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D¨®nde comer en Bilbao, seg¨²n el cocinero Josean Alija (Nerua)

Aconseja tomar tortilla en un cl¨¢sico de la ciudad, tomar pinchos en una de las calles m¨¢s concurridas del tapeo, comer en varios asadores y llevarse de recuerdo unas gildas

Josean Alija Donde comer Bilbao
El cocinero Josean Alija, cocinero del restaurante Nerua, en el museo Guggenheim de Bilbao. Imagen proporcionada por el local.
Paz ?lvarez

Josean Alija (Genestacio de la Vega, Le¨®n, 1978) empez¨® con 14 a?os a estudiar en la Escuela de Hosteler¨ªa de Leioa (Vizcaya), para seguir form¨¢ndose en cocina vasca en diferentes restaurantes tradicionales y de vanguardia, con el fin de tener un criterio que le ayudase a crear un estilo personal. Comenz¨® en el Museo Guggenheim de Bilbao a finales de 1998, pero hasta 2011 no cumpli¨® el sue?o de contar con un espacio propio en la citada pinacoteca, donde dirige toda la oferta gastron¨®mica, el Bistr¨® y la cafeter¨ªa, donde recomienda sentarse a disfrutar de alguno de los bocados y del ambiente que se genera, adem¨¢s del buque insignia, Nerua, con una estrella Michelin.

D¨®nde desayunar

1. Elige el Bar Ferm¨ªn, un sitio tradicional de pinchos, donde recomienda ¡°tomar la mejor tortilla que existe¡±. Direccion: Iturribide Kalea, 6, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 15 01 64.

2. Otra opci¨®n para tomar, en este caso, un bocado dulce, es Charamel, con buena boller¨ªa artesana y buen caf¨¦. Direcci¨®n: Alameda de Recalde, 20, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 45 22 32

Un sitio para tomar el aperitivo

3. Le gusta mucho ir al Bar Mugi. Es la mejor barra para tomar buenos vinos y picotear. Es un sitio divertido, dice, y de pasar tiempo en ¨¦l. Direcci¨®n: Licenciado Poza, 55, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 41 30 16.

D¨®nde comer

4. Para almorzar le gusta ir al Asador Indusi, en el centro de la ciudad. ¡°Por su amabilidad, producto y cercan¨ªa¡±, destaca Alija, al que le gusta ir a tomar un medall¨®n de chuleta albardada. Direcci¨®n: Garc¨ªa Rivero Maisuaren, 7, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 27 08 00.

5. Comparte otra direcci¨®n: el Asador Horma Ondo, con una cocina vasca y una carta a la brasa excepcional. En la carta hay buenas carnes, como los morros de ternera a la vizca¨ªna, y pescados del Cant¨¢brico a la brasa. Direcci¨®n: Caser¨ªo Legina Goikoa s/n, Larrabetzu,Vizcaya. Tel¨¦fono: 946 56 57 00.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

6. Explica que en Bilbao no hay mucha cultura de merienda dulce, pero sugiere ir al Bar Epelde, donde sirven algunos de los pinchos ic¨®nicos de la ciudad, como la felipada o el bilbainito. Direcci¨®n: Barrenkale, 27, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 15 39 98.

D¨®nde tomar una copa

7. Para disfrutar de una copa aconseja dos sitios, la terraza del Hotel Ercilla (Ercilla, 39, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 70 57 00) y La Mula de Mosc¨² (Alameda de Recalde, 15, Bilbao. Tel¨¦fono: 946 07 71 90). En ambos casos, afirma que hay buen ambiente y buenos c¨®cteles.

D¨®nde cenar

8. Propone una opci¨®n diferente: Kimtxu, una taberna vasco-asi¨¢tica, en la que tomar recetas elaboradas con productos locales y t¨¦cnicas orientales, creadas por el cocinero Iv¨¢n Abril. Entre los platos, wok de rape, salsa Sichuan con olivas negras, patatitas y tirabeques, o terrina melosa de vacuno, ensalada de apionabo y manzana verde con ali?o de kimchie. Direcci¨®n: Henao, 17, Bilbao. Tel¨¦fono: 946 52 78 92.

9. Tambi¨¦n frecuenta la pizzer¨ªa Demaio. ¡°Sorprende recomendar un sitio as¨ª en un territorio en el que la pizza no significa nada. Suelo tomar la napolitana o la romana¡±, dice Alija. Direcci¨®n: San Francisco, 10, Bilbao. Tel¨¦fono: 684 15 69 79.

Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado

10. Me gusta ir al paseo del Arenal, donde los s¨¢bados hay un mercado local, en el que peque?os productores de caser¨ªos venden quesos, verduras o huevos.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

11. Sugiere llevarse de recuerdo unas gildas. El t¨ªpico pincho a base de piparra o guindilla en vinagre, anchoas en salaz¨®n y aceitunas verdes sin hueso. Le gustan las que venden en La Charcuter¨ªa Las Delicias. Direcci¨®n: Urkixo, 70, Bilbao. Tel¨¦fono: 944 41 21 88.


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Sobre la firma

Paz ?lvarez
Periodista especializada en gastronom¨ªa. Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, tiene un programa de desarrollo directivo por el IESE. En 1993 comenz¨® a escribir en la secci¨®n de Madrid y, en 1997, se incorpor¨® al diario CincoD¨ªas, donde cre¨® la secci¨®n de Directivos y ha sido jefa de la secci¨®n de Fortuna hasta 2022.
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