Pat¨¦ de ave con manzana

?ltimamente me ha dado por pensar si el problema con algunos de los alimentos que no me tiran demasiado parte de que no hemos sido debidamente presentados. Como cada uno cocina como le gusta a ¨¦l ¨Cy los gustos de nuestros progenitores no tienen por qu¨¦ coincidir con los nuestros¨C, el momento en el que nos convertimos en seres gastron¨®micamente independientes, (como cocinillas o como usuarios de restaurantes) es perfecto para replantearse la relaci¨®n con la bestia negra de nuestras comidas infantiles.

En mi caso la pu?etera pesadilla el platito en cuesti¨®n era el h¨ªgado con cebolla, porque a eso que en mi colegio llamaban "pur¨¦ de verduras" ya me lo quit¨¦ de encima, y adem¨¢s no creo que nadie nunca pudiera considerar esa broma de mal gusto 'un plato'. Pero el h¨ªgado todav¨ªa coleaba en mi memoria: ver como mi madre compraba esa v¨ªscera sangrienta y rebosante de hierro ¨Cde ternera o de pollo- me pon¨ªa de un mal humor que no se curaba ni con el visionado en loop de La bola de cristal, y cuanto m¨¢s tardara en serv¨ªrmelo m¨¢s se alargaba la sensaci¨®n de desaz¨®n y sinvivir. Total, un drama. Pero hace poco decid¨ª que ya estaba bien de ponerme a sollozar cada vez que ve¨ªa a una mujer con pinta de madre comprar h¨ªgado, y me dispuse a hacer lo propio.

Pens¨¦ que en mi receta ten¨ªa que haber h¨ªgado de pollo o ternera y cebolla, pero que pod¨ªa jugar un poco con el resto ¨Cser¨ªa un poco monguer si hiciera exactamente lo mismo que odiaba, ?no?¨C, as¨ª que me decid¨ª por el pollo (campero, que el h¨ªgado sigue teniendo un precio razonable) y lo alegr¨¦ con un poco de manzana, que aport¨® una textura ligera y mucho sabor y chalota y especias. Un toque de mantequilla y crema de leche le da la untuosidad perfecta al conjunto, que solo necesita unas rebanadas de pan de verdad -y, como mucho, unos encurtidos¨C para convertirse en un entrante/desayuno/picoteo de lujo, sin demasiado esfuerzo y a un precio m¨¢s que razonable.

Dificultad:Mike podr¨ªa hacerlo.

Ingredientes

Para dos tarros grandes

• Una manzana roja dura
• Dos cebolletas (o una cebolla seca, unos 250 gramos)
• 3 chalotas
• 400 gramos de higaditos de pollo campero
• 1/2 vaso de vino dulce
• 75 mililitros de nata l¨ªquida para cocinar
• 75 gramos de mantequilla
• 1/4 de cucharilla de ras el hanut (o comino, o la mezcla de especias que se prefiera)
• Sal
• Pimienta
• Pan y encurtidos para acompa?ar

Preparaci¨®n

1. Limpiar los higadillos con abundante agua, eliminando tambi¨¦n las telillas de grasa que tengan, escurrir y reservar en papel de cocina.

2. Pelar y picar en grueso la cebolla y la manzana, y dorarlas con 25 gramos de mantequilla a fuego medio-bajo (no hace falta a?adir aceite, porque sueltan bastante l¨ªquido y la mantequilla no se quema).

Tiempo aproximado: 10 minutos

3. Cuando casi est¨¦n, a?adir la chalota y dorar durante unos minutos m¨¢s. A?adir el vino dulce, subir el fuego y dejar que reduzca.

Tiempo aproximado: 5 minutos.

4. A?adir los higadillos, pasando el fuego a medio. Es importante que se dejen rosados por dentro, porque si no el pat¨¦ quedar¨¢ amargo. A?adir el ras el hanout, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 8 minutos.

5. Poner en un vaso batidor el contenido de la sart¨¦n, los 50 gramos restantes de mantequilla, la nata l¨ªquida y procesar hasta conseguir una pasta muy fina. Si quedan muchos grumos, se puede pasar por el chino o por un colador de malla. Poner en tarros, dejarlos enfriar y servir acompa?ado de pan y encurtidos.