Miles de empleos en una copa

La baronesa Philippine de Rothschild, fallecida en 2014, sol¨ªa decir a los que visitaban su ch?teau cerca de Burdeos que la elaboraci¨®n de un vino es un negocio bastante simple, ¡°solo los primeros 200 a?os son dif¨ªciles¡±. Quiz¨¢ con su mirada ir¨®nica tuviese mucha raz¨®n: pocas industrias requieren que sus l¨ªderes sean en parte agricultores, en parte qu¨ªmicos, expertos en producci¨®n, gur¨²s del marketing y (ahora) maestros de la digitalizaci¨®n. Esa mezcla inigualable de desaf¨ªos intelectual...

La baronesa Philippine de Rothschild, fallecida en 2014, sol¨ªa decir a los que visitaban su ch?teau cerca de Burdeos que la elaboraci¨®n de un vino es un negocio bastante simple, ¡°solo los primeros 200 a?os son dif¨ªciles¡±. Quiz¨¢ con su mirada ir¨®nica tuviese mucha raz¨®n: pocas industrias requieren que sus l¨ªderes sean en parte agricultores, en parte qu¨ªmicos, expertos en producci¨®n, gur¨²s del marketing y (ahora) maestros de la digitalizaci¨®n. Esa mezcla inigualable de desaf¨ªos intelectuales seduce tanto como una buena copa de pinot noir a quienes quieren dedicarse a la profesi¨®n, aunque a veces se vuelva tan enloquecedora como la maduraci¨®n de la uva.

Espa?a, segundo productor mundial de vino (con entre 40 y 42 millones de hectolitros al a?o) y primero por superficie cultivada, necesita de infinidad de profesionales para engrasar la maquinaria de 4.300 bodegas dentro y fuera de las 97 denominaciones de origen y 42 indicaciones geogr¨¢ficas protegidas en un territorio salpicado por 119.485 explotaciones agr¨ªcolas. Lo sabe bien Pedro Ruiz Aragoneses, un psic¨®logo sist¨¦mico que dio carpetazo a su profesi¨®n para ponerse al frente del grupo familiar Alma Carrovejas (Pago de Carrovejas, Ossian, Vi?a Me¨ªn o Mara?ones). Viendo las dificultades de atraer buenos profesionales al mundo rural (sus bodegas est¨¢n en municipios peque?os como Pe?afiel, Fuentenebro, Nieva o Leiro), desarroll¨® un ecosistema donde, m¨¢s que puestos de trabajo, ofrece ¡°proyectos de vida¡±. ¡°Decimos que nuestro sue?o es compartido por las m¨¢s de 200 personas que trabajan aqu¨ª. Estoy convencido de que la gente tiene que ser feliz. El sentido de pertenencia significa que el proyecto lo construimos entre todos¡±.

Se acuerda de cada fichaje: ¡°Marta se vino de KPMG, ?scar del Grupo Pikolin¡­ Ha habido gente que se ha ido fuera y ha vuelto¡±. Su secreto, describe, est¨¢ en combinar adecuadamente condiciones econ¨®micas con desarrollo profesional, pero sin paternalismos. ¡°Si la gente est¨¢ formada ser¨¢ mejor para todos¡±. Seguro privado, programa de conciliaci¨®n, d¨ªas libres extra para acompa?ar a familiares al m¨¦dico o a los ni?os al colegio¡­, ofrecen beneficios para atender ¡°las cuestiones importantes de la vida¡±, adem¨¢s de formaci¨®n vin¨ªcola gratuita en ingl¨¦s, franc¨¦s, alem¨¢n e italiano. ¡°Pero con meritocracia: si no apruebas, pagas. Mucha gente nos llama para trabajar con nosotros y estamos encantados. Tenemos una rotaci¨®n muy baja. Es una relaci¨®n mutua y bidireccional. Creo que las empresas son emociones, hay que dar condiciones favorables a las personas, pero sin que esto se convierta en una jaula dorada, con evaluaciones y responsabilidad¡±.

Buenos equipos

En Zamora Company son m¨¢s de medio millar de empleados los que se levantan y acuestan pensando en vinos y licores (bodegas Ram¨®n Bilbao, Mar de Frades). Jos¨¦ Antonio Vales, director de personas en la compa?¨ªa, habla de lo complicado que es montar buenos equipos. ¡°En el campo cada vez hay menos gente joven, hay escasez de mano de obra, sobre todo en las ¨¦pocas donde hay m¨¢s trabajo en la vi?a. Por suerte somos una empresa seria y la gente quiere trabajar con nosotros. La ¨²nica manera que tienes para atraer a esas personas es con salario y condiciones laborales buenas¡±. En 2017 realizaron la primera encuesta de satisfacci¨®n y los resultados les sirvieron para querer certificarse como Great place to work, algo que consiguieron dos a?os despu¨¦s. ¡°La ¨²ltima encuesta que hicimos de clima laboral, hace tres a?os, tuvo unos resultados fant¨¢sticos. En parte porque la gente se siente reconocida, hay pol¨ªticas de conciliaci¨®n que ayudan y una pol¨ªtica de desarrollo dentro de la compa?¨ªa¡±, asegura Vales. Para perfiles m¨¢s t¨¦cnicos considera que no hay tantos problemas, en parte por la cantidad de carreras y m¨¢steres que hay en Espa?a alrededor del vino.

