Tras muchos a?os reinando en el amplio campo de la mediocridad, los rosados espa?oles ya juegan en la premier league, donde Francia sigue encabezando la clasificaci¨®n con el rentable equipo de la soleada C?te de Provence. Su modelo es una tendencia que va imponi¨¦ndose en nuestro pa¨ªs, impulsada por el incremento de la demanda de rosados de calidad en todo el mundo, un 25% entre 2001 y 2021, seg¨²n la Organizaci¨®n Internacional de la Vi?a y el Vino (OIV). Empez¨® como una curiosidad, un sofisticado toque provenzal de elegante palidez matizada de rosa. Uno de los primeros pasos lo dio el l¨ªder de los rosados espa?oles, Bodegas Chivite, con Las Fincas 2015, de producci¨®n limitada y numerada y original botella. La raz¨®n, para Juli¨¢n Chivite: ¡°En mis viajes por el extranjero pude comprobar que los rosados m¨¢s cotizados y estimados eran los de Aix-en-Provence. Por eso propuse a mi amigo Juan Mari Arzak su colaboraci¨®n para sacar Las Fincas, un rosado que romp¨ªa, incluso en el tipo de botella, con lo habitual en nuestro pa¨ªs. La misma idea la aplico a mi nuevo rosado Unzu¡±.
La tendencia a los rosados muy p¨¢lidos, de inspiraci¨®n provenzal, con mayor estructura y potencia s¨¢pida, tom¨® impulso cuando la bodega Muga se decidi¨® por la elaboraci¨®n de un rosado de gama alta. Para Manuel Muga, estaba claro. Hab¨ªa que elevar el estatus de este tipo de vinos elaborando un rosado de alta gama: ¡°Lo hicimos en 2016 con Flor de Muga¡±. Algo que en Rioja, la zona vitivin¨ªcola m¨¢s prestigiosa de Espa?a, se consideraba un despilfarro. Pero el ejemplo de los rosados a la provenzal se ha ido extendiendo por zonas tan prestigiosas como Priorat y Ribera del Duero. En algunos casos, incluso el nombre del vino hace una clara alusi¨®n a la prestigiosa zona francesa, como Le Ros¨¦, de Ant¨ªdoto, o Primer Ros¨¦, de Murrieta.
El riesgo es que se convierta en una moda, alentada por el marketing cortoplacista. Porque ni basta con imitar la rosada palidez de los vinos provenzales, ni es f¨¢cil conseguir su elegancia y sutileza. Para alcanzar su exquisitez es necesario concebir al rosado como una tipolog¨ªa con las mismas exigencias que un gran blanco o un gran tinto, lo que supone superar numerosos prejuicios sociales que lo consideran mayoritariamente como una bebida estacional sin m¨¢s pretensi¨®n que dar un toque alegre de color en los d¨ªas calurosos. De ah¨ª que se le considere un vino barato, sin pretensiones. Optar por la calidad supone utilizar variedades nobles procedentes de cepas viejas que expresen el territorio. Y realizar una elaboraci¨®n exigente y cuidadosa, con prensados separados por variedad y parcelas, utilizando solo mosto yema o flor mediante el m¨¦todo saign¨¦ (sangrado), con crianza sobre l¨ªas finas de varios meses, y en algunos casos con peque?as crianzas en roble.
Se trata de una materia prima y de un proceso enol¨®gico que encarecen el producto. Un precio alto plenamente justificado para aquellos vinos que pretenden codearse con los mejores rosados del mundo. Es lo que consiguen estos 10 excelentes ejemplos.
Este soberbio rosado de la bodega Ant¨ªdoto proviene de cepas plantadas sobre suelos arenosos y fondo de roca calc¨¢rea en 1905 en la parcela Carresoto, ubicada en el pueblo de Mi?o de San Esteban (Soria), a 950 metros de altura. Se elabora con tempranillo y albillo que, tras el prensado de las uvas enteras, fermenta el mosto yema en barricas nuevas de roble franc¨¦s de 600 litros, con posterior crianza durante casi siete meses. Expresivo aroma de fresca frutosidad, con delicados perfumes florales, hierbas bals¨¢micas y elegantes notas especiadas. Sabroso, envolvente, fresco y largo.
¡¤Tel¨¦fono: 975 350 493 ¡¤DO: Ribera del Duero ¡¤Tipo: rosado crianza, 14,5% ¡¤Cepas: tinto fino (tempranillo) y albillo ¡¤Precio: 60 euros ¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10
Pionero en los rosados riojanos de inspiraci¨®n provenzal, utiliza uvas de garnacha con entre 70 y 90 a?os procedentes de una docena de parcelas ubicadas en Alto Najerilla y de las partes altas del Valle del Oja. El mosto fermenta a baja temperatura en peque?os tinos de roble, parcela por parcela. Una vez finalizada la fermentaci¨®n, el vino se conserva con las l¨ªas finas durante un m¨ªnimo de cuatro meses. Aroma de complejo y elegante conjunto frutal, con notas florales, c¨ªtricos, hierbas arom¨¢ticas, especias y leve presencia de madera. Muy sabroso, fresco, deja un largo recuerdo frutal.
