Sitios donde las bravas no son fritanga con ketchup
Un periodista ingl¨¦s dijo que las patatas bravas "no son m¨¢s que chips con ketchup". Nuestra ruta por los mejores ejemplares de Madrid y otras ciudades demuestra que estaba equivocado.
De todos los chistes, tonter¨ªas, rebuznos y patriotadas que se dijeron desde ambos bandos durante la ¨²ltima y absurd¨ªsima pol¨¦mica por Gibraltar, brill¨® con especial intensidad este tuit del periodista brit¨¢nico Ian Dunt:
That patatas bravas thing is just chips and ketchup. They're not fooling anyone.
— Ian Dunt (@IanDunt) April 2, 2017
"Ahora que vamos a ir a la guerra contra los espa?oles puedo decir que siempre pens¨¦ que su comida estaba sobrevalorada. Eso de las patatas bravas no es m¨¢s que chips y ketchup. No est¨¢n enga?ando a nadie". Querido Ian, no s¨®lo entendemos que tu frase es humor¨ªstica, sino que reconocemos que tienes parte de raz¨®n: por desgracia, much¨ªsimas bravas que se echan a los guiris como t¨² responden a esa descripci¨®n. Pero no todas, porque todav¨ªa quedan lugares en los que la santa comuni¨®n entre la patata frita y la salsa picante se celebra con dignidad.
Para vengar la afrenta y reivindicar esta tapa, preguntamos por sus mejores versiones en Madrid, ciudad que la hizo famosa, a unos cuantos cocineros y residentes en la capital. Si quieres saber d¨®nde van a comer bravas Mario Sandoval, Ram¨®n Freixa y Diego Guerrero, entre otros, no tienes m¨¢s que echar un ojo al v¨ªdeo de arriba. Y si no tienes suficiente, aqu¨ª abajo tienes una lista con m¨¢s lugares de bravas dignas.
A pesar de su gallego nombre, en A Conchi?a profesan la religi¨®n de las bravas como si se llamaran El Oso y El Madro?o. "Son un descubrimiento", afirma sobre ellas nuestro intr¨¦pido corresponsal en la capital Rodrigo Casteleiro. "El bar suele petarse, pero merecen mucho la pena".
Benidorm, 32. Madrid
La periodista y bravista Sabina Urraca recomienda con entusiasmo las patatas de la Taberna Acuerdo. "La salsa es curiosa, con un toque suave a pesar del picorcillo de rigor. Si les preguntas qu¨¦ lleva, te dicen que es una receta secreta. Y te ponen una raci¨®n bastante grande cuando pides dos ca?as".
Acuerdo, 36. Madrid.
"Gajos gigantescos de patata con piel, monta?a de alioli por encima y un charco de salsa picante en la base", asegura nuestro colaborador ?scar Broc. "Las mejores de Barcelona".
Pla de Palau, 13. Barcelona.
Las bravas de Casa Ca?ota y Bobo Pulp¨ªn (ambos propiedad del Grupo Iglesias) reciben parabienes del dicharachero comentarista de restaurantes Jordi Luque. "Est¨¢n muy ricas y, dentro de lo que cabe, son ligeras. En lugar de fritas est¨¢n cocidas ¨Cdice la leyenda que las hacen al caliu [brasa]- y se presentan al estilo mixto, con un allioli muy suave y una salsa con base de piment¨®n receta de Albert Adri¨¤".
Bobo Pulp¨ªn: Frener¨ªa, 5. Casa Ca?ota: Lleida, 7. Ambos en Barcelona.
Las bravas del puesto de Ricard Camarena en el Mercado Central de Valencia no aparentan tener nada especial: la patata va frita y se presentan como mixtas (salsa blanca y roja). Pero algo esconden, porque son un aut¨¦ntico locur¨®n. De las mejores que he comido ¨²ltimamente.
Mercado Central. Valencia.
En el cada vez m¨¢s turistizado Casco Viejo de Bilbao, el Baster es un agradable refugio de pintxos no estandarizados y platillos bien hechos. Entre estos ¨²ltimos destacan sus crazy bravas, que a pesar de su poco incitador nombre son de lo mejor que podr¨¢s encontrar en la poco bravista Capital del Universo.
C/ Posta 22, Bilbao.
Jos¨¦ Carlos Capel, cr¨ªtico gastron¨®mico de EL PA?S, dio su bendici¨®n a este sitio. M¨°nica Escudero, basti¨®n de El Comidista, tambi¨¦n. Y el cocinero-activista David Monaguillo, tambi¨¦n. Con semejantes valedores, yo morir¨ªa por probar sus c¨¦lebres bravas.
Felipe Espino, 10. Salamanca.
La persona que me pasea por los bares y restaurantes de Sevilla cada vez que la visito -mi primo Carlos Villachica-, me recomienda las bravas de este local, que tambi¨¦n aparecen como las mejores de la ciudad en la web Sevilla Secreta. No est¨¢n fritas, sino asadas con la piel. Y no les llames patatas, que all¨ª son papas.
Arguijo, 3. Sevilla.
Si un lugar de una ciudad que no es capital de provincia sale con frecuencia en los r¨¢nkings nacionales de bravas, es por algo. Las triunfadoras patatas de El Bodeg¨®n, en Ponferrada, tienen una particularidad: su salsa, secreta para variar, lleva caldo de cocci¨®n de mejillones.?
Traves¨ªa Pelayo, 2. Ponferrada (Le¨®n)
Las bravas de ?leo son m¨¢s moderniquis que tradicionales: la salsa est¨¢ aligerada con sif¨®n y lleva un toque de salsa de soja. Sin embargo, personas que no se dejan llevar por frusler¨ªas, como el cr¨ªtico del ABC Carlos Maribona, las han alabado, y expertos locales las colocan en el n¨²mero uno en sus tops braveros de la ciudad.
C/ Alemania, s/n. M¨¢laga.
?Conoces alg¨²n lugar donde sirvan buenas bravas? Cu¨¦ntanoslo en los comentarios.
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