Un p¨ªcnic diferente y el esperado ¡®delivery¡¯ de Tripea

En KultO, restaurante de Laura L¨®pez y Jos¨¦ Fuentes, llevan m¨¢s de un lustro ofreciendo su particular visi¨®n de la gastronom¨ªa gaditana y madrile?a en el barrio de Ibiza. Despu¨¦s de varios meses d¨¢ndole vueltas a la idea de c¨®mo transformar su exitosa cocina en platos que viajaran bien a domicilio, se han decantado por los grandes triunfos de su barra y resultan perfectos para un p¨ªcnic en El Retiro. Entre ellos se encuentra su cl¨¢sico pepito de pan de cristal con l¨¢mina de vaca ...

En KultO, restaurante de Laura L¨®pez y Jos¨¦ Fuentes, llevan m¨¢s de un lustro ofreciendo su particular visi¨®n de la gastronom¨ªa gaditana y madrile?a en el barrio de Ibiza. Despu¨¦s de varios meses d¨¢ndole vueltas a la idea de c¨®mo transformar su exitosa cocina en platos que viajaran bien a domicilio, se han decantado por los grandes triunfos de su barra y resultan perfectos para un p¨ªcnic en El Retiro. Entre ellos se encuentra su cl¨¢sico pepito de pan de cristal con l¨¢mina de vaca rubia gallega madurada, pimientos verdes fritos, un ali?o picante de habaneros asados, queso de cabra payoya y una salsa secreta por 10,50 euros. ¡°Primero preparamos un cocido y aprovechamos todo de ¨¦l¡±, explica Jos¨¦. ¡°Con parte del caldo elaboramos la salsa que a?adimos al pepito y con la carne desmigada rellenamos los molletes de aceite de oliva, que servimos con salsa picante de tomate y una ensalada arom¨¢tica (la pareja cuesta 17 euros)¡±, explica.

El at¨²n es otro de los grandes reclamos de la clientela de KultO. Lo trabajan con destreza en su cremosa ensaladilla rusa (15 euros) y en platos como el Satay, una brocheta de at¨²n marinado en curry rojo, cocinada a la brasa y servida sobre hojas de cogollo de lechuga y una crema picante de cacahuete. Dos brochetas cuestan 19 euros. En los postres, a 8,50 euros cada uno e ideados para compartir, est¨¢n su demandado Lemon Pie de merengue tostado de violetas, galletas y crema de lim¨®n y la mousse de chocolate negro Valrhona Guanaja 70% con gelatina de licor de almendra amarga, tejas de chocolate y frambuesas. Para probarlo todo esto, adem¨¢s de acudir a su animado restaurante con terraza en el n¨²mero 4 de la calle Ibiza, se puede encargar a trav¨¦s de Glovo o hacer el pedido por tel¨¦fono en el 911 733 053 y pasar a recogerlo.

El Per¨² gal¨¢ctico. Que la mesa de Tripea es una fiesta no es ning¨²n un secreto. El restaurante del cocinero Roberto Mart¨ªnez Foronda est¨¢ ubicado dentro del Mercado de Vallehermoso (Calle de Vallehermoso, 36) y tiene el reconocimiento Bib Gourmand de la Gu¨ªa Michelin. Hace diez a?os, cuando Roberto contaba con veintitr¨¦s, se march¨® a Per¨² a trabajar con grandes representantes de la cocina amaz¨®nica y nikkei. Ya en Madrid se embarc¨® con el chef peruano Luis Ar¨¦valo, despu¨¦s como jefe de cocina de Nakeima y en 2017 abri¨® Tripea para dar rienda suelta a su creatividad.

Su propuesta con tintes de cocina chifa -fusi¨®n de la china con la peruana-, latinoamericana y del sudeste asi¨¢tico lo han convertido en un gran lugar donde disfrutar de sabores atrevidos. La ¨²ltima sorpresa ha llegado esta semana con El Triperito, su nuevo proyecto de comida para llevar. ¡°La gente nos ped¨ªa esta opci¨®n y siempre dec¨ªamos que no. Nunca hemos querido que Tripea fuese un delivery. Por eso nos ha costado nueve meses desarrollarlo y crear otra marca que conservara la esencia de nuestra cocina¡±, explica Roberto. El Triperito ofrece ocho platos, que asegura ir¨¢n variando, y mantiene el ADN de mezcla de culturas que tan bien lleva Roberto a su terreno. ¡°Platos como el Pavo fried SweetChili, que es un pavo agridulce con su pi?a y wonton frito (13,50 euros) son totalmente chifas¡±, a?ade.

Y para elaborarlo se provee de las aves de Higinio G¨®mez, su vecino en la plaza de abastos. ¡°El 90% del producto lo compro sin salir del mercado¡±, a?ade Roberto. Tambi¨¦n ha adaptado para llevar algunas de sus creaciones m¨¢s solicitadas como su sabroso curry de aj¨ª de gallina hecho a base de pollo de corral, huevo, aj¨ª amarillo, aceituna, leche de coco y queso parmesano por 15,50 euros. Y en el delivery no pod¨ªa faltar su ceviche de corvina con calamar frito, shisho, canchita frita, jengibre, soja que llega junto a una botellita con aj¨ª amarillo ahumado para echar por encima por 15,50 euros.

Para comer con las manos, ha incluido su particular hamburguesa. Antes solo la ofrec¨ªa los domingos en Tripea y ahora la ha reservado en exclusiva para El Triperito. Se trata de un suculento chicharr¨®n peruano en pan de brioche con queso fresco, leche evaporada, aj¨ª amarillo y boniato frito por 12,50 euros. Los lunes abre pedidos para toda la semana y de un d¨ªa para otro hay que encargarlo con una antelaci¨®n m¨ªnima de 24 horas. El reparto de las comidas comienza a las 13.30 y el de las cenas a las 20.30. Tienen la opci¨®n de recogerlo en el propio local y no incluye cubiertos. Nunca estuvo tan cerca viajar tan lejos.