Lasa?a sin horno

Con las temperaturas norteafricanas que est¨¢ asolando muchas partes de Espa?a este verano, la sola idea de encender el horno o los fogones da bastante perez¨®n. Las lasa?as fr¨ªas son una buena opci¨®n para esos d¨ªas en los que se caen las moscas del calor, pero en los que quieres salirte un poco del gazpacho y la ensalada sin morir en el intento.

En la que propongo hoy no hay que calentar nada, salvo el agua para cocer o rehidratar las l¨¢minas de pasta. Todo lo dem¨¢s se hace en fr¨ªo. Los calabacines, el tomate y la albahaca ponen la frescura necesaria en un plato veraniego, pero para m¨ª el elemento clave son los tomates secos y su contraste con el queso fresco. En caso de no encontrarlos, se pueden sustituir con algo salado y/o potente de sabor, como unas anchoas, at¨²n en escabeche, salm¨®n ahumado o jam¨®n serrano picado.

Dificultad

Para insustanciales.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 12 l¨¢minas de pasta para hacer lasa?a
• 2 tomates grandes bien maduros
• 1 calabac¨ªn
• 150 gr. de tomates secos en aceite
• 100 gr. de reques¨®n o mat¨®
• 50 gr. de parmesano rallado
• 50 gr. de avellanas
• 1 manojo de albahaca
• 1/2 lim¨®n
• Vinagre blanco
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

Preparaci¨®n?

1. Cortar el calabac¨ªn en l¨¢minas finas, a poder ser con un pelador o una mandolina. Batir el zumo de lim¨®n con un buen chorro de aceite y sal. Mezclarlo con el calabac¨ªn en un bol y dejar marinando un m¨ªnimo de media hora a temperatura ambiente.
2. Triturar las avellanas, la albahaca, una cucharada de vinagre y 150 ml. de aceite. A?adir el parmesano rallado fino. Si se ve muy espeso, a?adir un poco m¨¢s de aceite (tiene que quedar m¨¢s o menos con la consistencia del pesto). Salar y reservar.?
3. Pelar y cortar el tomate en tajadas finas. Batir el reques¨®n a?adiendo poco a poco aceite de oliva hasta que quede cremoso. Salar.
4. Cocer o rehidratar las placas de lasa?a seg¨²n las instrucciones del paquete. Disponer cuatro seguidas o formando un cuadrado en una fuente. Untar con la mitad del reques¨®n. Poner encima la mitad del calabac¨ªn, del tomate y de los tomates secos troceados. Regar con un poco de la salsa de albahaca y avellana. Cubrir con otra capa de placas y repetir la operaci¨®n. Terminar con una capa de placas y mojarla con m¨¢s salsa (puede sobrar). Servir a temperatura ambiente.