Lomo fr¨ªo con aceitunas negras y piment¨®n
Las carnes fr¨ªas ali?adas son un recurso fant¨¢stico para cuando empieza el calor. Saben m¨¢s frescas y se pueden llevar a cualquier sitio si te vas de comida campestre. Adem¨¢s tienen la inmensa ventaja de que las puedes preparar con antelaci¨®n y aguantan varios d¨ªas en la nevera, con la carne absorbiendo el saborcillo de los ingredientes con los que la ali?es.
La base de mi propuesta de hoy es un lomo de cerdo, pero el plato se puede preparar tranquilamente con solomillo de dicho animal o con otras carnes como el pollo o la ternera. Es tan sencillo como asar la pieza, filetearla, aderezarla con lo que m¨¢s te guste (cebolla, ajo, pimiento, lim¨®n, hierbas o especias) y terminar ba?¨¢ndola con aceite de oliva, vinagre y sal.
La clave para que el invento funcione es no pasarse con la cocci¨®n de la carne. Aunque sea cerdo, vale la pena que quede un poco rosado por dentro (no crudo) y dejar que se termine de hacer con el macerado. En cuanto a las aceitunas, en el plato de la foto ver¨¦is que us¨¦ deshuesadas. Craso error: no saben a nada, y queda mucho mejor con enteras quit¨¢ndoles t¨² mismo el hueso con un cuchillo y santa paciencia. S¨¦ que es un rollo, pero el esfuerzo compensa. Sobre los pimientos, dir¨¦ que el plato est¨¢ tan bueno con ellos como sin ellos, as¨ª que si te repiten, pasa. Y de la combinaci¨®n de las aceitunas con la cebolla y el piment¨®n picante, qu¨¦ os voy a decir... es un m¨¦nage ¨¤ trois insuperable.
Dificultad: Para algarrobas humanas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de lomo de cerdo ib¨¦rico (o solomillo)
- 250 g de aceitunas negras de buena calidad
- 150 g de pimientos del piquillo (opcional)
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco
- 2 cucharaditas de piment¨®n picante
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Az¨²car
- Sal
Instrucciones
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