La catedral modernista del cava que se esconde en el pueblo de Rosal¨ªa

En una de las salas de la mas¨ªa de la cava Roger Goulart un collage de fotos antiguas muestra las visitas ilustres que recib¨ªa esta bodega a mediados del siglo XX, encabezadas por Salvador Dal¨ª, uno de los m¨¢s codiciados influencers de la ¨¦poca. Adem¨¢s de, visto con el tiempo, parecer un precursor de Instagram, tambi¨¦n se puede analizar esta predisposici¨®n de la familia Canals de abrir las cavas al p¨²blico como un anticipo del turismo enol¨®gico. ¡°Se puede considerar una cava precursora del enoturismo cuando todav¨ªa n...

En una de las salas de la mas¨ªa de la cava Roger Goulart un collage de fotos antiguas muestra las visitas ilustres que recib¨ªa esta bodega a mediados del siglo XX, encabezadas por Salvador Dal¨ª, uno de los m¨¢s codiciados influencers de la ¨¦poca. Adem¨¢s de, visto con el tiempo, parecer un precursor de Instagram, tambi¨¦n se puede analizar esta predisposici¨®n de la familia Canals de abrir las cavas al p¨²blico como un anticipo del turismo enol¨®gico. ¡°Se puede considerar una cava precursora del enoturismo cuando todav¨ªa no estaba inventado¡±, se?ala Pedro Mu?oz, en¨®logo desde hace 15 a?os de Roger Goulart, una cava modernista situada en Sant Esteve Sesrovires (Barcelona), el mismo pueblo de donde ha salido el fen¨®meno Rosal¨ªa, que celebra 140 a?os con el impulso de formar parte del grupo Cune (CVNE). Sin vi?edos, pero con m¨¢s de un kil¨®metro de galer¨ªas a 30 metros de profundidad, la empresa factur¨® tres millones de euros en 2021 con la producci¨®n de unas 850.000 botellas de espumosos, un 85% de las cuales se exportaron, con Jap¨®n como primer destino. Ni la pandemia fren¨® su buena marcha.

Llamada tambi¨¦n catedral del cava ¡ªpor el edificio de estilo modernista que firm¨® Ignasi Mas i Morell, uno de los disc¨ªpulos de Gaud¨ª¡ª, Roger Goulart se encuentra en el centro de este municipio del Baix Llobregat, fronterizo con el Pened¨¨s. Con la iglesia a la izquierda y en frente las oficinas de Motomami, donde la familia de Rosal¨ªa dirige la proyecci¨®n de la cantante, esta monumental bodega ha sido testigo del crecimiento de un municipio gracias a la industrializaci¨®n, con Seat como empresa de cabecera. A pesar de este entorno, la cava no pasa desapercibida por la majestuosidad del edificio principal, construido entre 1890 y 1918 ¡ªa semejanza de las bodegas de la ¨¦poca de la regi¨®n francesa de la Champa?a¡ª, justo delante de la mas¨ªa de la familia Canals, alzada en 1863.

La primera piedra de este proyecto fue la cava Sant Jordi, construida a 10 metros bajo tierra en 1882 como la primera despensa de la familia, donde guardaban todos los alimentos de la huerta a una temperatura fresca para que no perecieran. All¨ª se hicieron las primeras pruebas de champ¨¢n (as¨ª se le llamaba en la zona antes de que lo prohibiera la denominaci¨®n de origen de la regi¨®n de la Champa?a), imitando los espumosos que se elaboraban en esta regi¨®n. Los Canals, como otros catalanes, conocieron esta forma de embotellar el zumo de las uvas a ra¨ªz de visitar la Champa?a.

M¨¢s tarde, se excavaron largas galer¨ªas a 30 metros de profundidad. Hasta llegar al kil¨®metro y a la capacidad de albergar 2,5 millones de botellas. Estos t¨²neles proporcionan, de manera natural y constante, las condiciones id¨®neas para la fermentaci¨®n en botella: 14 grados de temperatura, un 85% de humedad y el silencio necesario para que el car¨¢cter y la estructura de la uva xarel¡¤lo repose antes de que el cava sea degustado. Desde 2017 forma parte del grupo CVNE (Compa?¨ªa Vin¨ªcola del Norte de Espa?a), despu¨¦s de varios giros de guion que han permitido llegar hasta hoy sin apenas frenar la producci¨®n. Solo se interrumpi¨® durante la Guerra Civil para elaborar aguardiente, seg¨²n recuerda el en¨®logo Pedro Mu?oz.

En sus inicios, los espumosos que se elaboraban aqu¨ª se comercializaban como Canals i Nubiola, el nombre de la familia, pero luego esta cava pas¨® a manos del grupo Agroalimen, por el enlace de una hija Canals con Llu¨ªs Carulla. Cuando este grupo familiar se profesionaliz¨®, se vendi¨® la marca a Nueva Rumasa, de Jos¨¦ Mar¨ªa Ruiz-Mateos, para acabar finalmente, a mediados de los a?os ochenta, en manos de Freixenet, que la sigue comercializando. Pero el cambio de rumbo en Sant Esteve lo dieron los mismos trabajadores, que llegaron a un acuerdo con la familia Carulla para seguir gestionando la bodega creando una nueva marca. As¨ª naci¨® Roger Goulart a finales de los setenta, recuperando el nombre de un ciudadano franc¨¦s que muchos a?os antes hab¨ªa llegado a esta zona para cultivar vi?edos. Su nombre aparece en mapas antiguos de Sant Esteve Sesrovires como propietario de varias tierras. Desde entonces, el producto ha ganado en calidad y exportaciones, siendo los japoneses aut¨¦nticos fans de la casa. Otros pa¨ªses a los que llegan son Estados Unidos, Corea, Suiza, Finlandia, Suecia o el Reino Unido.

Esa fue una de las razones por las que Cune decidiera entrar en el mundo de los espumosos con la compra de Roger Goulart hace cinco a?os. Mar¨ªa Urrutia, quinta generaci¨®n de esta empresa familiar, cuenta que vieron la oportunidad de ampliar su oferta con un tipo de vino que ya hab¨ªan elaborado antiguamente. ¡°La calidad es una prioridad, queremos crecer y dar fuerza al origen y a la tierra¡±, enfatiza, y a?ade que quieren seguir creciendo ¡°llevando Roger Goulart a todas partes y volviendo a estar m¨¢s presentes en el mercado nacional¡±.

Mu?oz es el encargado de seleccionar las uvas que crecen en la zona alta del Pened¨¨s, a pocos kil¨®metros de la cava, que apuesta por las elaboraciones de larga crianza, con un m¨ªnimo de 24 meses de reposo que pueden llegar a los 48 meses en los de m¨¢s gama. Actualmente ofrecen siete cavas, principalmente con las variedades de macabeo, xarel¡¤lo y parellada para los blancos y garnacha para los rosados. Con la adquisici¨®n y empuje de CVNE, soplan vientos favorables para Roger Goulart.