Los mejores woks para saltear verduras y hacer recetas perfectas

La cocina asi¨¢tica es una de mis gastronom¨ªas favoritas a la hora de tratar de recrear sus incre¨ªbles recetas. Y un elemento clave que nunca puede faltar para poder experimentar al m¨¢ximo sus platos es un wok.

Se trata de una sart¨¦n redonda cuya principal particularidad es que est¨¢ abombada en el fondo, por lo que resulta ideal para saltear verduras o carnes, a trav¨¦s de un movimiento constante denominado en la gastronom¨ªa china como ¡°wok hei¡±.

Para utilizarlo, es necesario que el wok est¨¦ muy caliente, con una llama alta ¡ªpor lo que est¨¢ m¨¢s pensado para utilizar en fogones que en vitrocer¨¢mica¡ª y con un m¨ªnimo de aceite.

Una vez que se a?aden los ingredientes para el salteado, se cocina realizando en todo momento un movimiento de mu?eca para conseguir que los alimentos mantengan su sabor y su olor intactos. En esta comparativa pongo a prueba varias de estas sartenes para comprobar cu¨¢l es el mejor wok.

Dise?o tradicional y mango de madera: Craft Wok tradicional

Para qui¨¦n es: quien busque un wok al m¨¢s puro estilo tradicional y con unas muy buenas prestaciones.

Por qu¨¦ lo hemos elegido: la principal raz¨®n por la que me decant¨¦ por este modelo es por su dise?o: tiene un aspecto de wok tradicional chino, con una amplia superficie fabricada en acero al carbono y un mango de madera que le aporta un toque m¨¢s cl¨¢sico.

Tiene unas dimensiones de 572 x 356 x 110 mil¨ªmetros y pesa casi 2 kilos, por lo que es recomendable manipularlo con las dos manos si no se tiene mucha fuerza (como es mi caso).

El primer paso antes de usarlo es curarlo: comenc¨¦ limpiando bien con agua y jab¨®n toda la superficie de cocinado del wok y, una vez seca, lo puse sobre un fuego fuerte durante unos minutos gir¨¢ndolo de manera frecuente para que se caliente toda la superficie.

Cuando ¨¦ste comenz¨® a cambiar de color y se oscureci¨®, fue el momento de dejarlo reposar hasta que se enfri¨® un poco. Despu¨¦s, hay que a?adirle unas gotas de aceite y ponerla al fuego hasta que deje de salir humo. Tras este proceso, el wok estaba listo para usar. Con ¨¦l se consiguen unos salteados perfectos, ya que tanto la verdura como los trocitos de pollo o ternera quedan cocinados al punto y con un sabor y textura realmente buenos.

Lo ¨²nico que hay que tener en cuenta es que est¨¢ pensado para usarse en cocina de gas o con fuego abierto, ya que en vitrocer¨¢mica e inducci¨®n no funciona correctamente. Como he dicho antes, resulta un poco pesado a la hora de moverlo continuamente, por lo que recomiendo agarrar el mango con las dos manos. Este, al ser de madera, no coge nada de temperatura, por lo que no existe riesgo de quemarse.

Una vez que se termina de cocinar, hay que lavarlo con agua y jab¨®n y a?adirle unas gotas de aceite antes de guardarlo para que no se da?e la capa conseguida con la curaci¨®n. Adem¨¢s, recomiendo no meterlo al lavavajillas bajo ning¨²n concepto, ya que la alta temperatura que alcanza puede da?ar el wok y lograr que la experiencia de uso posterior sea bastante peor.

Sus puntos d¨¦biles: es bastante pesado.

Con buena capacidad: Ikea 365+

Para qui¨¦n es: personas que quieran un wok de gran capacidad por un buen precio.

Por qu¨¦ los hemos elegido: este wok de Ikea est¨¢ fabricado en acero inoxidable y cuenta con un revestimiento antiadherente que garantiza que los ingredientes que se cocinen en ¨¦l no se peguen en ning¨²n momento. Su altura es de 110 mil¨ªmetros y cuenta con 320 mil¨ªmetros de di¨¢metro, lo que garantiza que pueda cocinarse en ¨¦l una buena cantidad de verduras o carne. Tiene un peso de 1,3 kilos, por lo que resulta un poco pesado a la hora de manipularlo.

Con ¨¦l se pueden saltear f¨¢cilmente verduras y otros ingredientes con un buen resultado, ya que quedan perfectamente cocinados. Es compatible tanto con cocinas de gas, como inducci¨®n y vitrocer¨¢mica e, incluso, puede meterse en el horno. En cuanto a su limpieza, recomendamos lavarlo a mano y no introducirlo en el lavavajillas porque podr¨ªa perder su capa antiadherente.

Sus puntos d¨¦biles: cuesta un poco manipularlo por su peso.

Totalmente antiadherente: Tefal Daily Cook

Para qui¨¦n es: personas que quieran un wok que sea antiadherente y de una marca de referencia.

