Conejo en escabeche

Hay libros de recetas que pasan sin pena ni gloria por tu cocina: haces alg¨²n plato, no est¨¢ mal pero no te convence mucho, y el tomo se va a la estanter¨ªa a criar ¨¢caros. Luego est¨¢n los que tienen sus aciertos y tiras de ellos de vez en cuando para probar nuevas ideas. Y finalmente est¨¢n esos pocos que son como biblias, porque sus recetas son pr¨¢cticamente infalibles.

Por mi experiencia, 'Cocinar para ser feliz', de Carme Ruscalleda, pertenece a esta ¨²ltima categor¨ªa. Mientras otros libros de grandes chefs han sido una fuente de decepciones, el libro de la chef del Sant Pau jam¨¢s me ha fallado. Y eso que he hecho un mont¨®n de platos suyos: croquetas, panellets, terciopelo de tomate, tartar de bacalao y jud¨ªas blancas, pollo relleno, arroz con setas, sopa de calabaza con langostinos y tocino... Todos hits inapelables, producto de la sabidur¨ªa de una de las mujeres que mejor cocina del mundo.

Este escabeche de conejo es mi homenaje -s¨ª, a la copiada ahora se le llama as¨ª- al de Ruscalleda. Me he permitido algunos cambios para adaptarlo a mi gusto: he incorporado un poco de peladura de lim¨®n, un cl¨¢sico de los escabeches de mi familia, cambiado algo las hierbas y simplificado al m¨¢ximo las verduras. Ella pone puerro y zanahoria adem¨¢s de cebolla, pero a m¨ª me encanta el sabor ¨²nico de esta ¨²ltima.

Como todos los escabeches, tiene la enorme ventaja de que aguanta varios d¨ªas en la nevera, y se puede comer de mil formas: s¨®lo, con legumbres, en ensalada, en bocadillos...