De 280 a 2.000 euros: lo que cuesta comer en los 10 mejores restaurantes del mundo

Forman parte de un selecto club gastron¨®mico de todo el mundo. La lista de The World¡¯s 50 Best Restaurants, que edita la empresa de medios William Reedse, acaba de presentarse esta madrugada (hora espa?ola) en Las Vegas (Estados Unidos), con un ganador, el barcelon¨¦s Disfrutar, que durante un a?o lucir¨¢ el t¨ªtulo de mejor del mundo. Con la sorpresa de que Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), sube al segundo puesto desde el cuarto. Y se convierte en el restaurante de la presente edici¨®n m¨¢s longevo en el top ten, donde se mantiene desde 2016 (el restaurante que m¨¢s tiempo se mantuvo en este bloque fue Mugaritz). Hay nuevos vecinos en este exclusivo bloque donde entran 10 escogidos, como son Gaggan, en Bangkok (Tailandia), y el argentino Don Julio, en Buenos Aires. Y esto es lo que cuesta aproximadamente comer en ellos.

1.

Disfrutar

Asciende desde el segundo puesto de la lista y se convierte en el mejor restaurante del mundo. Al frente de la cocina y de la gesti¨®n desde 2014, a?o de la apertura, est¨¢n Mateu Casa?as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, propietarios tambi¨¦n de Compartir en Cadaqu¨¦s y de Compartir Barcelona. La propuesta gastron¨®mica se compone de dos men¨²s degustaci¨®n: Disfrutar Classic, con bocados que se han convertido en cl¨¢sicos del restaurante, como el panchino relleno de caviar y crema agria, el milhojas relleno de queso Idiaz¨¢bal, los noodles de esparde?as en suquet, o el polvor¨®n de tomate y caviaroli de arbequina; y Disfrutar Festival, con elaboraciones creadas en la temporada en curso, y cuyo precio en ambos casos es de 290 euros (esta tarifa estar¨¢ vigente hasta el 3 de agosto de este a?o, cuando se abren las reservas para el siguiente a?o). En la planta baja disponen de una experiencia ¨²nica: La Mesa Viva, sobre la que ofrecen un men¨² especial Table M#01. La experiencia est¨¢ pensada para un m¨¢ximo de seis personas, y aceptan la reserva para un ¨²nico comensal, que deber¨¢ abonar 1.050 euros. Para dos personas, el precio por comensal es de 540 euros, para tres, 440 euros; para cuatro, 415 euros, y para cinco o seis, 390 euros. En estas tarifas no est¨¢n incluidas las bebidas, pero se puede optar por un maridaje de vinos y bebidas por 160 euros.

2.

Asador Etxebarri (Axpe, Espa?a)

Situado en el valle de Atxondo, en Vizcaya, la cocina de Bittor Arginzoniz, que sube al segundo puesto desde el cuarto, tiene el aroma del humo. Es la esencia de su cocina, que sigue la t¨¦cnica ancestral del uso de diferentes tipos de le?a, el fuego y la brasa. El producto de extrema calidad, que gasta el cocinero, ¡ªlas mejores piezas de carne y de pescado, con una gamba llegada a diario de Palam¨®s, o el queso de sus propias b¨²falas¡ª es lo que marca la diferencia de su men¨² degustaci¨®n. La sala y la bodega las dirige Mohamed Benabdallah ¡®Moha¡¯. Solo atiende a un m¨¢ximo de 30 comensales por servicio, que sirve en horario de almuerzos. Tiene una de las mayores listas de espera de Espa?a. Precio: 280 euros, sin bebidas. El pago debe hacerse por adelantado y por el total de comensales de la reserva.

3.

Table by Bruno Verjus (Par¨ªs, Francia)

Si el a?o pasado fue la entrada m¨¢s fuerte en la lista de restaurantes m¨¢s reconocidos del planeta, desde el puesto 77? al d¨¦cimo, en 2024 se ha colado en la tercera posici¨®n. Situado en Par¨ªs, su historia comienza con el respeto de los productos que el chef, Bruno Verjus, trata como si de actores se trataran. Aborda cada momento, estaci¨®n y regi¨®n de una manera diferente. Asegura que trabaja con productores locales, que le suministran cada d¨ªa lo que surge. No apuesta por la cantidad sino por la calidad. El precio del men¨² Color es de 400 euros, con maridaje de vinos asciende a 700 euros por persona.

4.

DiverXO

La propuesta gastron¨®mica de Dabiz Mu?oz no tiene l¨ªmite creativo. Mientras prepara la mudanza a una nueva ubicaci¨®n en la urbanizaci¨®n La Finca (Pozuelo de Alarc¨®n, Madrid) para 2025, donde pretende ser el mejor restaurante del mundo, ¡°de la historia, ser¨¢ salvaje¡±, el cocinero madrile?o sigue ofreciendo su men¨² degustaci¨®n, que adapta en funci¨®n del perfil del cliente, en el NH Collection Eurobuilding. Precio del men¨²: 450 euros, a partir de septiembre de este a?o; maridaje de vinos, 300 euros por persona, y la selecci¨®n de altos vuelos, 600 euros por persona.

5.

Maido (Lima, Per¨²)

Abierto en 2009 por el peruano Mitsuharu (Micha) Tsumura, cuyos or¨ªgenes provienen de Osaka (Jap¨®n), fusiona las recetas de su pa¨ªs con las t¨¦cnicas e insumos japoneses, lo que le convierte en uno de los mejores representantes de la cocina nikkei. Sube un puesto en la clasificaci¨®n de los mejores restaurantes del mundo. Para celebrar los primeros tres lustros ofrece un men¨² degustaci¨®n: Experiencia Maido, 238 euros, con maridaje de vinos, 397 euros, con maridaje sin alcohol, 324 euros.