Mar¨ªa Vargas, directora t¨¦cnica de Murrieta ha creado un rosado de alt¨ªsima calidad con mazuelo, una variedad poco habitual. Las uvas proceden del Pago Lucas, con cepas plantadas en 1985 en la Finca Ygay. Tras la fermentaci¨®n en dep¨®sitos de hormig¨®n, reposa con sus l¨ªas finas durante cinco meses. Elegante aroma a fruta negra madura y ex¨®tica, en armon¨ªa con la vivacidad c¨ªtrica, las notas florales, y de hierbas bals¨¢micas, con recuerdos de monte bajo y brioche. En boca resulta golosamente expresivo, equilibrado, de textura cremosa, con un vibrante, fresco y largo final.
En la Sierra de Gredos la garnacha desarrolla un perfil singular, estilizado y fresco, como demuestra este rosado elaborado por el matrimonio Soto y Manrique. Lo hacen con uvas de vi?edos viejos, plantados a m¨¢s de 800 metros de altura sobre suelos gran¨ªticos muy pobres, entremezclados con pizarras. Tiene una elaboraci¨®n estilo blanc de noir. Impacto olfativo cargado de notas frutales silvestres y ¨¢cidas, piel de mandarina, hierbas bals¨¢micas y notas de flor blanca. Delicado, pero sabroso, de textura suave, con buena presencia en boca, donde resalta la acidez que realza su largo final.
Un homenaje a cuatro grandes mujeres que lucharon por la igualdad: Clara Campoamor, Emilia Pardo Baz¨¢n, Concepci¨®n Arenal y Carmen de Burgos de Segu¨ª. El en¨®logo Francisco Guerra elabora el rosado a partir con vi?edos viejos de distintas variedades de uva procedentes de una selecci¨®n de parcelas de vi?edos propios en Cigales, Cubillas y Valoria la Buena. Finaliza el proceso con reposo de un m¨ªnimo de dos meses con l¨ªas finas. Aroma de gran carga frutal (moras, frambuesa, mel¨®n) rica en matices florales y herb¨¢ceos. Algo goloso, con final de boca frutal y buena persistencia.
Lograda elaboraci¨®n de inspiraci¨®n provenzal a partir de una selecci¨®n de vi?edos viejos plantados en torno al a?o 1960, y a casi 800 metros de altura. Tras la selecci¨®n de los racimos se realiza la fermentaci¨®n en dep¨®sito de acero inoxidable tras una maceraci¨®n suave y corta. Aroma delicado y sutil a fruta roja (fresa, frambuesa, cereza) y fruta blanca madura (melocot¨®n confitado), acompa?ado de festivos recuerdos florales y notas de hierbas campestres. Boca ligeramente golosa, sensual, de textura sedosa, equilibrado, con gratos y frescos recuerdos afrutados y largo postgusto.
Gran rosado elaborado a partir de una selecci¨®n de vi?as, j¨®venes y viejas, de garna-cha ubicadas en las zonas altas de Scala Dei, sobre suelos arcillosos. La fermentaci¨®n se realiza por separado de cada parcela, con un reposo posterior de unos cuatro meses con sus l¨ªas finas, para realizar finalmente un logrado coupage. Aroma sutil e intenso a fruta roja (fresa, frambuesa) con tonos c¨ªtricos (pomelo), ligeras notas florales (violeta), y recuerdos de hierbas de tocador y bals¨¢micas (hinojo). En boca es sabroso, muestra una elegante expresi¨®n afrutada, agradable frescor, y largo postgusto.
Jos¨¦ Pariente se ha incorporado a la tendencia provenzal con este rosado multivarietal de garnachas viejas procedentes de Pedrosa del Rey, tempranillo de Mucientes y viognier de La Seca. El presado de las uvas se hace conjuntamente, manteniendo el rasp¨®n en las variedades tintas. Tras la fermentaci¨®n, el vino se mantiene sobre sus l¨ªas durante cuatro meses. Gran intensidad arom¨¢tica, con notas de frutillos rojos silvestres (mora, fresa, frambuesa) enriquecidos por el fondo floral (rosa y jazm¨ªn). Muy sabroso y fresco, al final se impone un atractivo contrapunto dulce-amargo.
La bodega segoviana Avelino Vegas elabora este singular rosado estilo provenzal elaborado con la variedad prieto picudo procedente de vi?as de 25 a?os cultivadas a m¨¢s de 800 metros de altitud en los p¨¢ramos cascajosos de la provincia de Le¨®n. Tras la vendimia, se someten las uvas a una ligera maceraci¨®n antes de fermentar en dep¨®sitos de acero inoxidable. Aroma intenso a frutillos silvestres rojos, fruta blanca madura, con perfumadas notas florales y un toque de frescor c¨ªtrico. Muy sabroso, amplio, expresivo, dotado de buena acidez que compensa el punto goloso del final.
Supuso una aut¨¦ntica revoluci¨®n de los rosados navarros, con la elaboraci¨®n pionera del estilo provenzal. Parte de una fracci¨®n del mosto yema de las uvas de garnacha y tempranillo procedentes de Finca Lagardeta. Despu¨¦s de la fermentaci¨®n a baja tem-peratura el vino se somete a una crianza sobre l¨ªas finas de varios meses para ganar estructura y untuosidad. Aroma a fruta fresca silvestre (moras, fresa y frambuesa) combinada con las c¨ªtricas y el leve perfume de p¨¦talos de rosa marchita. Sabroso, con cuerpo, equilibrado, el justo grado de dulzor y acidez para un final persistente.
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
