Cinco cocas de Sant Joan premiadas que puedes comprar en Barcelona y alrededores

Las cinco cocas de Sant Joan que os proponemos para esta verbena se amasan con garant¨ªa de premio. Han sido las ganadoras del concurso para encontrar las mejores cocas de Sant Joan 2022, que organiza la agencia gastron¨®mica Sr y Sra Cake por cuarta vez consecutiva. Cada vez son m¨¢s los pasteleros que se animan a participar en este encuentro -este a?o se han presentado 200 cocas -, que quiere hacer un reconocimiento a un s¨ªmbolo de la tradici¨®n pastelera catalana, el dulce con el que damos la bienvenida al verano. La coca originariamente era redonda, una forma de rendir culto al sol, pero las pasteler¨ªas empezaron a alargarla a la vez que a?ad¨ªan fruta confitada. Hacia 1900 se populariz¨® como postre de la verbena. Y a partir de aqu¨ª la imaginaci¨®n se dispar¨®, hasta encontrar de sabores nada ortodoxos. El concurso ten¨ªa cinco categor¨ªas y para cada una se alz¨® un establecimiento diferente.

Coca tradicional de Gil (Barcelona)

Del mismo modo que los petardos, la fruta confitada encima de una coca suena a fiesta. Empezamos estas recomendaciones por la coca tradicional, que es la que elaboran de f¨¢bula en la panader¨ªa y pasteler¨ªa Gil, en el barrio del Clot. Gerard Gil est¨¢ al frente del obrador que sirve a los tres establecimientos que tienen, con una plantilla de 24 personas. El de Navas de Tolosa es el m¨¢s antiguo, cumpli¨® 50 a?os en 2021. Para celebrarlo, reformaron la tienda, que ahora luce moderna y con una buena cola delante de la puerta. Gil explica que el premio resuena sin cesar cada d¨ªa al tel¨¦fono y en el mostrador. Una semana antes de Sant Joan, ya hab¨ªan despachado 2.000 cocas, las mismas que el a?o pasado, una barbaridad teniendo en cuenta que todav¨ªa tienen que llegar los d¨ªas fuertes de ventas. Y a estas alturas los encargos ya se han duplicado. As¨ª que si la quer¨¦is probar, tendr¨¦is que espabilaros. El secreto de su coca es la masa madre y la generosidad con la mantequilla. ¡°Esto le da m¨¢s ternura y sabor al brioche¡°, cuenta Gil. Adem¨¢s, todos los ingredientes que utilizan son de m¨¢xima calidad. Entre los aromas naturales que ponen, enumera la piel de naranja, la de lim¨®n, la vainilla de Tahit¨ª y la flor de azahar. Tambi¨¦n encontrar¨¦is el resto de cocas tradicionales, como la de llardons o la de hojaldre con crema, cabello de ¨¢ngel y chocolate. Calle Navas de Tolosa, 263 - Calle Bofarull, 49 ¨C Gran Via, 942, Barcelona.

Coca de crema y pi?ones de Cal Parra (Olost, Osona)

Cal Parra es una panader¨ªa que tiene historia en Olost (Osona), pero Rom¨¤ Alonso s¨®lo hace tres a?os que ha cogido las riendas. Eso s¨ª, su trayectoria tambi¨¦n tiene historia, la de un licenciado en Geograf¨ªa que trabajaba de directivo en Huawei y un buen d¨ªa colg¨® los tel¨¦fonos para poner las manos en la masa. Sus suegros estaban a punto de jubilarse cuando decidi¨® cambiar el ritmo de vida radicalmente y hacerse panadero. As¨ª fue c¨®mo, justo unos meses antes del inicio de la pandemia, entr¨® casi en paralelo en el obrador y en la Escuela de panaderos de Sabadell -con el maestro Yohan Ferrant- para entusiasmarse por un mundo que ya conoc¨ªa un poco ¨C de ayudar a su suegro en las puntas de trabajo- y acabar de tener claro que cambiaba de oficio. Con menos beneficio, pero asegura que mejor calidad de vida, Alonso ya se ha embolsillado cuatro reconocimientos del sector. Adem¨¢s de la mejor coca, este a?o gan¨® el concurso de mejor llonguet, en 2019 la mejor coca salada, y hace unas semanas fue reconocido como el segundo maestro panadero de Catalu?a. Poca broma. Pero yendo a la coca, la suya es un brioche cl¨¢sico, que cree que ha convencido por su crema, totalmente artesana y con ingredientes de m¨¢xima calidad, adem¨¢s de sus pi?ones de Navata (Girona). Calle Berga, 18, Olost (Osona).

