie de alimentos que se asocian con la autenticidad, y que cuentan con un sello que la respalda.

Distinguidos con un coraz¨®n amarillo y que cuentan con un sello que respalda la calidad de su elaboraci¨®n, los productos de Tierra de Sabor representan ese cuidado y el respeto a la tradici¨®n en los alimentos de Castilla y Le¨®n, transmitidos de generaci¨®n en generaci¨®n. M¨¢s de 6.000 productos de cerca de 900 empresas cuentan con esa distinci¨®n, entre las cuales se encuentran sobre todo peque?as y medianas industrias asentadas en el medio rural. Un distintivo que se ha abierto paso entre los consumidores y que, seg¨²n la consultora Nielsen, cuenta con el respaldo y el compromiso de sus productores adheridos, que valoran a la marca con 7,4 puntos sobre 10.

Nacida en 2009, la marca de garant¨ªa Tierra de Sabor surgi¨® para impulsar el sector agroalimentario de Castilla y Le¨®n y certificar sus productos de mayor calidad. Para contar con este sello, los alimentos y empresas participantes deben aportar toda la informaci¨®n disponible de trazabilidad, de manera que el consumidor sepa de d¨®nde proceden los alimentos que va a degustar.

El requisito fundamental es la calidad, tanto de materias primas como de elaboraci¨®n, as¨ª como el desarrollo econ¨®mico sostenible y el respeto por el entorno. Dentro de los productos que cuentan con el sello de Tierra de Sabor, destacan las carnes, tanto frescas como curadas o procesadas, los vinos, derivados de cereales, l¨¢cteos, frutas, hortalizas y legumbres, que cumplen esos requisitos de calidad.

La marca de garant¨ªa Tierra de Sabor tambi¨¦n se extiende al ¨¢mbito del comercio, la hosteler¨ªa y la restauraci¨®n, englobando a empresas que comparten esa misma filosof¨ªa de cuidado por el producto local de calidad. Restaurantes de la Tierra acredita a los establecimientos gastron¨®micos que ofrecen productos de Castilla y Le¨®n cumpliendo con los requisitos del manual de uso de la marca, y que actualmente incluye a 17 restaurantes.

Por su parte, Tierra de Sabor-Club Selecci¨®n distingue a aquellas tiendas o gastrobares que ofrecen productos acreditados con el sello de garant¨ªa, mientras que el concepto Heart of Spain se enfoca en productos que se ponen a la venta internacionalmente y que est¨¢n presentes en tiendas fuera de nuestras fronteras. Distintas maneras de dar a conocer la variedad de productos y el trabajo de los productores de una tierra en las que la autenticidad y la tradici¨®n son valores esenciales.

Propuestas navide?as

Desde los asados de carne tradicionales a otras opciones m¨¢s ligeras, los productos de Tierra de Sabor se adaptan a las celebraciones de Navidad que se pueden adquirir en la web market.tierradesabor.es. Productos como el Jam¨®n de Guijuelo D.O.P., el lechazo de Castilla y Le¨®n I.G.P., el Cochinillo de Segovia M.G, el fais¨¢n en escabeche o las 17 figuras de calidad v¨ªnicas de la regi¨®n, proporcionan opciones variadas y de calidad certificada con el sello Tierra de Sabor como garant¨ªa de autenticidad.

Receta para estas navidades

Tierra de sabor propone una carrillera de ternera glaseada con salsa de chocolate y chips de remolacha para estas fiestas, basada en productos con su sello de calidad.

Ingredientes:

2 carrilleras de Ternera Charra M.G. sin hueso

100 g de cebolla

100 g de zanahoria

Medio puerro

100 g de champi?¨®n

Media rama de apio

2 dientes de ajo

1 cuchara sopera de concentrado de tomate

200 ml de vino tinto

1 litro de caldo de carne

15 g de cobertura de chocolate negro

Sal y pimienta negra

2 hojas de laurel

AOVE

1 remolacha fresca