Berenjenas chinas para principiantes

Cuando me planto delante de mis berenjenas picantes favoritas de Barcelona -las que sirven en L'Olla de Sichuan-, me suelo preguntar c¨®mo es posible que un plato en apariencia tan grasiento pueda causar tanto placer una vez introducido en la boca. Supongo que en la cocina china, como en otras de la regi¨®n, el "m¨¢s es m¨¢s" obra milagros: si al aceite usado con generosidad le sumas las dosis necesarias de salsa de soja, vinagre de arroz, az¨²car, chile y otros ingredientes que por desgracia desconozco, al final todo se equilibra y te acaba quedando un platazo como el de L'Olla.

La receta de hoy es mi intento casero de hacer unas berenjenas igual de buenas, tambi¨¦n de estilo oriental, pero m¨¢s simples y menos cal¨®ricas. La idea era que se pudieran dejar preparadas para ser consumidas m¨¢s tarde a temperatura ambiente, y en este sentido cumplieron a la perfecci¨®n. Tuve la inmensa suerte de encontrar en un puesto del Mercat del Ninot berenjenas de tipo chino (finas y alargadas) pero cultivadas aqu¨ª, pero seguro que no pasa nada grave si utilizas ejemplares convencionales, a poder ser peque?os. El resto del milagro lo obraron una salsa de soja normal y corriente, un vinagre de arroz y la t¨ªpica salsa de pescado del sureste asi¨¢tico, tres ingredientes que podr¨¦is encontrar sin grandes problemas en cualquier tienda de alimentaci¨®n especializada o en Internet.

Yo recomendar¨ªa encarecidamente esta receta a todos los que nunca os hab¨¦is metido en el jard¨ªn de preparar cocina oriental: es tirada y te ayudar¨¢ a perder el miedo porque sale s¨ª o s¨ª. Adem¨¢s, la salsa es corregible en el ¨²ltimo momento: le puedes a?adir m¨¢s soja, vinagre, miel o guindilla si te parece que sabe poco salada, ¨¢cida, dulce o picante. Tambi¨¦n es factible intensificar el sabor con un poco de ajo o de jengibre picado muy fino, pasado por la sart¨¦n con un poco de aceite despu¨¦s de las berenjenas y a?adido a la salsa, pero yo he preferido mantener la receta lo m¨¢s f¨¢cil y r¨¢pida posible.

En cuanto al uso de las berenjenas una vez terminadas, pueden servir como un primero ellas solitas o acompa?adas de un poco de arroz blanco, y tambi¨¦n est¨¢n deliciosas como guarnici¨®n de cualquier carne.