Pencas en salsa de mostaza

21 oct 2010 - 10:40CEST

Soy poco amigo de las salsas con nataza: por lo general me empalagan y al tercer bocado del plato que las lleve ya estoy empapuzado y sin muchas ganas de comer m��s. Por eso me sorprendieron estas pencas en salsa de mostaza que prob�� en casa de mi cu?ada, de las que muy a gusto me habr��a tomado media fuente. Supongo que la neutralidad de la acelga y el contraste agrio y picante de la mostaza contrarrestaban la cremosidad de la nata, y por eso el conjunto no resultaba pesado.

Otro punto a favor de esta receta es lo r��pida y sencilla de hacer que es: como mucho debes de tardar media hora en prepararla y no hay que ser Arzak para que te salga bien. Tambi��n me gusta que lleve una pastilla de caldo concentrado, ese horrendo invento del demonio que los grandes cocineros nunca utilizan... salvo cuando est��n en su casa y no les ve nadie.

Dificultad: Nada que t�� no puedas superar.

Ingredientes

12 hojas grandes de acelga con su penca
200 ml. de nata l��quida
1 pastilla de caldo de verduras
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 huevo
Harina
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Separar las pencas de la parte verde de las acelgas con un cuchillo. Cocer las pencas en agua hirviendo con sal hasta que est��n tiernas (unos 5-10 minutos, dependiendo del grosor). Sacarlas y escurrirlas. Cocer en el mismo agua las hojas unos 3 minutos, sacarlas y escurrirlas bien.

Pasar por harina las pencas y despu��s por huevo batido y fre��rlas en aceite abundante bien caliente. Salar ligeramente y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre un plato con papel de cocina.

En la misma sart��n, y dejando un poco del aceite de la fritura, bajar el fuego, echar la pastilla de caldo y disolverla removiendo con una cuchara de madera. Sumar la nata, la mostaza y una pizca de sal, y dejar que hierva suave unos 5 minutos, o hasta que engorde y reduzca un poco de cantidad.

Repartir las pencas en cazuela y echar la salsa por encima. Dejar a fuego suave unos 3 minutos, o menos si vemos que la salsa est�� espesando mucho.

Corregir de sal y servir en una fuente las pencas y su salsa con las hojas de las acelgas picadas en grueso por encima o alrededor.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).