Frutas liofilizadas para dar sabor y textura a tus postres

Parecen frutas deshidratadas, pero no lo son: ni el proceso ni las propiedades son las mismas, aunque la apariencia y el uso (ya sea en tartas, chocolates, helados, cupcakes o cualquier otro postre) guarden mayores similitudes. Tampoco es, en realidad, una innovaci¨®n culinaria (los antiguos mayas y los vikingos ya practicaban una forma rudimentaria de liofilizaci¨®n), pero se trata de un ingrediente que puede aportar mucha vistosidad a tu reposter¨ªa e incluso mejorar la experiencia sensorial gracias a un sorprendente contraste de texturas. Ahora bien, ?qu¨¦ son exactamente ¨Cy c¨®mo se usan las frutas liofilizadas?

Su uso ha ganado muchos enteros a la hora de agregar vistosidad, sabor y textura a muchas preparaciones gastron¨®micas. Marida especialmente bien con los chocolates, pero tambi¨¦n se pueden emplear para decorar todo tipo de postres; elaborar mezclas de t¨¦; consumir como un snack saludable o mezcladas en un cuenco con cereales y leche. Y mucho m¨¢s. En Amazon, Ingredissimo te ofrece una amplia variedad de frutas liofilizadas, verduras en polvo y otros productos para dotar a tus preparaciones de sabor y color sin que ello suponga una mayor humedad.

Fresas liofilizadas

Olv¨ªdate de si las est¨¢n o no en temporada con las fresas liofilizadas de Ingredissimo. Vienen en un pack de seis bolsitas de 50 gramos (300 gr en total, seg¨²n la descripci¨®n). Puedes emplearlas como snack para picar entre horas, para decorar tartas o elaborar distintos postres.

La diferencia principal entre unas y otras (deshidratadas y liofilizadas) est¨¢ en c¨®mo se obtienen, por un lado, y en las propiedades que conservan respecto a las frutas frescas. Una fruta deshidratada elimina entre un 90 y un 95 % de su contenido en agua, mientras que, con la liofilizaci¨®n, este porcentaje sube a entre el 98 y el 99 %. Pero es que, adem¨¢s, estas ¨²ltimas conservan casi el 95 % de su valor nutricional (vitaminas, fibras y dem¨¢s propiedades), algo que no sucede en las deshidratadas (60 %), ya que la aplicaci¨®n directa de calor hace que se pierdan parte de sus vitaminas y minerales. Eso s¨ª: suelen ser m¨¢s baratas.

?C¨®mo se obtiene una fruta liofilizada?

Con la liofilizaci¨®n, la fruta conserva una apariencia similar a la de la fruta fresca, con la l¨®gica salvedad de que no contendr¨¢ pr¨¢cticamente nada de agua. Entre las ventajas de esta preparaci¨®n est¨¢ el hecho de que, al carecer de ella, adquieren una textura crujiente y se impide a su vez la acci¨®n de los microorganismos responsables de su deterioro. Por eso no necesitan conservantes y se pueden almacenar en un recipiente adecuado durante varios a?os.

Frambuesas liofilizadas

Con la frambuesa liofilizada de Ingredissimo obtendr¨¢s varias piezas de frambuesa secas de hasta 6 mm. De esta forma, las podr¨¢s utilizar como snack individual, para decorar platos, enriquecer el t¨¦ o elaborar sopa fr¨ªa de frutas, postres, comidas diet¨¦ticas, barritas de muesli, chocolates o productos de panader¨ªa.

Conseguir frutas liofilizadas no es, sin embargo, un proceso sencillo que pueda improvisarse en casa (a no ser que tengas una m¨¢quina de vac¨ªo). En esta labor de conservaci¨®n, los alimentos se congelan (a una temperatura de ¨C40 ? C o inferior) y descongelan, pasando entre medias por un proceso de sublimaci¨®n en un entorno al vac¨ªo a baja presi¨®n atmosf¨¦rica. Al aplicar calor, el agua que contienen se evapora, pasando del estado s¨®lido al gaseoso sin tener que pasar por el l¨ªquido.

La dietista Gema Martorell resume en su web los beneficios de la fruta liofilizada:

• Su sabor es muy similar al de la fruta fresca.
• No posee m¨¢s az¨²car ni m¨¢s calor¨ªas.
• Mantiene e incluso aumenta su fibra.
• Concentra todos los antioxidantes de la fruta natural.
• ?Listo para tomarte un snack saludable?

Coco liofilizado

Dale a tus preparaciones un toque especial con el coco liofilizado de Ingredissimo. Elaborado con leche de coco, se comercializa en un envase de 150 gramos, y no contiene gluten.

Recetas y preparaciones

Las aplicaciones de la fruta liofilizada son muy numerosas. De una manera sencilla podemos, por ejemplo, utilizar coco, fresa, cereza o frambuesa para decorar tartas, cruasanes, eclairs, donuts caseros o macarons. Unas pocas fresas liofilizadas, claras de huevo, az¨²car y ¨¢cido c¨ªtrico bastan para conseguir un sabros¨ªsimo merengue, como se puede ver en esta receta de Bavette Gastronom¨ªa; mientras que con fresas, frambuesas, chocolate blanco y manteca de cacao podemos elaborar una deliciosa tableta de chocolate.

Pero no te quedes ah¨ª: si eres de los que se pierden por un buen dulce y te gusta experimentar, tambi¨¦n puedes aprovecharlas para preparar barritas de cereales, galletas, un hojaldre de mantequilla con frambuesa o una tarta de coco con caramelo y frutas tropicales. ?El cielo es el l¨ªmite!

Cerezas liofilizadas

Con la cereza liofilizada obtendr¨¢s varias piezas de cereza secas de hasta 1,5 cm. Si se emplea en recetas de chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones con baja humedad, la fruta mantiene su car¨¢cter crujiente; mientras que si las preparaciones son h¨²medas, las cerezas se rehidratar¨¢n, adquiriendo una textura melosa.

*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 12 de septiembre de 2023.

[Recuerda que si eres usuario de Amazon Prime, todas las compras tienen gastos de env¨ªo gratuitos. Amazon ofrece un per¨ªodo de prueba gratuito y sin compromiso durante 30 d¨ªas.]

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