Receta libre del Penicillin, el c¨®ctel que revolucion¨® Nueva York en los a?os dosmil
La cocteler¨ªa Planta Baja, en Madrid, elabora una de las versiones m¨¢s acertadas del famoso c¨®ctel Penicillin
Quiz¨¢ la belleza, y el ¨¦xito, de un trago tan redondo y refrescante como el Penicillin est¨¦ en haber sabido reconducir los gustos de estas ¨²ltimas dos d¨¦cadas. Creado en torno a 2005 por Sam Ross para la clientela del neoyorquino Little Branch, este c¨®ctel a¨²na algunas de las mejores virtudes de la mixolog¨ªa moderna. ¡°Ninguna bebida nueva del siglo XXI ha alcanzado tanta fama como esta versi¨®n compleja, picante y ahumada del Whiskey Sour¡±, escrib¨ªa Robert Simonson en A Proper Drink (2016), la historia de c¨®mo un pu?ado de bartenders revolucionaron el mundo del beber. Las versiones se han sucedido, y probablemente una de las m¨¢s acertadas sea la de los madrile?os Planta Baja.
Babaganicilin (Planta Baja)
Ingredientes
Para el Babaganicilin
- 50 mililitros de Hibiki Harmony
- 12,5 mililitros de Laphroaig 10 a?os
- 60 mililitros de cordial de Babaganoush
- 25 mililitros de zumo de lim¨®n fresco
Para el cordial de Babaganoush
- 500 gramos de pi?a
- 320 gramos de berenjena (quemarla hasta que calcine la piel)
- 1 kilo de miel
- 1 gramo de cayena fresca
- 3 gramos de c¨²rcuma en polvo
- 100 mililitros de zumo de jengibre
- 200 mililitros de AOVE
Instrucciones
1. Para el cordial
1. Triturar con una batidora de mano todos los ingredientes en un contenedor hasta que no haya restos sólidos.
2. Filtrar con un colador de malla fina.
3. Refrigerar.
2. Para el Babaganicilin
1. Mezclar todos los ingredientes en una coctelera.
2. Agitar.
3. Servir en un vaso bajo y ancho.