Coca tat¨ªn de L¡¯Atelier (Barcelona)

L¡¯Atelier es una pasteler¨ªa creativa, un lugar donde la tradici¨®n no pesa ni limita, sino que inspira. As¨ª que cada a?o el pastelero Eric Ortu?o se saca nuevas cocas de la manga. Y esta vez ha salido la coca tat¨ªn, inspirada en el pastel franc¨¦s. El resultado es una reinterpretaci¨®n que ha convencido al jurado del concurso, tanto por la textura del brioche como la combinaci¨®n con manzana caramelizada y crema de vainilla. Si sois fans de la tat¨ªn, aqu¨ª tambi¨¦n la podr¨¦is comer en forma de helado. Cuando llega el buen tiempo, un rinc¨®n de la pasteler¨ªa se dedica a los helados de sabores originales. Pero siguiendo con cocas, la de crema y pi?ones tambi¨¦n es una de las que hay que tener en cuenta, puesto que fue la m¨¢s bien valorada en la edici¨®n del concurso de hace dos a?os. Pero adem¨¢s, no os perd¨¢is las otras variedades, como la coca Reus, inspirada en la pasta de t¨¦ del mismo nombre y que tambi¨¦n fue premiada. Con escuela de pasteler¨ªa, se ha convertido en poco m¨¢s de tres a?os en un lugar de referencia de la pasteler¨ªa moderna. Recientemente, su director, Eric Ortu?o, ha recibido un premio por su trayectoria profesional en el marco de la Gala de Pastisseria Catalana, que organiza el Gremi de Barcelona. Calle Viladomat, 140, Barcelona.

Coca de llardons de Vi?allonga (Montorn¨¨s del Vall¨¨s)

Para los fans de los llardons, ten¨¦is una misi¨®n: ir a Montorn¨¨s del Vall¨¨s a probar una coca de chicharrones de premio, hecha con una receta de hace casi cincuenta a?os y con unos ¡°llardons espectaculares¡±, seg¨²n Jaume Vi?allonga, pastelero de can Vi?allonga. Los compran al lado de casa, en la charcuter¨ªa Pocorull, un establecimiento que tiene granja propia. El secreto de esta coca es ¡°la filosof¨ªa de siempre, procesos artesanales y materia prima de calidad¡±, explica. En sus manos, el hojaldre consigue un maridaje ¨®ptimo con los chicharrones. ?l es la segunda generaci¨®n de un establecimiento fundado en 1974, que hace dos a?os abri¨® una segunda tienda en Mollet del Vall¨¨s. Adem¨¢s de todo el repertorio de cocas tradicionales, cada a?o hacen una coca de autor, cuenta Jaume, mientras admite que este a?o han dejado la inventiva en stand by porque la coca de 2021 arras¨®. Y si funciona... Es una coca de cheesecake, que este a?o ha vuelto al mostrador. Calle Jacint Verdaguer, 3, Montorn¨¨s del Vall¨¨s ¨C Calle Berenguer III, 62, Mollet del Vall¨¨s.

Coca de chocolate de la Brunells (Barcelona)

La Brunells es otra de las pasteler¨ªas m¨¢s nuevas -bien, un cl¨¢sico renovado- que provee de muy buenos postres y dulces. Y han triunfado en el concurso con la propuesta de chocolate del pastelero Miquel Chamorro. Asegura que el principal reto era mantener la estructura esponjosa y h¨²meda de un brioche de cacao. Su coca, que de forma redonda, como aquellas primeras cocas de nuestros antepasados que rend¨ªan homenaje al solsticio, trae un brioche enriquecido con mantequilla de Normand¨ªa y, antes de entrar en el horno, se rellena con una crema de chocolate con leche y pralin¨¦ de almendras y avellanas. Precisamente, el jurado valor¨® positivamente su intencionalidad de formato redondo, el crumble crujiente de cacao, los matices de las avellanas y la fermentaci¨®n, la cocci¨®n y el gusto del brioche. Es bueno saber que la hacen en formato individual, que facilita a los m¨¢s curiosos poder ir degustando cocas de Sant Joan hasta que dure la fiesta. La Brunells tambi¨¦n ha conseguido diferentes premios desde que reabri¨®, como el premio al mejor cruas¨¢n de mantequilla en 2020. La reforma ha mantenido algunos elementos antiguos con una puesta al d¨ªa con una est¨¦tica que recuerda el imaginario de Wes Anderson. Ideal para empezar una paseada por el Born. Calle de la Princesa, 22, Barcelona.

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