Por qu¨¦ lo hemos elegido: me decant¨¦ por este wok porque quer¨ªa probar las prestaciones que ofrec¨ªa un modelo de una reconocida marca de sartenes como es Tefal. Est¨¢ fabricado en acero inoxidable, con una superficie antiadherente con part¨ªculas de titanio en la base del wok, y con un mango que no adquiere temperatura.

Tiene 280 mm de di¨¢metro en el borde exterior, 85 mil¨ªmetros de alto y un peso de 960 gramos; lo que lo hace m¨¢s ligero a la hora de manipularlo que el modelo anterior. Es capaz de alcanzar una temperatura m¨¢xima de 175?, puede utilizarse en todo tipo de cocinas y, a diferencia del wok de la marca Craft Wok, no es necesario realizar el proceso de curaci¨®n al estar fabricado en acero inoxidable. Con ¨¦l se obtienen unos buenos resultados de cocinado, con unos salteados al punto y sabrosos, aunque no terminan de ofrecer del todo la misma calidad que aporta el modelo ganador. Para limpiarlo puede hacerse a mano, con agua y jab¨®n, o introducirlo al lavavajillas.

Sus puntos d¨¦biles: no tiene la misma calidad de cocinado que el modelo ganador

Con complementos: RENBERG Wasabi Wok

Para qui¨¦n es: aquellos que busquen un wok econ¨®mico y que traiga complementos.

Por qu¨¦ lo hemos elegido: me decant¨¦ por este modelo gracias a los complementos que incluye: aparte del wok, cuenta con una tapa de vidrio, palillos, una rejilla grill y una esp¨¢tula. Gracias a ellos, adem¨¢s de saltear verduras, tambi¨¦n puede cocinarse al vapor. El wok est¨¢ fabricado en hierro fundido, tiene una capacidad de 3,6 litros, un di¨¢metro de 280 mil¨ªmetros y un peso de casi 900 gramos.

A la hora de cocinar se consiguen buenos resultados, ya que es muy antiadherente y no se queda pegado ning¨²n trozo de comida. Adem¨¢s, alcanza bastante temperatura y los alimentos quedan bien cocinados. Una vez listos, pueden sacarse f¨¢cilmente con la esp¨¢tula que viene incluida y, para darle un toque ¡®extra¡¯ y m¨¢s oriental a la receta, comerse con los palillos. La tapa de vidrio es muy c¨®moda para colocar sobre el wok, ya que se adapta perfectamente a ¨¦l, y como tiene asa de metal, puede abrirse f¨¢cilmente sin quemarse.

Al ser de hierro, es importante limpiar el wok en profundidad despu¨¦s de cada uso para evitar que se oxide. Adem¨¢s, recomendamos no meterlo al lavavajillas y, sobre todo, secarlo muy bien porque, de otro modo, suele dejar un c¨ªrculo de ¨®xido sobre la encimera de la cocina o el armario donde se almacene.

Sus puntos d¨¦biles: se oxida f¨¢cilmente.

Otros modelos de woks interesantes:

• Si est¨¢s buscando un wok de peque?o tama?o: este modelo de WECOOK! Cuenta con 200 mil¨ªmetros de di¨¢metro y tiene una capacidad de 3 litros. Est¨¢ fabricado en acero al carbono, dispone de tres capas de revestimiento antiadherente y un mango de madera. Adem¨¢s, funciona con todo tipo de cocinas.

• Si est¨¢s buscando un wok con tapa: perteneciente a la marca Leijei. Este wok se caracteriza principalmente por disponer de una tapa de cristal con vaporera incorporada que permite cocinar al vapor. Est¨¢ fabricado en hierro, es antiadherente y puede utilizarse en gas, vitrocer¨¢mica e inducci¨®n.

C¨®mo hemos elegido y probado los productos:

He dedicado una semana a probar las prestaciones que ofrece cada uno de los woks que participan en la comparativa. Para ello, he cocinado diferentes platos: tallarines con verduras y pollo, berenjenas y boniatos salteados con salsa de soja y de cacahuete, chop suey¡­ He realizado las recetas alternando el uso de los woks para comprobar con cu¨¢l se consegu¨ªan los mejores resultados. Adem¨¢s, a la hora de analizarlos, he tenido en cuenta los siguientes aspectos:

• Dise?o: si tiene un estilo tradicional, si cuentan con alg¨²n complemento, si son est¨¦ticas¡­
• Calor: ?alcanza altas temperaturas? ?Se consigue el calor id¨®neo para cocinar los alimentos con la t¨¦cnica del wok?
• Limpieza: en este punto he tenido en cuenta si se limpian con facilidad, si pueden introducirse en el lavavajillas, si es necesario curarlos para mantener al m¨¢ximo sus prestaciones¡­
• Experiencia de uso: sumando todos los aspectos anteriores, ?se consigue un cocinado perfecto, con un sabor y una textura al punto?

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 2 de marzo de 2024.

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