Los restaurantes de Madrid que cocinan para Ucrania
Varios establecimientos de la ciudad incorporan platos inspirados en la gastronom¨ªa ucrania para donar sus beneficios a organizaciones que prestan ayuda humanitaria
En los peores momentos de la pandemia, World Central Kitchen ¨Dla ONG del cocinero Jos¨¦ Andr¨¦s¡ª aterriz¨® en Madrid y moviliz¨® a cocineros y decenas de voluntarios para alimentar a miles de familias vulnerables. Entre estos chefs estaban Patxi Zum¨¢rrraga y Nino Redruello, de Fismuler (Sagasta, 29). Ahora, sensibilizados con la guerra en Ucrania y conociendo la labor de esta organizaci¨®n, colaboran desde Madrid con ...
En los peores momentos de la pandemia, World Central Kitchen ¨Dla ONG del cocinero Jos¨¦ Andr¨¦s¡ª aterriz¨® en Madrid y moviliz¨® a cocineros y decenas de voluntarios para alimentar a miles de familias vulnerables. Entre estos chefs estaban Patxi Zum¨¢rrraga y Nino Redruello, de Fismuler (Sagasta, 29). Ahora, sensibilizados con la guerra en Ucrania y conociendo la labor de esta organizaci¨®n, colaboran desde Madrid con el arduo trabajo que World Central Kitchen est¨¢ desarrollando en el terreno con un plato. Patxi y Nino han hecho una interpretaci¨®n de la ucrania sopa borscht, la ofrecen como entrante en su restaurante y donan el 100% de sus beneficios a la ONG. El borscht, seg¨²n la cocinera y asesora Rosa Tovar, es un caldo caliente de verduras picadas muy finas con remolachas frescas y ralladas. Se cocina con un trozo de carne de vaca, se termina con un poco de vinagre y se acompa?a con nata agria y eneldo picado. La de Fismuler es una crema de remolacha, cebolla y patata con una cr¨¨me fra?che, cecina de wagyu y kale frito. Cuesta cuatro euros y est¨¢ teniendo buena acogida. ¡°La gente la pide para echar una mano y luego se sorprende de que est¨¦ buena¡±, cuenta Patxi.
La cocinera Cristina Oria ya hab¨ªa preparado crema de remolacha, pero afirma que nunca la borscht. Esta semana subi¨® a su Instagram un v¨ªdeo donde mostraba c¨®mo hac¨ªa su propia receta con cebolla, tomate, remolacha, aceite de oliva, apio, repollo rojo, patata, caldo de ternera, az¨²car moreno, sal y nata agria. La ofrece a beneficio de World Central Kitchen fuera de carta en todos sus restaurantes (Jos¨¦ Ortega y Gasset, Conde de Aranda y Las Rozas Village) por 3,90 euros y tambi¨¦n en su servicio de comida. ¡°El martes tenemos un evento para 400 personas. Le hemos propuesto al cliente este plato y donaremos todo el dinero¡±, explica.
En el mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel) tambi¨¦n se puede tomar esta sopa ucraniana solidaria. La sirven en Prrimital, el puesto donde preparan unos de los mejores pepitos de la ciudad, hamburguesas o carne a la brasa de Discarlux. ¡°Al comienzo del invierno nos compramos una marmita para hacer consom¨¦ con los huesos sobrantes y otras piezas de carne¡±, cuenta el chef ejecutivo David Montes. ¡°Ahora he recuperado un caldo que hac¨ªamos en La Salgar [Gij¨®n] con setas, verduras y pieles de remolachas, pero aqu¨ª lo preparamos con nuestro caldo de carne, verduras y remolacha triturada¡±, cuenta. Esta sopa borscht no lleva nata agria y los tres euros que cuesta van ¨ªntegros a la ONG de Jos¨¦ Andr¨¦s.
Los restaurantes de la Mucca llevan a?os donando 50 c¨¦ntimos de cada una de sus pizzas de boletus a distintas organizaciones. Llegan a vender 900 a la semana y desde el 1 de marzo destinan esa cantidad a EO Polonia. ¡°Es una asociaci¨®n de empresarios que usan ese dinero para ayudar a los refugiados en la frontera¡±, cuenta Alex Mar¨ªn. La pizza boletus de La Mucca tiene queso, setas y crema de trufa, cuesta 13 euros y se puede pedir en cualquiera de sus locales de Pez, Prado, Almagro y Serrano.
Dulces ucranianos solidarios
Paula Babiano, la repostera autodidacta que dej¨® hace cinco a?os la abogac¨ªa para montar su negocio online de tartas tambi¨¦n se ha unido a la iniciativa de World Central Kitchen. Como la mayor¨ªa de cocineros, lo ha hecho gracias a Patricia Mateo, la impulsora de esta ONG en Espa?a. ¡°Ella nos propuso elaborar un producto t¨ªpico de Ucrania para venderlo en la tienda¡±, cuenta Paula. ¡°Investigamos qu¨¦ dulces de all¨ª podr¨ªamos hacer m¨¢s r¨¢pido para empezar cuanto antes y nos encontramos con el paska, un pan de leche que se parece bastante a nuestro brioche¡±, cuenta. ¡°Lo elaboramos con mantequilla, huevos, harina, un poco de az¨²car y un poco de leche¡±, explica. ¡°Es un bollo que all¨ª se toma en Pascua y nos pareci¨® muy acorde con el momento¡±. Balbisiana lo ofrece de dos tama?os. El peque?o pesa 60 gramos y se puede tomar tostado en la cafeter¨ªa que abri¨® en diciembre en el n¨²mero 55 de la calle de Vel¨¢zquez, acompa?ado de mantequilla, mermelada, crema de avellanas o jam¨®n y queso (3,95 euros). El grande es de 250 gramos (9, 95 euros) y tambi¨¦n vende online.
La cadena de solidaridad con Ucrania en la hosteler¨ªa madrile?a aumenta cada d¨ªa. Restaurantes como Montia en San Lorenzo del Escorial han anunciado que la pr¨®xima semana incluir¨¢n una versi¨®n dulce de la sopa borscht en su carta de postres en beneficio de la ONG de Jos¨¦ Andr¨¦s y en Tres por cuatro, de Alex Marug¨¢n est¨¢n trabajando para aportar su creaci¨®n los pr¨®ximos d¨ªas. Todo suma.
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