D¨®nde comer en Bilbao, seg¨²n el cocinero Josean Alija (Nerua)
Aconseja tomar tortilla en un cl¨¢sico de la ciudad, tomar pinchos en una de las calles m¨¢s concurridas del tapeo, comer en varios asadores y llevarse de recuerdo unas gildas
Josean Alija (Genestacio de la Vega, Le¨®n, 1978) empez¨® con 14 a?os a estudiar en la Escuela de Hosteler¨ªa de Leioa (Vizcaya), para seguir form¨¢ndose en cocina vasca en diferentes restaurantes tradicionales y de vanguardia, con el fin de tener un criterio que le ayudase a crear un estilo personal. Comenz¨® en el Museo Guggenheim de Bilbao a finales de 1998, pero hasta 2011 no cumpli¨® el sue?o de contar con un espacio propio en la citada pinacoteca, donde dirige toda la oferta gastron¨®mica, el Bistr¨® y la cafeter¨ªa, donde recomienda sentarse a disfrutar de alguno de los bocados y del ambiente que se genera, adem¨¢s del buque insignia, Nerua, con una estrella Michelin.
D¨®nde desayunar
1. Elige el Bar Ferm¨ªn, un sitio tradicional de pinchos, donde recomienda ¡°tomar la mejor tortilla que existe¡±. Direccion: Iturribide Kalea, 6, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 15 01 64.
2. Otra opci¨®n para tomar, en este caso, un bocado dulce, es Charamel, con buena boller¨ªa artesana y buen caf¨¦. Direcci¨®n: Alameda de Recalde, 20, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 45 22 32
Un sitio para tomar el aperitivo
3. Le gusta mucho ir al Bar Mugi. Es la mejor barra para tomar buenos vinos y picotear. Es un sitio divertido, dice, y de pasar tiempo en ¨¦l. Direcci¨®n: Licenciado Poza, 55, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 41 30 16.
D¨®nde comer
4. Para almorzar le gusta ir al Asador Indusi, en el centro de la ciudad. ¡°Por su amabilidad, producto y cercan¨ªa¡±, destaca Alija, al que le gusta ir a tomar un medall¨®n de chuleta albardada. Direcci¨®n: Garc¨ªa Rivero Maisuaren, 7, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 27 08 00.
5. Comparte otra direcci¨®n: el Asador Horma Ondo, con una cocina vasca y una carta a la brasa excepcional. En la carta hay buenas carnes, como los morros de ternera a la vizca¨ªna, y pescados del Cant¨¢brico a la brasa. Direcci¨®n: Caser¨ªo Legina Goikoa s/n, Larrabetzu,Vizcaya. Tel¨¦fono: 946 56 57 00.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
6. Explica que en Bilbao no hay mucha cultura de merienda dulce, pero sugiere ir al Bar Epelde, donde sirven algunos de los pinchos ic¨®nicos de la ciudad, como la felipada o el bilbainito. Direcci¨®n: Barrenkale, 27, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 15 39 98.
D¨®nde tomar una copa
7. Para disfrutar de una copa aconseja dos sitios, la terraza del Hotel Ercilla (Ercilla, 39, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 70 57 00) y La Mula de Mosc¨² (Alameda de Recalde, 15, Bilbao. Tel¨¦fono: 946 07 71 90). En ambos casos, afirma que hay buen ambiente y buenos c¨®cteles.
D¨®nde cenar
8. Propone una opci¨®n diferente: Kimtxu, una taberna vasco-asi¨¢tica, en la que tomar recetas elaboradas con productos locales y t¨¦cnicas orientales, creadas por el cocinero Iv¨¢n Abril. Entre los platos, wok de rape, salsa Sichuan con olivas negras, patatitas y tirabeques, o terrina melosa de vacuno, ensalada de apionabo y manzana verde con ali?o de kimchie. Direcci¨®n: Henao, 17, Bilbao. Tel¨¦fono: 946 52 78 92.
9. Tambi¨¦n frecuenta la pizzer¨ªa Demaio. ¡°Sorprende recomendar un sitio as¨ª en un territorio en el que la pizza no significa nada. Suelo tomar la napolitana o la romana¡±, dice Alija. Direcci¨®n: San Francisco, 10, Bilbao. Tel¨¦fono: 684 15 69 79.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
10. Me gusta ir al paseo del Arenal, donde los s¨¢bados hay un mercado local, en el que peque?os productores de caser¨ªos venden quesos, verduras o huevos.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
11. Sugiere llevarse de recuerdo unas gildas. El t¨ªpico pincho a base de piparra o guindilla en vinagre, anchoas en salaz¨®n y aceitunas verdes sin hueso. Le gustan las que venden en La Charcuter¨ªa Las Delicias. Direcci¨®n: Urkixo, 70, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 41 21 88.