La nueva terraza de la Casa de Campo

Todo reservado en los pr¨®ximos fines de semana hasta mayo. As¨ª ha sido el recibimiento que ha tenido Villa Verbena, la nueva terraza de Triciclo y The Hat a orillas del lago de la Casa de Campo. Y recuerda al entusiasmo con el que entraron por primera vez los madrile?os en este parque en 1931. Villa Verbena (Paseo Mar¨ªa Teresa, 3) solo tiene 15 d¨ªas de vida, pero los admiradores de la cocina de Triciclo, el boca a boca, su propuesta gastron¨®mica de calidad, la maravillosa ubicaci¨®n en el lago con Madrid al fondo y las buenas temperaturas han hecho el resto. Por el momento solo abren para dar almuerzos, pero con el tiempo lo ampliar¨¢n a desayunos y cenas. ¡°Poco a poco¡±, dice Javier Mayor, una de las tres cabezas de Triciclo y responsable de este arranque. ¡°Nos encantar¨ªa recuperar el esplendor gastron¨®mico que tuvo la Casa de Campo cuando hab¨ªa restaurantes de referencia como Currito¡±, a?ade.

Triciclo y el hostel The Hat ganaron el concurso del Ayuntamiento de Madrid en 2019 para la concesi¨®n de dos quioscos que rodean el lago de la Casa de Campo, y esta es su primera inauguraci¨®n. ¡°El segundo es el que est¨¢ justo al lado y confiamos tenerlo antes de verano¡±, apuesta Javi.

Qu¨¦ se come. Para atraer al p¨²blico han confeccionado una propuesta con buena base castiza. ¡°Queremos mantener la cocina tradicional madrile?a hecha con cari?o y por eso no pueden faltar nuestras bravas, torreznos y callos¡±, explica. ¡°Pero nuestra gastronom¨ªa se ha ido nutriendo de muchas cosas. Por eso tambi¨¦n apostamos por la parrilla de carb¨®n, tanto para carnes como para pescados¡±, comenta. La carta de Villa Verbena comienza con un selecto picoteo para compartir con opci¨®n de pedir medias raciones. Contin¨²a con platos muy tricicleros como el canel¨®n de rabo, salsa de setas y pecorino trufado (18 euros) y destaca la parrilla, donde distinguen carnes con el sello de calidad Discarlux como la chuleta de vaca de un kilo (53 euros), el lomo de vaca de 500 gramos (40 euros o 20 euros la media raci¨®n), guarniciones de pimientos asados en la casa (7 euros) o lubina salvaje a la brasa (46 euros para dos personas). Hay que prestar atenci¨®n al pescado del d¨ªa porque se lucen con platos como el sabroso sapito o rape peque?o a la brasa con verduras (48 euros para dos) y a los fuera de carta como los berberechos naturales al carb¨®n (18 euros). ¡°Jugamos mucho con lo que hay en el mercado¡±, asegura.

Otro punto fuerte de Triciclo que han querido trasladar a la Casa de Campo son sus guisos. ¡°Nuestra base sofritera da mucho sabor a nuestros platos¡±, a?ade. Y lo demuestra su pollo de corral con carabinero (28 euros). ¡°Nuestra propuesta es muy familiar. Alg¨²n cliente me ha pedido un men¨² para ni?os, pero pensamos que esta carta es para todas las edades. Mi hijo viene y come chistorra, lomo o pescado¡±, afirma el cocinero.

B¨²squeda de producto. Con respecto a sus proveedores, Javi confiesa que el ¨²nico que le ha acompa?ado desde sus inicios es Casquer¨ªa Luis. ¡°En 2013, antes de inaugurar Triciclo, me present¨¦ en su puesto del Mercado de Ant¨®n Mart¨ªn, le dije que iba a abrir un restaurante y, a d¨ªa de hoy, sigue siendo nuestro proveedor de casquer¨ªa, presente en los callos y en las mollejas¡±, explica. ¡°Con el resto vamos seleccionando la mejor opci¨®n para nosotros y los clientes, y contamos entre otros con Pescader¨ªas Coru?esas, Frutas Eloy, La Astorgana, etc.¡±, apunta. En los vinos, escogidos por Luis Baselga el sumiller de Triciclo, mantienen la misma l¨ªnea que en la cocina. ¡°Hemos querido hacer una bodega pensada para todo el mundo. Una buena selecci¨®n de vinos ricos por copas, mucha rotaci¨®n, algo de Madrid y alguna cosa friki¡±, dice.

Frente al quiosco est¨¢n construyendo un cenador que esperan tener listo a finales de abril. ¡°Queremos ir con calma, reforzando lo que vamos haciendo y no pegarnos un bofet¨®n. Nuestra intenci¨®n es quedarnos aqu¨ª toda la vida y estamos emocionados porque se ha llenado desde el primer d¨ªa. Es un plan muy f¨¢cil para todo el mundo. Se pueden reunir seis en una mesa al aire libre, juntarse con personas mayores y que est¨¦n tranquilas, con ni?os y comer bien. Damos servicios de m¨¢s de doscientas personas¡±, se?ala. El precio medio del almuerzo en Villa Verbena oscila los 50 euros y tambi¨¦n es posible tomarse un aperitivo a primera hora por menos de 15 euros. As¨ª no es extra?o encontrarse a media ma?ana entre semana, menos los martes que cierran, a ciclistas y paseantes disfrutando en sus mesas altas. Es la nueva terraza m¨¢s deseada.