?Qu¨¦ pasa si dejas el az¨²car durante un mes?

Un Super size me al rev¨¦s. As¨ª se podr¨ªa contar en seis palabras el experimento que la productora holandesa LifeHunters ha llevado a cabo en su ¨²ltimo v¨ªdeo, que ya cuenta con m¨¢s de cuatro millones de visionados en YouTube. En vez de alimentarse en exclusiva de hamburguesas de Burger King como en aquella pel¨ªcula, el protagonista de Guy gives up added sugar and alcohol for 1 month toma el camino contrario, abandonando tres pilares de la comida insana -el az¨²car a?adido presente en cientos de alimentos industriales, el alcohol y la comida basura- para pasar un mes entero practicando la santidad nutricional.

En su primera semana a base de verduras, fruta y otros productos frescos no procesados, Sacha Harland est¨¢ de mal humor y tiene hambre todo el rato. Parecer sufrir un minimono y se muere por una hamburguesa. Como cualquier persona que pasea por una ciudad occidental, es constantemente incitado a comprar refrescos azucarados all¨¢ donde va. Sin embargo, tras 25 d¨ªas de dieta sana empieza a sentir los efectos beneficiosos de su ayuno de az¨²car a?adido y alcohol. Le cuesta menos despertarse y siente que tiene m¨¢s energ¨ªa. El balance final del proceso le deja con cuatro kilos menos, un colesterol reducido en un 8% y una presi¨®n sangu¨ªnea 10 puntos menor.

¡°Desde el momento en que es cada vez m¨¢s dif¨ªcil comer comida saludable, quer¨ªamos saber c¨®mo se siente una persona que renuncia al az¨²car, el alcohol y los aditivos durante un mes¡±, explica Erik Hensel, uno de los responsables de LifeHunters. ¡°Los efectos f¨ªsicos y psicol¨®gicos fueron extra?os. Despu¨¦s de la prueba, ¨¦l est¨¢ mucho m¨¢s concienciado de lo que come. Pero desde que ha dejado de tomar s¨®lo productos frescos y ha vuelto a consumir cosas con az¨²car, le cuesta m¨¢s dormir y tiene menos energ¨ªa¡±.

Los autores, que ya consiguieron un gran ¨¦xito viral con otro v¨ªdeo en el que hac¨ªan pasar productos de McDonald¡¯s por comida ecol¨®gica en una feria gastron¨®mica, no pretenden que la prueba se vea como un experimento cient¨ªfico, sino alertar sobre lo que comemos y las consecuencias en nuestro organismo de la presencia de az¨²car a?adido en muchos productos de supermercado, desde las bebidas (10 terrones en un solo ice tea) hasta las salsas (6 en un bote de tomate) pasando por los l¨¢cteos o los embutidos.

?Nos pasar¨ªa lo mismo al resto de los humanos si sigui¨¦ramos el camino de Sasha? ¡°La verdad, creo que no¡±, asegura la dietista-nutricionista Luc¨ªa Mart¨ªnez, autora del blog Dime Qu¨¦ Comes. ¡°Ese sentirse tan cansado, como enfermo, me parece un pel¨ªn exagerado. Sabemos que deja de tomar az¨²car y alcohol pero no conocemos al detalle qu¨¦ dieta sigue: quiz¨¢ es pobre, poco adecuada o hipocal¨®rica (de hecho pierde varios kilos), y se siente mal por eso¡±.

Sin embargo, Mart¨ªnez considera que los efectos del abandono del az¨²car y el alcohol son beneficiosos, siempre dentro de una dieta saludable. ¡°Es probable que baje la glucemia en ayunas, la insulinemia, que aumente la sensibilidad a la insulina, especialmente si se acompa?a de actividad f¨ªsica, que bajen los trigliceridos, que mejore la funci¨®n hep¨¢tica (si el consumo de alcohol era diario), etc. Y probablemente se reduzca el peso, si eran productos a?adidos a la dieta habitual y de consumo muy frecuente¡±.

El tambi¨¦n nutricionista Aitor S¨¢nchez Garc¨ªa, responsable de Mi Dieta Cojea, coincide en se?alar las virtudes de dejar el az¨²car y el alcohol. ¡°Son calor¨ªas vac¨ªas y se asocian con numerosas enfermedades y patolog¨ªas. Dejarlos es el inicio de cualquier tratamiento que intente alcanzar objetivos que en l¨ªneas generales sean acordes a la ¡®vida saludable". Tambi¨¦n se?ala que hay cierta l¨®gica en el ligero mono que padece el protagonista, y que muchos hemos sentido alguna vez cuando llevamos tiempo sin zamparnos un dulce: ¡°Lo de necesitar al principio y luego que se pase es esperable. Al principio los canales de recompensa cerebrales est¨¢n acostumbrados a tener m¨¢s est¨ªmulo por el az¨²car, hay una especie de s¨ªndrome de abstinencia que pasa cuando los umbrales de sabor se acostumbran a sabores no tan dulces¡±.

Ambos expertos piensan que el v¨ªdeo contiene mensajes acertados, pero mezcla demasiadas cosas. ¡°Mete en el mismo saco alcohol, az¨²car y n¨²meros E. Claramente es un argumento quimiof¨®bico, en lugar de apuntar al aditivo como culpable, deber¨ªa hacerlo al producto ultraprocesado. Algunos conceptos diet¨¦ticos son extra?os, como lo de que ¡®el az¨²car quiere vitaminas, y te hace estar m¨¢s cansado", critica S¨¢nchez Garc¨ªa. ¡°Lo veo algo sensacionalista¡±, a?ade Mart¨ªnez, ¡°y no muy bien planteado: no s¨¦ qu¨¦ pintan los aditivos. Tampoco creo que esa sensaci¨®n de que para ser saludable hay que beber batidos verduzcos y comer solo lechuga anime mucho a la gente a plantearse un cambio de h¨¢bitos¡±.