D¨®nde comer en Ibiza, seg¨²n David Grussaute (UNIC)

Lleg¨® a la isla en 1997, despu¨¦s de una experiencia en otra isla africana. David Grussaute (Burdeos, Francia, 51 a?os) se ha convertido en uno de los mayores embajadores de la cocina y del paisaje ibicencos desde el restaurante UNIC, ubicado en el hotel Migjorn, en Sant Josep de sa Talaia. La vocaci¨®n le lleg¨® de la mano de su padre, que ten¨ªa un restaurante en los Pirineos. M¨¢s tarde estudi¨® en la Escuela de Hosteler¨ªa de Burdeos, en la misma que se form¨® Alain Ducasse. Empez¨® en un peque?o restaurante en San Jos¨¦, estuvo al frente de la cocina del restaurante Jackpot, en el Ibiza Gran Hotel, hasta que en 2008 se hizo cargo de los fogones de UNIC, donde se nutre de la despensa del Mediterr¨¢neo, prestando especial atenci¨®n a la posidonia. Este a?o consigui¨® su primera estrella Michelin.

D¨®nde desayunar

1. Propone ir al paseo mar¨ªtimo de Santa Eul¨¤ria, a una cafeter¨ªa de estilo colonial frente al mar. Le gusta tomar caf¨¦, una tostada de pan con tomate rallado, un cruas¨¢n o un bikini. Direcci¨®n: Mari¨¤ Riquer Wallis, 9, Santa Eul¨¤ria des Riu, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 33 17 77.

2. Otro sitio que frecuenta es el Bar Capricho, de corte m¨¢s moderno, donde disfruta de unos huevos benedict o unos pancakes. ¡°Es un capricho a precios razonables. Los dos locales son de toda la vida¡±, dice el cocinero sobre sus propuestas para comenzar el d¨ªa. Direcci¨®n: Mari¨¤ Riquer Wallis, 10, Santa Eul¨¤ria des Riu, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 33 91 39.

Un sitio para tomar el aperitivo

3. Ofrece un bar cl¨¢sico, Royalty, ¡°al que vamos todos los del pueblo a tomar el vermut con unas tapas¡±. Direcci¨®n: Sant Jaume, 51, Santa Eul¨¤ria des Riu, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 33 13 92.

D¨®nde comer

4. En verano, afirma, una direcci¨®n obligatoria es On the Beach, con vistas a la playa de una cala. ¡°Es un sitio desenfadado donde tomar unos noodles con gambas, un s¨¢ndwich de pollo, una hamburguesa o arroz¡±, explica el cocinero. Direcci¨®n: Cala Sant Vicent, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 32 01 15.

5. Otra direcci¨®n que propone, en este caso, para tomar pescado local, es el restaurante Can Gat, tambi¨¦n con vistas al mar. Ofrecen desde gamba roja o cigalas de la isla, parrillada de pescado y marisco, sopa de pescado y arroces. Direcci¨®n: Cala de Sant Vicent, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 32 01 23.

6. Y una propuesta m¨¢s a pie de agua: Sa Trenka, especializados en arroces, adem¨¢s de pescados y mariscos. Direcci¨®n: Av. de Cala Martina, 64, Santa Eul¨¤ria des Riu, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 33 13 93.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

7. Elige L¡¯Alchimista Ibiza, una helader¨ªa con pasteler¨ªa y caf¨¦, donde se pueden tomar helados, pi?a colada, sorbetes, cannolis o panetone artesanales. Direcci¨®n: Juan Tur Tur, 22, Santa Eul¨¤ria des Riu, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 09 33 68.

D¨®nde tomar una copa

8. En primera l¨ªnea de mar, recomienda Estel by Can Curreu, con una carta de cocteles, donde tambi¨¦n se puede tomar unas tapas o cenar. Direcci¨®n: Isidor Macabich, 36, Santa Eul¨¤ria des Riu, Ibiza. Tel¨¦fono: 871 11 01 66.

D¨®nde cenar

9. La cena sugiere hacerla en Es Terral, una brasserie francesa, dirigida por Matthieu Savariaud, disc¨ªpulo de Alain Ducasse. Trabaja con productos frescos de la isla, sobre todo verduras y pescados, que combina con magret de pato de P¨¦rigord. Direcci¨®n: Sant Vicent, 47, Santa Eul¨¤ria des Riu, Ibiza. Tel¨¦fono: 664 45 61 25.

Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado

10. Aconseja ir a la carnicer¨ªa Can Ros, especializada en productos de cerdo negro de la isla. ¡°Son maestros de la matanza, y tienen adem¨¢s quesos y aceites¡±. Direcci¨®n: Carretera d¡¯Eivissa a Sant Josep, Km 1,800, Sant Jordi de ses Salines, Ibiza. Tel¨¦fono: 971 30 66 09.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

11. Recomienda comprar sobrasada de cerdo negro ibicenco y aceite aut¨®ctono.

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