'Pie' de lim¨®n

Antes de que los defensores de la santa pureza de la lengua castellana se me echen encima, aclaro que no llamo pie a esta tarta de lim¨®n por esnobismo anglicista. M¨¢s bien se trata de diferenciarla de otras y ser fiel a como se la conoce en Latinoam¨¦rica, continente del que es nativa. En concreto, creo que proviene de Per¨², pero ante la posibilidad de tener a medio Chile, parte de Bolivia, el sur de Ecuador y tres cuartas partes de M¨¦xico indign¨¢ndoseme en los comentarios y reclamando su paternidad, no afirmar¨¦ nada demasiado contundente a este respecto.

El pie se prepara con unos limones concretos que en Europa con dif¨ªciles de encontrar. Pero aun as¨ª, con los de aqu¨ª se puede elaborar una r¨¦plica excelente, al menos para los paladares no acostumbrados a la original. La masa mantecosa y con un punto salado, el relleno ¨¢cido y sabroso y la dulzura y la textura del merengue convierten a esta receta, cortes¨ªa de Mrs. M¨®nica Escudero, en un ¨¦xito aqu¨ª y en Lima.