En qu¨¦ se diferencia un clarete de un rosado y seis opciones para disfrutarlo

Ahora que los rosados espa?oles han apostado decididamente por el estilo provenzal, es bueno volver la mirada a los claretes que fueron en su d¨ªa la mejor expresi¨®n de una tipolog¨ªa tan popular como entra?able. Pero antes conviene aclararse, porque todav¨ªa se confunden con los rosados, hasta el extremo que algunas bodegas no dudan en etiquetarlos como tales. La raz¨®n de esta sinraz¨®n estriba, en gran medida, en la ausencia de una legislaci¨®n espec¨ªfica de la Uni¨®n Europea que los diferencie claramente. Pero tampoco la tenemos en Espa?a, donde el Real Decreto 1363/2011 que desarrolla la reglamentaci¨®n comunitaria en materia de etiquetado de vinos anula la antigua exigencia de porcentajes m¨ªnimos de tipos de uvas que deb¨ªan llevar un vino clarete y un rosado y se limita a mencionar cuestiones relativas al color del vino (blanco, blanco de uva blanca, blanco de uva tinta, rosado, clarete y tinto). Una situaci¨®n que permite calificar un clarete como rosado si mayores problemas, benefici¨¢ndose as¨ª del tir¨®n comercial de esta tipolog¨ªa.

M¨¢s all¨¢ de reglamentaciones y decretos, la realidad es que claretes y rosados son vinos diferentes, con procesos de elaboraci¨®n distintos, lo que da lugar a resultados enol¨®gicos y caracter¨ªsticas sensoriales espec¨ªficas. Cada uno tiene su proceso de elaboraci¨®n. De forma gen¨¦rica, el clarete ha sido y es una forma tradicional de elaborar un vino tinto, caracterizada porque el mosto fermenta con los hollejos de uvas tintas y blancas, generalmente procedentes del mismo vi?edo, donde coexisten desde siempre. En el caso de que la variedad sea exclusivamente tinta, se reducen los tiempos de maceraci¨®n para lograr un vino m¨¢s abierto de color. En el caso del rosado, aunque tambi¨¦n parte de uvas tintas y puede llevar alguna blanca, el mosto, tras una peque?a maceraci¨®n con los hollejos y posterior sangrado, fermenta como un blanco. Similitudes y diferencias que el en¨®logo modular¨¢ de acuerdo a sus objetivos.

Son las caracter¨ªsticas espec¨ªficas del clarete las que est¨¢n impulsando su recuperaci¨®n, y facilitando un incremento de su calidad m¨¢s que notable. No olvidemos que hubo un tiempo en que todos los tintos de las distintas zonas de Castilla y Le¨®n, Arag¨®n, Navarra, y La Rioja, eran claretes, l¨®gica consecuencia de vinificar juntas, generalmente en cubas de madera, las uvas tintas y blancas del mismo vi?edo. Sol¨ªan adoptar nombres pintorescos, como el burgal¨¦s churrillo, el expresivo ojo de perdiz, o el singular madreo de tierras leonesas, con su aguja natural, elaborado con prieto picudo, cuya peculiar elaboraci¨®n incluye a?adir racimos enteros durante la fermentaci¨®n. Pero el ejemplo m¨¢s claro de su importancia fue el Rioja Clarete de CVNE, elaborado al estilo de los Bordeaux Clairet de Medoc, con el que empez¨® la bodega de Haro su exitosa andadura. Sin embargo, la demanda cada vez mayor de vinos tintos con m¨¢s color y cuerpo fue marginando a los claretes, al tiempo que aumentaba la demanda de rosados. Incluso en Cigales, donde los claretes han sido hist¨®ricamente su se?a de identidad, han terminado por optar mayoritariamente por el rosado, con algunas notables excepciones.

Los gustos cambian y las tendencias de consumo evolucionan con el tiempo. Hoy en d¨ªa, con las altas temperaturas y la preferencia por comidas m¨¢s ligeras y sutiles, se demandan vinos que puedan disfrutarse fr¨ªos, aportando su riqueza gusto-olfativa sin imponerse. Esto ofrece una gran oportunidad para que los renovados claretes recuperen el gusto perdido. Su peculiar expresi¨®n arom¨¢tica, el frescor c¨ªtrico de su sabor afrutado, y su llamativo y brillante color rojo claro, los convierten en una opci¨®n en alza, con un gran provenir. Estos seis claretes son un buen ejemplo de ello.

