Cerdo con lombarda y pera
La lombarda est¨¢ asociada por muchos a la navidad, pero a m¨ª me gusta comerla durante todo el invierno y parte de la primavera. Tiene un color ¨²nico, es menos indigesta que la col normal y su sabor me resulta menos cargante, as¨ª que no veo por qu¨¦ renunciar a ella fuera de los fastos. Adem¨¢s, tiene una propiedad ante la que me rindo: combina muy bien con algunas frutas de su misma temporada, y tambi¨¦n con un animalito al que admiro profundamente, el gorrino.
Anta?o sol¨ªa comer la lombarda cocida con patatas y ali?ada con refrito de ajo, que es como se tomaba en casa de mis padres. Pero desde que descubr¨ª que salteada con vinagre queda mortal, no he vuelto a esos viejos vicios. En esta receta la combino con un lomo de cerdo asado muy clasic¨®n, cuya ¨²nica frusler¨ªa es una ralladura de naranja a?adida a la salsa en el ¨²ltimo momento. Por cierto, ¨¦sta ¨²ltima est¨¢ rematada con mantequillaza, al estilo cl¨¢sico franc¨¦s, pero si os quer¨¦is poner en plan guardianes de la l¨ªnea / fan¨¢ticos de la cocina contempor¨¢nea, tambi¨¦n pod¨¦is espesarla con compota de pera o manzana.
Dificultad: Para cochinillos sin destetar.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de lomo de cerdo en una sola pieza
- 1/2 lombarda
- 1 pera
- La ralladura o tiras de la piel de media naranja
- 40 g de nueces peladas y picadas
- 100 ml de vinagre de M¨®dena
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 ramita peque?a de romero fresco
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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