6.

Atomix (Nueva York)

Desde el puesto 33? de la lista de los 50 mejores, el restaurante ha escalado hasta el 6?. El concepto Ato proviene de una antigua palabra coreana que significa regalo, algo que el cocinero Junghyun y su esposa, la directora del local, Ellia Parkes, aplican a una cocina innovadora utilizando la ciudad de Nueva York como escenario. Atomix pretende ser una continuaci¨®n del primog¨¦nito local Atoboy, donde los clientes pueden sumergirse en un men¨² de degustaci¨®n inspirado en las tradiciones y t¨¦cnicas coreanas. Chef¡¯s Counter es una experiencia ¨ªntima, que se ofrece en una barra y donde la cocina se muestra abierta, en dos turnos de cena. Precio del men¨²: 367 euros, sin bebidas. Tambi¨¦n ofrece un men¨² degustaci¨®n en el bar donde sirven c¨®cteles en la planta superior, por 248 euros. El precio del men¨², a partir del mes de julio, ser¨¢ de 385 euros, mientras que en el bar ser¨¢ de 271 euros.

7.

Quintonil (Ciudad de M¨¦xico, M¨¦xico)

Ha cumplido ya una d¨¦cada desde su apertura en Ciudad de M¨¦xico. Es uno de los m¨¢ximos exponentes de la cocina mexicana de vanguardia a cargo del chef Jorge Vallejo, al que acompa?a su esposa, Alejandra Flores, sumiller y jefa de sala. Est¨¢ centrado en ingredientes locales frescos, as¨ª como en sabores y t¨¦cnicas tradicionales mexicanas que transforma en creaciones actualizadas en forma de platillos. Ofrece carta un men¨² degustaci¨®n de primavera durante el mes de junio en la barra de la cocina por 234 euros; con maridaje sin alcohol, 302 euros: con vinos, 355 euros. Y el men¨² con el denominado maridaje Soign¨¦ asciende a 473 euros. En la sala, los precios cambian: el men¨² sale por 213 euros; con maridaje sin alcohol, 281 euros; con vinos, 334 euros; y maridaje especial, 393 euros.

8.

The Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

Ubicado a las afueras de Copenhague (Dinamarca), el espect¨¢culo de este restaurante comienza cuando se abren sus puertas de bronce. Rasmus Munk es el cocinero e ide¨®logo detr¨¢s de una de las experiencias gastron¨®micas m¨¢s atrevidas y rompedoras que existen en la actualidad. Su denominada cena hol¨ªstica, con unos 50 pases, navega entre la gastronom¨ªa, el drama, el arte, los efectos visuales, la tecnolog¨ªa y el dise?o. El precio del men¨² es de 657 euros y con un maridaje de vinos de productores de referencia, caf¨¦, t¨¦ y una bebida digestiva, en la denominada Mesa del sumiller, asciende a 2.000 euros.

9.

Gaggan (Bangkok, Tailandia)

Dirigido por el cocinero Gaggan Anand, abri¨® el restaurante que lleva su mismo nombre en 2010, despu¨¦s de pasar por elBulli. Acaba de entrar en el top ten de The World¡¯s Fifty Best Restaurants. Asegura que el secreto est¨¢ en el equipo: una familia de nacionalidades multiling¨¹es donde el color, la raza, la cultura, se convierten en un arco¨ªris para cocinar un men¨² sorpresa. Se define como un director de ¨®pera en la cocina, que dirige un peque?o teatro, una mesa-barra para 14 comensales. Una experiencia gastron¨®mica que ameniza con efectos de luz cambiantes y una banda sonora explosiva. Ofrece un men¨² degustaci¨®n de 22 platos, con una narrativa literaria, en la que pone a trabajar todos los sentidos. Su base es la cocina india, que interpreta con t¨¦cnicas contempor¨¢neas e ingredientes de todo el mundo. El precio del men¨² es de 378 euros; a partir del primero de agosto subir¨¢ a 403 euros.

10.

Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

Abierta en 1999 por Pablo Rivero en el barrio porte?o de Palermo, se ha convertido en una de las mejores parrillas del mundo. Sus mesas est¨¢n entre las m¨¢s cotizadas. Pero ha sido la calidad y el tratamiento de sus carnes lo que le ha llevado a la cima de la gastronom¨ªa. El fundador, que adem¨¢s de entrar en el grupo de los 10 mejores restaurantes del mundo, ha recibido en la gala celebrada en Las Vegas el reconocimiento al mejor sumiller del mundo por la carta de vinos que maneja, sobre todo de referencias argentinas, consigui¨® en 2023 su primera estrella Michelin, en la primera edici¨®n de los galardones que concede la gu¨ªa francesa. Su m¨¦rito: haber elevado la herencia c¨¢rnica familiar ¡ªsu abuela era carnicera y sus padres, ganaderos¡ª a un nivel de alta cocina. Trabaja con puntos equilibrados de maduraci¨®n, cuida la selecci¨®n de los animales (razas Aberdeen, Hereford y Angus), y defiende un concepto de sostenibilidad y de ganader¨ªa regenerativa. Cuida las verduras de temporada, que cultivan con un semillero propio. Ofrece carta, con precios que van del ojo de bife, 65 euros, o el bife de chorizo angosto (55 euros), el entrecot (77 euros).

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