En qu¨¦ se diferencia un clarete de un rosado y seis opciones para disfrutarlo

Ahora que los rosados espa?oles han apostado decididamente por el estilo provenzal, es bueno volver la mirada a los claretes que fueron en su d¨ªa la mejor expresi¨®n de una tipolog¨ªa tan popular como entra?able. Pero antes conviene aclararse, porque todav¨ªa se confunden con los rosados, hasta el extremo que algunas bodegas no dudan en etiquetarlos como tales. La raz¨®n de esta sinraz¨®n estriba, en gran medida, en la ausencia de una legislaci¨®n espec¨ªfica de la Uni¨®n Europea que los diferencie claramente. Pero tampoco la tenemos en Espa?a, donde el Real Decreto 1363/2011 que desarrolla la reglamentaci¨®n comunitaria en materia de etiquetado de vinos anula la antigua exigencia de porcentajes m¨ªnimos de tipos de uvas que deb¨ªan llevar un vino clarete y un rosado y se limita a mencionar cuestiones relativas al color del vino (blanco, blanco de uva blanca, blanco de uva tinta, rosado, clarete y tinto). Una situaci¨®n que permite calificar un clarete como rosado si mayores problemas, benefici¨¢ndose as¨ª del tir¨®n comercial de esta tipolog¨ªa.

M¨¢s all¨¢ de reglamentaciones y decretos, la realidad es que claretes y rosados son vinos diferentes, con procesos de elaboraci¨®n distintos, lo que da lugar a resultados enol¨®gicos y caracter¨ªsticas sensoriales espec¨ªficas. Cada uno tiene su proceso de elaboraci¨®n. De forma gen¨¦rica, el clarete ha sido y es una forma tradicional de elaborar un vino tinto, caracterizada porque el mosto fermenta con los hollejos de uvas tintas y blancas, generalmente procedentes del mismo vi?edo, donde coexisten desde siempre. En el caso de que la variedad sea exclusivamente tinta, se reducen los tiempos de maceraci¨®n para lograr un vino m¨¢s abierto de color. En el caso del rosado, aunque tambi¨¦n parte de uvas tintas y puede llevar alguna blanca, el mosto, tras una peque?a maceraci¨®n con los hollejos y posterior sangrado, fermenta como un blanco. Similitudes y diferencias que el en¨®logo modular¨¢ de acuerdo a sus objetivos.

Son las caracter¨ªsticas espec¨ªficas del clarete las que est¨¢n impulsando su recuperaci¨®n, y facilitando un incremento de su calidad m¨¢s que notable. No olvidemos que hubo un tiempo en que todos los tintos de las distintas zonas de Castilla y Le¨®n, Arag¨®n, Navarra, y La Rioja, eran claretes, l¨®gica consecuencia de vinificar juntas, generalmente en cubas de madera, las uvas tintas y blancas del mismo vi?edo. Sol¨ªan adoptar nombres pintorescos, como el burgal¨¦s churrillo, el expresivo ojo de perdiz, o el singular madreo de tierras leonesas, con su aguja natural, elaborado con prieto picudo, cuya peculiar elaboraci¨®n incluye a?adir racimos enteros durante la fermentaci¨®n. Pero el ejemplo m¨¢s claro de su importancia fue el Rioja Clarete de CVNE, elaborado al estilo de los Bordeaux Clairet de Medoc, con el que empez¨® la bodega de Haro su exitosa andadura. Sin embargo, la demanda cada vez mayor de vinos tintos con m¨¢s color y cuerpo fue marginando a los claretes, al tiempo que aumentaba la demanda de rosados. Incluso en Cigales, donde los claretes han sido hist¨®ricamente su se?a de identidad, han terminado por optar mayoritariamente por el rosado, con algunas notables excepciones.

Los gustos cambian y las tendencias de consumo evolucionan con el tiempo. Hoy en d¨ªa, con las altas temperaturas y la preferencia por comidas m¨¢s ligeras y sutiles, se demandan vinos que puedan disfrutarse fr¨ªos, aportando su riqueza gusto-olfativa sin imponerse. Esto ofrece una gran oportunidad para que los renovados claretes recuperen el gusto perdido. Su peculiar expresi¨®n arom¨¢tica, el frescor c¨ªtrico de su sabor afrutado, y su llamativo y brillante color rojo claro, los convierten en una opci¨®n en alza, con un gran provenir. Estos seis claretes son un buen ejemplo de ello.

P?CARO DEL ?GUILA CLARETE 2020

CL CLARETE 2021

LARA O CLARETE 2021

TORREMILANOS OJO DE GALLO 2022

TRES NAV?OS CLARETE 2022

EL PAISANO DE TARES 2023

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