Cruasanes mallorquines que vuelan a la Pen¨ªnsula

Llu¨ªs P¨¦rez es un joven pastelero de 32 a?os que est¨¢ revolucionando la pasteler¨ªa en Palma. Con t¨¦cnicas y formaci¨®n afrancesadas, utiliza productos de la isla como la almendra mallorquina, el aceite de oliva local, la algarroba o la sobrasada para elaborar boller¨ªa y pasteles que cautivan a los habitantes de las Baleares, y desde hace un mes, tambi¨¦n de la Pen¨ªnsula. P¨¦rez acaba de poner en marcha una tienda en l¨ªnea con env¨ªos a to...

Llu¨ªs P¨¦rez es un joven pastelero de 32 a?os que est¨¢ revolucionando la pasteler¨ªa en Palma. Con t¨¦cnicas y formaci¨®n afrancesadas, utiliza productos de la isla como la almendra mallorquina, el aceite de oliva local, la algarroba o la sobrasada para elaborar boller¨ªa y pasteles que cautivan a los habitantes de las Baleares, y desde hace un mes, tambi¨¦n de la Pen¨ªnsula. P¨¦rez acaba de poner en marcha una tienda en l¨ªnea con env¨ªos a toda Espa?a, que le permite dar a conocer sus creaciones m¨¢s all¨¢ del Mediterr¨¢neo. Una de las curiosidades de este servicio es que env¨ªan cruasanes listos para hornear, de forma que los clientes pueden desayunar en casa un cruas¨¢n de mantequilla reci¨¦n hecho, con rellenos que van desde la crema de almendra mallorquina hasta la sobrasada con queso o el chocolate.

Despu¨¦s de pasar diez a?os fuera de Mallorca, que aprovech¨® para formarse como cocinero y como pastelero en diferentes establecimientos de alta calidad, entre los cuales el restaurante Nobu de Londres o el obrador de Oriol Balaguer en Barcelona, P¨¦rez volvi¨® a su tierra natal en 2015 para abrir una pasteler¨ªa que lleva su nombre en la calle Bonaire, y que ha llevado un soplo de aire fresco a los dulces m¨¢s tradicionales de Palma. ¡°Mi t¨¦cnica y m¨¦todo tienen mucho de estilo franc¨¦s, pero decid¨ª hacer un producto con mucha materia prima mallorquina y local¡±, explica al tel¨¦fono sobre el secreto de su ¨¦xito.

De hecho, las cosas le iban tan bien que en noviembre de 2019 se aventur¨® a abrir una segunda tienda en Palma, en una zona m¨¢s tur¨ªstica. Un proyecto que ha tenido poco recorrido por culpa de la pandemia del coronavirus. Con la perspectiva de un verano con muy pocos visitantes, consider¨® que era mejor no arriesgarse y no volver a subir la persiana de esta nueva pasteler¨ªa boutique, que estaba situada en la calle Tous i Maroto y se dirig¨ªa m¨¢s a un p¨²blico for¨¢neo, con una gama de chocolates y productos secos m¨¢s completos.

A pesar de este contratiempo, P¨¦rez se mantiene optimista y aprovech¨® las dos semanas que cerr¨® la pasteler¨ªa para abrir una tienda en l¨ªnea, con el objetivo de hacer el salto a la Pen¨ªnsula sin la inversi¨®n que comporta un nuevo local. ¡°Quiero hacer cosas muy s¨®lidas, que no impliquen una gran inversi¨®n¡±, razona teniendo en cuenta la situaci¨®n de incertidumbre actual para todos los comercios. De momento, y a trav¨¦s de la mensajer¨ªa de Seur, sus delicias llegan en 48 horas a cualquier hogar espa?ol. P¨¦rez asegura que despu¨¦s de probar los env¨ªos con amigos y familiares, decidieron comercializarlos porque llegan en perfecto estado.

Apasionado tambi¨¦n del chocolate, en su web se pueden comprar bombones, trufas, almendras con chocolate o su propia crema de chocolate con avellanas. En el apartado de pasteles, destacan la tarta de almendra mallorquina o el pastel de algarroba (un vegetal que se utiliza a menudo como sustituto del chocolate y que est¨¢ investigando porque cree que tiene mucho potencial). Esto no quiere decir que deje de hacer uno de sus pasteles m¨¢s demandados, el de chocolate, construido con una base crujiente de galleta con avellanas, almendra mallorquina y chocolate con leche, un bizcocho de chocolate del 70% con aceite de oliva mallorqu¨ªn y una mousse de chocolate del 70% de Valhrona. La tartaleta de lim¨®n es otro de sus ¨¦xitos, y est¨¢ elaborada con limones mallorquines, una base de galleta con vainilla, un bizcocho remojado en alm¨ªbar, merengue y crema de lim¨®n.

¡°Todo el mundo me dice que son los mejores cruasanes de Palma¡±, reconoce con regocijo sobre su pieza de boller¨ªa estrella. Su filosof¨ªa es utilizar los mejores productos, por eso, en este caso los hace con mantequilla de Normand¨ªa. Eso s¨ª, para los rellenos ya vuelve a los productos de proximidad. Una muestra es el cruas¨¢n de algarroba, el m¨¢s curioso de todos, que est¨¢ hecho a base de este vegetal ¨Cque antes se consideraba solo comida para cerdos o caballos¨C, que lo lleva tanto la masa como la crema de relleno. Tambi¨¦n elabora cruasanes de crema de almendra mallorquina, de brossat (un tipo de reques¨®n local) con un poco de lim¨®n y canela, u otros m¨¢s t¨ªpicos como la sobrasada con queso o el jam¨®n dulce con queso. Para probar estas delicadezas fuera de Palma, ahora las pod¨¦is comprar en l¨ªnea. En dos d¨ªas, tendr¨¦is en casa cruasanes de alta pasteler¨ªa con las instrucciones para un buen horneado.