Pat¨¦ de tomates secos y aceitunas

Tras la fantabulosa receta de flan de dulce de leche, cortes¨ªa del chef Tom¨¢s Olivera Leiva, aqu¨ª llega la segunda entrega de la serie "pr¨¦stamos que me hicieron cocineros chilenos en mi ¨²ltimo viaje". Este pat¨¦ de tomates secos viene del fin del mundo, m¨¢s concretamente del restaurante Aldea en Puerto Natales, una bonita ciudad de la Patagonia donde tuve la suerte de pasar unos d¨ªas.

En las pocas mesas con las que cuenta este peque?o establecimiento se sirven platos que mezclan productos y t¨¦cnicas locales con sabores mediterr¨¢neos. Pero lo importante es que Pato, el se?or que lleva los mandos en la cocina, sabe lo que hace. Descendiente de vascos, aprendi¨® en el restaurante de Berasategui en San Sebasti¨¢n, algo que se nota en el rigor t¨¦cnico de su comida y en la ausencia de chorradas superfluas. Las carnes y los pescados estaban todos perfectos de punto, especialmente un extraordinario cordero venido de otra dimensi¨®n.

El pat¨¦ fue una de las sorpresas de los aperitivos. La pasta, elaborada con aceitunas, queso crema y tomates secos, despojaba a estos ¨²ltimos de esa agresividad que a veces resulta un poco molesta, pero sin quitarles su inconfundible car¨¢cter. El chef tuvo a bien pasarme la receta, ideal para tener en la nevera y darle un buen tiento cada vez que llegas muerto de hambre a casa. El pesto de cacahuetes es opcional, pero acompa?a muy bien a este gran descubrimiento.