P?CARO DEL ?GUILA CLARETE 2020

Dominio del ?guila

Jorge Monz¨®n e Isabel Rodero elaboran este sensacional clarete con vi?as viejas, m¨¢s de 100 a?os, de tempranillo, junto con otras variedades blancas y tintas del mismo vi?edo, procedentes de la parcela Cascajera, situada a 850 metros de altura en La Aguilera (Burgos). La fermentaci¨®n se realiza en cubillos de roble, con posterior crianza durante 17 meses en cuevas subterr¨¢neas. Aromas de fruta muy madura con notas de hierbas bals¨¢micas, tostados, especias y algo de reducci¨®n. Sabroso, fresco, ¨¢gil y postgusto largo.
¡¤Tel¨¦fono: 638 899 236
¡¤DO: Ribera del Duero
¡¤Tipo: clarete crianza, 14%
¡¤Cepas: tempranillo y otras blancas y tintas
¡¤Precio: 38 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

CL CLARETE 2021

Abad¨ªa Retuerta

Abad¨ªa Retuerta elabora para su Winemakers¡¯ Collection este poderoso clarete con 12 meses de crianza en roble franc¨¦s vinificado de acuerdo a la tradici¨®n de la zona de Ribera del Duero. Recuerda por su estructura y volumen los tradicionales 'clairet' de Burdeos. Aroma complejo con aromas de frutillos rojos silvestres, recuerdos de hierbas de prado, brioche y especias. Sabrosamente frutoso, algo caramelizado, de tacto suave y sensaci¨®n vibrante en boca, donde destaca el peso de la fruta confitada, de final largo y durable.
¡¤Tel¨¦fono: 983 687 600
¡¤VT: Castilla y Le¨®n
¡¤Tipo: clarete crianza, 15%
¡¤Cepas: tempranillo
¡¤Precio: 30 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

LARA O CLARETE 2021

Territorio Luthier

El en¨®logo Fernando Ortiz, junto con Cristina Alonso, especializada en turismo del vino, apuestan por la singularidad de la uva tempranillo. Para este clarete utilizan parcelas con cepas de m¨¢s de 70 a?os de los alrededores de Aranda de Duero (Burgos). La mayor¨ªa del vino fermenta en hormig¨®n, y una peque?a parte en barrica. Finalmente, tiene una crianza de seis meses en roble americano. Atractiva expresi¨®n frutal silvestre con leves notas especiadas, florales y bals¨¢micos. Sabroso, de paso fresco y un expresivo final.

¡¤Tel¨¦fono: 947 650 034
¡¤DO: Ribera del Duero
¡¤Tipo: clarete crianza, 13,5%
¡¤Cepas:¡¤Precio: 19 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

TORREMILANOS OJO DE GALLO 2022

Torremilanos

Los Pe?alba L¨®pez entienden el clasicismo vitivin¨ªcola con un mirada renovadora. Un buen ejemplo es este clarete elaborado con cepas de tempranillo y otras variedades aut¨®ctonas blancas con casi 100 a?os. Tras la fermentaci¨®n en dep¨®sitos de inox, el vino se envejece con sus l¨ªas en barricas de roble americano viejas durante 12 meses. Aromas frutales maduros, con notas l¨¢cteas en fondo liviano de madera y especias. Lo mejor est¨¢ en su paso de boca, sabroso, maduro, con cuerpo, equilibrado y de final elegante.

¡¤Tel¨¦fono: 947 512 852
¡¤DO: Ribera del Duero
¡¤Tipo: clarete crianza, 14%
¡¤Cepas: tempranillo y otras variedades tintas y blancas
¡¤Precio: 25 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

TRES NAV?OS CLARETE 2022

Barco del Corneta

Beatriz Herranz y F¨¦lix Crespo, creadores de la bodega Barco del Corneta, junto con los viticultores Ismael y Noelia Revill, recuperan la pasada fama de los claretes de Cigales elaborados con tempranillo y otras variedades blancas conviviendo en el mismo vi?edo, con este Tres Nav¨ªos. Ha fermentado en fudre, con posterior reposo con sus l¨ªas durante seis meses. Aroma a fruta madura, con delicadas notas de flor sobre fondo levemente ahumado de especias y bals¨¢micos. Sabroso, fresco, ligero, tiene un final levemente amargo.

¡¤Tel¨¦fono: 655 890 949
¡¤VT: Castilla y Le¨®n
¡¤Tipo: clarete crianza, 13,5%
¡¤Cepas: tempranillo y viura
¡¤Precio: 18,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

EL PAISANO DE TARES 2023

Dominio de Tares

Rafa Somonte, Director T¨¦cnico de la bodega, recupera los entra?ables claretes bercianos vinificando conjuntamente distintas variedades de una misma parcela donde conviven cepas viejas de la menc¨ªa con garnacha tintorera, palomino fino, do?a blanca y godello. Tras la fermentaci¨®n, el vino reposa un tiempo en los tradicionales cubetos viejos de roble. Aroma intenso a frutas silvestres de bosque con notas de flor (violeta), bals¨¢micos y especias. Sabroso, desenfadado, con refrescante paso de boca y final afrutado.

¡¤Tel¨¦fono: 987 514 550
¡¤DO: Bierzo
¡¤Tipo: clarete joven, 12,5%
¡¤Cepas: menc¨ªa y otras tintas y blancas
¡¤Precio: 9 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9/10

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.