Ese panorama formativo es, de hecho, inabarcable. Adem¨¢s de las carreras cl¨¢sicas (ingenier¨ªas, Qu¨ªmica, o el grado de Enolog¨ªa) hay docenas de cursos de posgrado en Enolog¨ªa, Viticultura, Comercializaci¨®n de Vino, Bebidas Fermentadas, Cultura del Vino, Gesti¨®n de Bodegas, Sumiller¨ªa¡­ Pilar Garc¨ªa Granero, coordinadora y profesora del m¨¢ster de Sumiller¨ªa y Enom¨¢rketing de Basque Culinary Center, explica que, por ejemplo, el que dirige es un programa muy trasversal por el que se interesan j¨®venes y no tan j¨®venes que proceden de distintas disciplinas. Afrontan un temario que va desde la elaboraci¨®n hasta la comunicaci¨®n del vino, y donde, de media, los alumnos pueden llegar a catar entre 500 y 600 vinos en el curso. ¡°Si algo adolece Espa?a es de gente formada para poder vender. El precio medio del vino que se vende fuera es rid¨ªculo (poco m¨¢s de un euro el litro, seg¨²n los datos del Ministerio de Agricultura) siendo como somos el pa¨ªs con la mayor superficie cultivada¡±, se lamenta. El camino para afrontar con garant¨ªas un buen desarrollo profesional en departamentos de exportaci¨®n o marketing relacionados con este mundo est¨¢ en la formaci¨®n, pero son nichos profesionales donde es, juzga Garc¨ªa, m¨¢s dif¨ªcil entrar frente a la gran demanda de sumilleres de la hosteler¨ªa. Aunque tambi¨¦n est¨¢n surgiendo nuevas profesiones, como el Brand Ambassador al que ahora recurren muchas bodegas, y que no solo es un comercial, sino que innova, busca nuevas estrategias para aumentar las ventas, da formaci¨®n y dinamiza las redes sociales al mismo tiempo.

Profesionales globales

El director de la bodega Otazu, Guillermo Penso, es un prodigio de la educaci¨®n: ingeniero de telecomunicaci¨®n especializado en nanotecnolog¨ªa, MBA por la escuela HEC de Par¨ªs, m¨¢ster en Sociolog¨ªa Pol¨ªtica por la London School of Economics y a punto de terminar el doctorado en Filosof¨ªa, se enamor¨® de los vi?edos cuando estudiaba en Francia. Quiz¨¢ por su trayectoria tiene muy en cuenta que los mejores profesionales pueden estar en cualquier parte. ¡°Sin embargo, la capacidad de importar talento est¨¢ muy restringida en Espa?a. Me quiero traer a una persona de Argentina y es imposible¡±, se queja. En su equipo de 50 trabajadores hay 15 nacionalidades distintas. Busca un ambiente de trabajo estimulante. ¡°Somos una empresa familiar con condiciones que siempre est¨¢n por encima de las que ofrecen los convenios sectoriales¡±. Pero tambi¨¦n tiene problemas para encontrar buenos profesionales, en especial en el campo. ¡°Cada vez es m¨¢s dif¨ªcil encontrar tractoristas, por ejemplo. Son trabajos m¨¢s exigentes de lo que busca hoy la gente¡±.

Penso destaca (y a veces echa de menos) una cualidad fundamental para afrontar las transformaciones que est¨¢ viviendo el sector: el esp¨ªritu emprendedor, ¡°entendi¨¦ndolo como una actitud hacia el trabajo¡±, para resolver problemas acuciantes que afectan al vi?edo. La pandemia fue una lecci¨®n de lo r¨¢pido que pueden cambiar las circunstancias, y los productores respondieron con nota. Lo se?ala Pau Roca, director de la Organizaci¨®n Internacional de la Vi?a y el Vino, en un reciente informe de EAE: ¡°La crisis dio un extraordinario est¨ªmulo a la innovaci¨®n digital en la industria y la diversificaci¨®n de los canales de distribuci¨®n. Con datos de IWSR, el vino tiene una cuota de valor del 14% del mercado total de bebidas frente a una cuota del 40% en el canal online¡±. Fue, quiz¨¢, un ensayo para otro fabuloso reto que conocen bien los productores: el cambio clim¨¢tico. Miles de bodegas trabajan ya contando con esa mayor variabilidad del clima, buscando la forma de reducir el consumo de energ¨ªa y agua o plantando en altura para conseguir vinos m¨¢s frescos y con menos graduaci¨®n alcoh¨®lica. Y ese desaf¨ªo traer¨¢, c¨®mo no, nuevas posibilidades laborales para quienes realmente se hayan preparado.