Receta invitada: el 'cap i pota' de Rosita

Soy consciente de que la receta de hoy ser¨¢ bastante pol¨¦mica. Por un lado, es un plato de casquer¨ªa, por otro es un guiso (y estamos en verano). Pero, sea cual sea la ¨¦poca del a?o, es imposible resistirse al cap i pota que prepara Marc en la Bodega Montferry siguiendo los preceptos de su suegra Rosita, seg¨²n Alberto ¨Cotro de los culpables de la reapertura de este templo del vino, el vermut y el tapeo¨C "la mujer que mejor ha alimentado al barrio de Sants desde que el mundo es mundo". Recordad que vosotros tambi¨¦n pod¨¦is mandar vuestras recetas a recetascomidista(arroba)gmail.com, y nosotros las prepararemos, fotografiaremos y publicaremos para que pod¨¢is presumir de talento cocinillas delante de vuestros amigos (y todav¨ªa m¨¢s, de vuestros enemigos).

Unidos por el amor al vermut de la Montferry ¨Cy a sus croquetas de cocido o alcachofa, a sus conservas, sus cervezas artesanas, sus anchoas, boquerones, unas patatas bravas que no se parecen a ningunas que hubiera probado antes y no sigo porque me est¨¦ entrando un hambre de lobo¨C, Alberto y yo nos hemos ido haciendo buenos amigos. Pero detr¨¢s de mi simpat¨ªa y mis whatssups llenos de iconos de sevillanas y cervezas chocando, hab¨ªa una oscura intenci¨®n: sacarle la receta de alguno de los platos que preparan all¨ª para compartirla con vosotros.

Cuando mi maquav¨¦lico plan dio sus frutos, me lanc¨¦ a pedirle la f¨®rmula secreta de su cap i pota, la versi¨®n local de los callos. Un guiso contundente que invita a mojar kilos de pan en su deliciosa salsa, o a a?adirle unos garbanzos para convertirlo en una comida completa. Adem¨¢s de la tradicional tripa cocida de ternera, este estofado lleva una parte de su morro ¨Cen el resto del pa¨ªs se encuentra f¨¢cilmente con ese nombre¨C, que combina una carne tan melosa como la carrillera con otra gelatinosa, de una textura parecida a las manitas de cerdo. Aunque la preparaci¨®n lleva su tiempo, la mayor parte de ¨¦l es el fuego el que trabaja, y como la tripa y el cap i pota se compran ya limpios, precocidos y cortados, la ¨²nica tabarra del tema reside en picar pimiento y cebolla y hacer una picada (en la que suelo dejar parte de los frutos secos en trozos no muy peque?os, porque me gusta encontrarme los trocitos duros entre tanta melosidad).

He seguido a rajatabla la receta que me pas¨® Alberto, excepto por un ingrediente. Cuando hablaba con mi gur¨² de la casquer¨ªa ¨Cla se?ora a la que le compro siempre este tipo de ingredientes en el Mercat de la Llibertat¨C sobre el plato, me recomend¨® cambiar el jam¨®n que aparec¨ªa en ella por panceta, para evitar los trocitos securrios que quedan cuando se cocina, y decid¨ª hacerle caso. Por lo dem¨¢s, si ten¨¦is ganas de liaros hoy para gozarlo otro d¨ªa, preparad el doble de todo y congelad, que este es de los platos que aguantan estupendamente su paso por el fr¨ªo. Y termino, no sin antes invocar a los fan¨¢ticos de los callos para que, en su pr¨®ximo akelarre de tripas y v¨ªsceras, prueben esta deliciosa versi¨®n.