Vinos submarinos: Cuatro sorprendentes botellas criadas bajo el oc¨¦ano

Hablar de vinos submarinos es evocar los pecios de viejos barcos naufragados con una buena dotaci¨®n de vino en sus bodegas. Galeones, galeras, y lujosos trasatl¨¢nticos se fueron a pique con un tesoro enol¨®gico que, sorprendentemente, mostraba una asombrosa vitalidad. Vinos cuyo valor alcanzaron precios astron¨®micos en subastas, y que ahora tratan de emular algunas bodegas. Lo vienen haciendo en pa¨ªses como Croacia, Italia, Francia, o Chile. En Espa?a, el inquieto en¨®logo Ra¨²l P¨¦rez fue uno de los primeros. Su albari?o Sketch estuvo sumergido a 19 metros de profundidad en jaulas met¨¢licas bajo las aguas de la r¨ªa de Aurosa. Otro P¨¦rez, en este caso Jos¨¦ Luis, de Jerez de la Frontera, elabor¨® el primer vino andaluz bajo el mar en ¨¢nforas con el sugerente nombre Garum Submarino, un gui?o a los romanos. La guinda la ha puesto Crusoe Treasure, bodega-laboratorio submarino, situada en un arrecife artificial en el mar Cant¨¢brico (Plentzia), que combina investigaci¨®n y asesoramiento. Otras bodegas siguen sus pasos como ElixSea, la ¨²nica bodega submarina en Espa?a que ofrece servicios legales de crianza submarina a otras bodegas, MareVinum o Bodegas Ver¨®nica que elabora vinos submarinos a 40 metros de profundidad en la franja marina de Cabo Cope. El vino conquista un nuevo horizonte en las profundidades del oc¨¦ano. Una experiencia verdaderamente inmersiva.

Esta pr¨¢ctica enol¨®gica innovadora consiste en sumergir botellas de vino en el mar durante un tiempo determinado para que desarrollen su proceso de crianza y afinamiento en un entorno ¨²nico. Porque el mar ofrece un entorno excepcional, donde factores como la temperatura constante, oscuridad total, presi¨®n elevada y el suave y continuo movimiento provocado por las corrientes desempe?an un papel crucial. El resultado es un vino con caracter¨ªsticas sensoriales diferentes a los elaborados en las bodegas tradicionales.

Por ejemplo, las profundidades marinas act¨²an como un regulador t¨¦rmico natural, manteniendo una temperatura estable y minimizando las fluctuaciones que podr¨ªan afectar a la calidad del vino. A su vez, bajo la presi¨®n de las aguas penetra m¨¢s ox¨ªgeno a trav¨¦s de los tapones y, en consecuencia, los vinos j¨®venes tintos estabilizan su color como si estuvieran en una barrica. La ausencia de luz protege al vino de la radiaci¨®n solar, ralentizando su evoluci¨®n. Finalmente, las corrientes submarinas generan un movimiento constante que afecta a la estructura del vino de manera gr¨¢cil, suavizando los taninos y evitando aromas reducidos, lo que permite unan mejor expresi¨®n frutal. A todo lo que cabe a?adir cambios significativos en el color, especialmente en los vinos tintos, que tienden a adquirir un tono m¨¢s profundo y brillante, mientras que los blancos preservan mejor sus tonalidades verdosas. Tambi¨¦n se observa una mayor complejidad e intensidad arom¨¢tica, con predominancia de los aromas primarios de frutas y flores, complementados por sutiles notas salinas. En boca, el vino se percibe con mayor volumen y frescura, acompa?ado de una sedosidad notable y un equilibrio armonioso. Y a¨²n queda mucho por descubrir.

?Son los vinos submarinos una moda pasajera, un capricho de sibaritas o simplemente una curiosidad? Quiz¨¢s un poco de todo. Lo cierto es que esta pr¨¢ctica, aunque relativamente reciente, est¨¢ ganando cada vez m¨¢s aceptaci¨®n entre aficionados y expertos del mundo vin¨ªcola. Los resultados obtenidos hasta ahora son prometedores y sugieren que el mar podr¨ªa convertirse en un aliado valioso para la producci¨®n de vinos de calidad con caracter¨ªsticas ¨²nicas. Adem¨¢s, el proceso a?ade un toque de singularidad, con las botellas adornadas por algas, conchas y otras adherencias marinas del atesoramiento submarino, lo que, junto con su habitual precio elevado, los convierte en una opci¨®n atractiva para quienes buscan un regalo exclusivo y memorable.

ATTIS MAR 2022

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