Receta de la pelota de la olla, seg¨²n el cocinero Jes¨²s Colorado
El jefe de cocina de El Mes¨®n de Gonzalo, de Salamanca, comparte con los lectores de EL PA?S uno de los platos de los que se compone la olla podrida
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para ocho comensales
Para el relleno
- 20 gramos leche entera de vaca
- 300 gramos de miga de pan candeal seco
- 2 huevos
- 50 gramos de tocino de cerdo ib¨¦rico
- 2 dientes de ajo picado fino
- 20 gramos de perejil picado
- 3 gramos de sal fina
- 50 gramos de caldo del cocido reducido
- 2 gramos de hebras de azafr¨¢n
- 300 gramos de caldo de cocido
Instrucciones
Remojar la miga de pan con la leche, añadir los huevos batidos, el tocino picado finamente, el ajo y el perejil.
Tostar el azafrán dentro de papel de aluminio (160º C durante 8 minutos).
Utilizar un gramo para el relleno y el otro gramo para infusionar el caldo.
Dejar reposar la masa 30 minutos y con la ayuda de una cuchara freír una a una en aceite de girasol y escurrir en papel absorbente (deben quedar crujientes por fuera).
Terminar de cocer las pelotas durante 2 minutos en el caldo al azafrán que cubrirá el fondo de un cuenco.
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