Los dulces de las monjas disidentes de Belorado: unos reconocidos bocados ¡®gourmet¡¯ de chocolate

En la ¨²ltima semana, las monjas clarisas del Monasterio de Nuestra Se?ora de Bretonera, en Belorado (Burgos), se han hecho famosas por anunciar que pasaban a estar bajo la tutela del religioso expulsado por la Iglesia, Pablo de Rojas, desvincul¨¢ndose as¨ª, por tanto, de la Santa Sede. Pero lo cierto es que, la congregaci¨®n ya era conocida por las creaciones dulces que salen de su obrador. Trufas, rocas de chocolate y bombones, algunos elaborados incluso con recetas facilitadas por maestros como Paco Torreblanca, tal y como reflej¨® el cr¨ªtico Jos¨¦ Carlos Capel, en un art¨ªculo publicado en EL PA?S en 2015, sobre la actividad repostera de las hermanas.

Las golosinas de chocolate que preparan estas monjas no est¨¢n a la venta en el propio monasterio, pero s¨ª se pueden encargar a trav¨¦s de una p¨¢gina web creada para ese fin. En ella se cuenta tambi¨¦n se cuenta la historia de la orden y se especifica que esta logra autofinanciarse gracias, precisamente, ¡°a la elaboraci¨®n de riqu¨ªsimas trufas y otros chocolates¡±. Entre los productos ofrecidos hay trufas (58 euros el kilo), rocas, meteoritos ¡ªque se diferencian de las rocas por contener fruta liofilizada y cuestan 57 euros el kilo¡ª y bombones (70 euros el kilo). En todas ellas sorprende la utilizaci¨®n de ingredientes y composiciones que van m¨¢s all¨¢ de los tradicionales ¡ªcomo el bomb¨®n de mojito¡ª o que son tendencia en reposter¨ªa como el pistacho, el cacahuete o el yuzu, un c¨ªtrico japon¨¦s. Cuentan adem¨¢s con una l¨ªnea sin az¨²car y cestas especiales de Navidad y algunos de los chocolates se pueden comprar adem¨¢s en tiendas especializadas.

¡°Una de las claves del resultado de nuestros productos es el origen de las materias primas que empleamos para la elaboraci¨®n. Desde el comienzo de nuestro obrador hemos ido seleccionando las que consider¨¢bamos de calidad excelente. Cada vez que introducimos un nuevo ingrediente o dise?amos una nueva receta, buscamos la m¨¢xima calidad que asegure un resultado ¨®ptimo que no s¨®lo no defraude, sino que sorprenda al consumidor¡±, cuentan en un apartado del comercio online. En ¨¦l, tambi¨¦n especifican que algunos de sus principales proveedores son Valrhona ¡ªcasa chocolatera francesa, con la que trabajan algunos de los mejores reposteros¡ª y Exclusivas Perdiz, empresa con sede en ?lava y proveedora en pasteler¨ªa. ¡°Esta delicada elecci¨®n contribuye a que nuestro producto est¨¦ calificado como producto gourmet y participe en ferias gastron¨®micas por todo el mundo¡±, a?aden en la web. De hecho, han estado presentes en el congreso Madrid Fusi¨®n.

El buen hacer repostero de estas monjas clarisas se encuentra recopilado en el libro Las recetas de los postres y dulces del convento, que ellas mismas comercializan en su p¨¢gina web a 21,80 euros. En el volumen, publicado en 2015 y editado por Now Books, aparece como autora Sor Myryam de Nazaret, directora del obrador y pastelera, seg¨²n indic¨® en su art¨ªculo Jos¨¦ Carlos Capel. En ¨¦l, el cr¨ªtico, que acudi¨® al Monasterio por invitaci¨®n, reflej¨® tambi¨¦n el moderno espacio con el que cuentan para la fabricaci¨®n de los chocolates, equipado con ¡°m¨¢quinas, relucientes, impecables, de alta tecnolog¨ªa¡±, as¨ª como la relaci¨®n que une a las hermanas con el cocinero Pedro Subijana, quien les ayud¨® en sus inicios con el obrador.

Y aunque es su mayor sustento ¡ªy el m¨¢s conocido¡ª, la oferta gastron¨®mica de estas monjas clarisas no se reduce al dulce. De su huerto ecol¨®gico comercializan todo tipo de vegetales: calabacines, calabaza, berenjenas, acelgas, tomates, lechugas y pimiento de N¨¢jera, entre otros. ¡°Nuestra huerta es ecol¨®gica, no utilizamos ni esti¨¦rcol ni productos qu¨ªmicos y toda la recogida es de forma manual y respetuosa con el campo¡±, aseguran, en su cuenta de Instagram.

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