Cinco restaurantes donde comer en Madrid fuera de la M-30

Hay vida gastron¨®mica (mucha) m¨¢s all¨¢ de la M-30. Desde tabernas con aire moderno e informal hasta joyas escondidas en lugares rec¨®nditos de una zona popular como Vallecas. Restaurantes con cartas cl¨¢sicas o propuestas, casi siempre con cocineros j¨®venes al frente, que muestran ambici¨®n por llevar los sabores de otras cocinas a barrios donde la oferta es, en ocasiones, m¨¢s limitada. He aqu¨ª cinco ejemplos para explorar qu¨¦ se cuece en la ciudad fuera del centro.

1.

Moemia Taberna

Si en Latasia Sergio y Roberto Hern¨¢ndez explotaron con ¨¦xito su idea de cocina viajera, en Moemia Taberna, los hermanos le dan una vuelta de tuerca a los platos que marcaron su infancia. Y lo hacen, como es su se?a de identidad, con gui?os a la gastronom¨ªa latinoamericana y del sudeste asi¨¢tico, preparando unos callos a la madrile?a con curry rojo tailand¨¦s (12,75 euros) o unas mollejas de ternera caramelizadas al wok (16,20 euros). Las bravas, una de las elaboraciones m¨¢s demandadas, llegan en forma de gofres de patata, coronados con salsa brava con un toque de chipotle y un alioli de ajo asado (8,40 euros). La carta, adem¨¢s, se completa con una selecci¨®n de platos de inspiraci¨®n latina y asi¨¢tica como el arroz chaufa con panceta y chipir¨®n (17,25 euros), el bao de panceta (6,50 euros) o el tiradito de corvina y vieira con ali?o nip¨®n (14,50 euros). Una oferta pensada para compartir que conjuga con el aire desenfadado del local, decorado con ilustraciones del artista Tato Repetto. La cocina abre de manera ininterrumpida durante todo el d¨ªa.

? Moemia Taberna. Avenida de los Andes, 8. 28042, Madrid.

2.

Cardumen

Escondido en un concesionario de coches de Vallecas, Cardumen es uno de los restaurantes m¨¢s pintorescos de Madrid. Abierto en 2021 por la familia de pescaderos S¨¢nchez Vega, en ¨¦l se sirve g¨¦nero fresco que se cocina a la vista del comensal en una parrilla que se nutre con brasas de carb¨®n, encina y sarmiento. Las ra¨ªces ecuatorianas de la jefa de cocina, Bel¨¦n Cede?o, explican algunos de los platos y sus toques, que se pueden comer en el local, como el ceviche de pescado del d¨ªa (22 euros) o el brioche de salm¨®n con chipotle (8 euros). Aunque los protagonistas indiscutibles del espacio sean el marisco y el pescado ¡ªcardumen significa ¡°banco de peces¡±¡ª tambi¨¦n se ofrece una peque?a selecci¨®n de carnes como el chulet¨®n madurado (80 euros el kilo) o el tu¨¦tano asado con steak tartar (30 euros).

? Cardumen. Albufera 323, edificio Vallausa. Puerta 1, nave 5-6. 28031 Madrid.

3.

Villa Verbena

Puede decirse que Villa Verbena es el chiringuito elevado del grupo Triciclo, liderado por Javier Goya, en la Casa de Campo. En su carta se pueden encontrar principalmente platos cl¨¢sicos como las croquetas (7,50 euros, 4 unidades) o la ensaladilla (12 euros la media raci¨®n) en los entrantes; o el pulpo (23 euros), la lubina (52 euros por dos personas) o la entra?a (24 euros) en los principales, en los que cobra especial protagonismo la brasa. El establecimiento cuenta con varios espacios, entre ellos una terraza completamente descubierta y un gran cenador de madera, muy agradable, en el que resguardarse del fr¨ªo en invierno y del calor en verano y con vistas al lago.

? Villa Verbena. Paseo de Mar¨ªa Teresa, 3. Lago de la Casa de Campo. 28011, Madrid.

4.

Bah¨ªa Taberna

Bah¨ªa Taberna fue el primero de los restaurantes liderados por Daniel Vangoni, que luego sum¨® Derzu Bar ¡ªasi¨¢tico¡ª y recientemente, Lupara Bar ¡ªdedicado a la cocina italiana¡ª. La apuesta en cualquiera de sus establecimientos es clara, ofrecer una cocina desenfadada, cuidada y pensada para compartir en la zona de Barajas y alrededores, lugar al que esta se siente vinculado. La carta es corta, pero variada, y ofrece desde cl¨¢sicos reinventados como los callos ¡ªcon chipotle y patatas para mojar¡ª y lentejas con ceviche de langostinos (16 euros) a apuestas m¨¢s viajeras como el arroz de panceta con setas shiitake (16 euros) y la pizza de chipir¨®n (7 euros). Tambi¨¦n existe la opci¨®n de comer un men¨² degustaci¨®n por 62 euros por persona (bebidas aparte), que incluye dos aperitivos y cinco pases m¨¢s postres, y que se define en el momento junto con el cliente en funci¨®n de sus preferencias.

Y para quien quiera completar el plan, el restaurante se encuentra a tan solo unos metros del Parque del Capricho.

? Bah¨ªa Taberna. Bah¨ªa de Palma, 9. 28042, Madrid.

5.

Filand¨®n

Enclavado en el l¨ªmite del monte de El Pardo, la mayor zona verde de Madrid, y colindante con el barrio de Montecarmelo, comer en este restaurante es lo m¨¢s parecido a hacerlo fuera de la ciudad sin salir de ella. El establecimiento, perteneciente al grupo Pescader¨ªas Coru?esas, est¨¢ especializado en cocina a la parrilla y la carta ofrece una generosa variedad de carnes, pescados y mariscos elaborados con esta t¨¦cnica, como el bogavante gallego (48 euros), el tataki de at¨²n rojo (29 euros) y la chuleta de vaca vieja (35 euros por persona). Tampoco faltan algunas elaboraciones cl¨¢sicas del grupo como el lenguado Evaristo (35 euros por persona), llamado as¨ª en honor al fundador, Evaristo Garc¨ªa, o una selecci¨®n de arroces mediterr¨¢neos como el de verduras de la huerta (18 euros por persona) y el negro de chipironcitos (22 euros por persona). El espacio cuenta con una agradable terraza, perfecta para la primavera y el verano.

? Filand¨®n. Carretera Fuencarral-El Pardo (M-612) Kil¨®metro 1,9. 28049, Madrid.