Libritos de boquerones
Las anchoas o boquerones rebozados me pierden. Es una de esas comidas que, si se trata de anchoas del Cant¨¢brico desespinadas, me llevan mentalmente a casa de mis padres, cuando se convert¨ªan en fuente de alimentaci¨®n b¨¢sica en cuanto llegaba la temporada.
De cr¨ªo no me gustaban. O mejor dicho, no las com¨ªa no s¨¦ si por miedo/asco a las espinas o porque era imb¨¦cil sin m¨¢s. Creo que fue mi padre el que logr¨® vencer mi resistencia aplic¨¢ndome una suerte de tortura psicol¨®gica. Cada vez que mi madre pon¨ªa este plato y yo me negaba a tomarlo, me dec¨ªa: "No comes anchoas. Pues menudo bilba¨ªno est¨¢s t¨² hecho". ?l sab¨ªa que pocas cosas pod¨ªan causar m¨¢s da?o a mi reblandecido cerebro infantil que poner en duda su bilbainidad, y al final acab¨¦ cediendo por puro orgullo, o quiz¨¢ por temor a quedar excluido de ese club de elegidos que para m¨ª era el Botxo. Al segundo d¨ªa de probarlas, ya las estaba devorando, claro.
En la receta de hoy fundo las anchoas rebozadas con otro concepto que me encanta, que es el del librito. Me pirran los filetes de lomo de cerdo rellenos de jam¨®n y queso, y creo que la f¨®rmula funciona igual de bien con el pescado azul peque?o. Y supongo que ser¨¢ m¨¢s sana. Las dos claves para triunfar con el plato es conseguir boquerones bien frescos y no fre¨ªrlos en exceso; por lo dem¨¢s, las variaciones de relleno son a gusto del cocinero y pueden pasar por el jam¨®n york, el bacon frito, los quesos cremosos o incluso un toque de alguno azul.
Dificultad: The night of the monguers.
Ingredientes
Para 4 personas
- 12-16 boquerones sin cabeza ni espina
- 150 g de jam¨®n serrano o ib¨¦rico, a poder ser poco curado
- 150 g de queso Idiaz¨¢bal o manchego poco curado
- 2 huevos
- Harina
- 1 sobre de levadura Royal o similar
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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