Receta invitada: pasta con alcachofas y butifarra

Hoy no tenemos un cocinero invitado, sino dos. Se trata de Fran Carmona y Laia Moret, una pareja de la que soy amiga desde el paleol¨ªtico inferior ¨Ccreo que la primera vez que salimos a cenar comimos costilla de brontosaurio¨C y a la que (ob¨ª, ob¨¢) cada d¨ªa quiero m¨¢s. Ellos no se definen como grandes cocinillas ni tienen nada que ver con el sector ¨CLaia es profesora de dise?o de moda y hace unos estampados chul¨ªsimos y Fran es montador de v¨ªdeo y creador del proyecto Petits Grans Films, para ense?ar a los ni?os el divertido arte de la animaci¨®n en stop motion¨C, pero ambos son de muy buen comer y tienen m¨¢s de un golpe gastron¨®mico escondido.Recordad que vosotros tambi¨¦n pod¨¦is mandar vuestras recetas a recetascomidista(arroba)gmail.com, y nosotros las prepararemos, fotografiaremos y publicaremos para que pod¨¢is presumir de talento cocinillas delante de vuestros amigos (y todav¨ªa m¨¢s, de vuestros enemigos).

Reconozco que en todos estos a?os de amistad yo he cocinado para ellos m¨¢s que ellos para m¨ª, pero lo compensan con creces poniendo unos copazos estupendos y marc¨¢ndose de vez en cuando maravillas como este plato, tan sencillo como efectivo, que prepararon hace poco en una escapada que hicimos juntos al Empord¨¤. Pasta, aceite, alcachofas, queso, una hierba arom¨¢tica y poco m¨¢s, s¨ª, pero m¨¢s que suficiente para conseguir la perfecci¨®n pastafariana.

Aseguran Fran y Laia que puede hacer con alcachofas al vapor salteadas, alcachofas confitadas en casa o en conserva, si tienes la suerte de encontrar unas que no tengan ¨¢cido c¨ªtrico o asc¨®rbico (que ir¨¢ muy bien para conservarlas durante m¨¢s tiempo y tengan mejor aspecto, pero hace que sepan... ¨¢cidas). En estos dos ¨²ltimos casos, pod¨¦is ¨Cmejor dicho, deb¨¦is¨C usar el aceite del confitado o la conserva para el sofrito, para potenciar el sabor a alcachofa del plato (y darle una salida a ese delicioso l¨ªquidillo saborizado). Respecto a la carne, se puede usar cualquier tipo de butifarra: la de este plato es butifarra dulce de Girona, cuyo sabor dio un punto muy interesante al sofrito, pero se puede usar de perol, negra ¨Calgo me dice que con morcilla de cebolla puede estar brutal¨C o butifarra, salchicha normal de buena calidad o esa deliciosa panceta italiana con bien de pimienta. De hecho la carnaca es un extra en toda regla, y sin ella ¨Ctal vez poniendo un par m¨¢s de alcachofas por persona¨C el plato es una estupenda opci¨®n para comidas vegetarianas.

Matizan sus creadores que tampoco es imprescindible que usemos espaguetis para esta receta, por eso he usado el gen¨¦rico "pasta". Unos penne rigati, bucatini, tallarines,casarece o cualquier tipo de pasta no muy peque?a ir¨¢n la mar de bien. Si os parece que el sofrito lleva demasiada cebolla, pod¨¦is poner la cantidad que os apetezca, pero en la pasta sin salsorra mola bastante notar la melosidad de la cebolla dorada.

La t¨¦cnica de usar una rama entera de las arom¨¢ticas m¨¢s le?osas y retirarla en el ¨²ltimo momento ¨Cque se usa en la m¨ªtica pasta burro e salvia¨C puede dar grandes alegr¨ªas en muchas preparaciones, como estofados o salsas. Para terminar con las posibles alternativas, usando salvia o tomillo en lugar de romero se pueden conseguir matices tan diferentes que os pod¨¦is pasar una semana entera comiendo versiones de este plato sin aburriros.