Men¨² semanal de El Comidista (3 a 9 de marzo)
Cerdo agridulce, espinacas con bechamel y huevo mollet, polenta con lim¨®n y r¨²cula y ca?as de Carnaval: nuestro men¨² semanal es m¨¢s bello que vivir cantando
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No sabemos ¨Ctal y como est¨¢ el mundo¨C si la vida es un carnaval y las penas se van cantando, pero s¨ª que cocinando, al menos, se pasan un poco mejor. Para el men¨² de esta semana nos ponemos un poco festivos y os proponemos postres t¨ªpicos para celebrar estas fechas: ca?as, orejas y filloas. En el ¨¢mbito salado seguimos con lo nuestro: platos con productos de temporada y adaptados a los tiempos que corren.
Lunes 3 de marzo
PRIMERO: SOPA DE LEGUMBRES, PASTA Y VERDURAS
Como legumbre usamos unos guisantes secos (de los partidos, no los enteros que necesitan remojo), pero si ten¨¦is problemas para encontrarlos pod¨¦is tirar de guisantes congelados o de garbanzos peque?os.
SEGUNDO: CERDO AGRIDULCE
Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la m¨¢s lujuriosa y explosiva salsa agridulce. Eso es m¨¢s o menos ¡°cerdo hip hop¡± del Chi Nanit.
POSTRE: OREJAS DE CARNAVAL
La temporada carnavalesca es el para¨ªso de la fritura y de los dulces sencillos pero altamente reconfortantes. Las orejas que adoptamos hoy cumplen todos y cada uno de esos requisitos. ?Les dar¨¢s un hogar?
Martes 4 de marzo
PRIMERO: ENSALADA DE REMOLACHA ASADA Y MARINADA
Una ensalada que puede llevar el tub¨¦rculo invernal m¨¢s colorida hasta tu mesa navide?a, previo paso por el horno y despu¨¦s de retozar en una marinada alegre a base de ajo, miel y vinagre bals¨¢mico.
SEGUNDO: ?OQUIS DE RICOTA
Cambiamos la patata por reques¨®n para hacer estos ?oquis algo m¨¢s ligeros y r¨¢pidos. Y si a eso le a?ades un buen tomate frito o mantequilla y salvia, ¨¦xito asegurado.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Mi¨¦rcoles 5 de marzo
PRIMERO: QIFQI
Una deliciosa receta albanesa de aprovechamiento, llena de aroma y con una textura crujiente para comer en un momento.
SEGUNDO: CURRY VEGETARIANO A UN EURO
En nuestra serie de recetas ultrabaratas hay un curry de lentejas, boniato, hierbas y especias. Cuando lo comas te considerar¨¢s una persona afortunada aunque no tengas un duro.
POSTRE: CA?AS DE CARNAVAL
No hace falta disfrazarse para disfrutar de esta flor de sart¨¦n crujiente, con un relleno untuoso y el punto justo de dulzura para no empalagar.
Jueves 6 de marzo
PRIMERO: ESPINACAS CON BECHAMEL Y HUEVO MOLLET
La bechamel puede convertir la verdura menos popular en el m¨¢s atractivo de los platos: en nuestra mano est¨¢ cocinar las espinacas al punto para mantener la magia.
SEGUNDO: MERLUZA A LA GALLEGA
La merluza a la gallega es un plato sencill¨ªsimo que se basa, como casi toda la cocina de esa comunidad, en un g¨¦nero de calidad apabullante. Si el pescado es fino y nacarado, pocos adornos necesita.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.
Viernes 7 de marzo
PRIMERO: ALMEJAS, ¡®BEURRE BLANC¡¯ Y ESP?RRAGOS VERDES
Esta salsa, originaria de la regi¨®n francesa de Breta?a, va genial tanto con el marisco como con la verdura. Elaborarla requiere paciencia y ser consciente de que puedes fallar, pero el sabor que le aporta a este plato hace que merezca la pena.
SEGUNDO: POLENTA CON LIM?N Y R?CULA
Si le pones vegetales y c¨ªtricos para darle un punto de frescor, la polenta puede ser perfectamente un plato de verano. Lo del parmesano es menos de temporada, pero es imposible negarse a sus encantos.
POSTRE: SABAY?N CON C?TRICOS
Es muy fino y tirad¨ªsimo de hacer, y si va acompa?ado por c¨ªtricos y aromatizado con licor de avellana empapuza menos de lo normal.
S¨¢bado 8 de marzo
PLATO PRINCIPAL: ¡¯JACKET POTATOES¡¯
Si cocinas las patatas con la piel, que hace de chaqueta, quedan doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Puedes comerlas as¨ª o a?adirles tus ingredientes favoritos.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?
Domingo 9 de marzo
PLATO PRINCIPAL: ALITAS DE POLLO AL HORNO ADOBADAS Y LACADAS CON MIEL
Un marinado previo y una doble cocci¨®n en el horno consiguen que las alitas de pollo queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. La fina capa de miel y el aderezo de s¨¦samo y especias rematan la jugada.
POSTRE: FILLOAS
Se parecen a las crepes, pero en m¨¢s fino, y pueden ser dulces o saladas. Alex Iglesias, del restaurante Cabanas en Lal¨ªn (Pontevedra), nos da una clase gratis para preparar este cl¨¢sico del carnaval en Galicia.
El producto de la semana
HARINA PARA REBOZAR ¡®PESCA?TO¡¯
Virgen de los Milagros es una f¨¢brica harinera que funciona con m¨¢quinas de 73 a?os de antig¨¹edad en pleno centro de El Puerto de Santa Mar¨ªa. Su producto estrella es El Vaporcito, una harina ideal para fre¨ªr pescado.
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