Dorar no sella la carne: mitos de la cocina que no deber¨ªas creer
?Piensas que hay que cocer la pasta con mucha agua o que dorar impide que la carne pierda sus jugos? Te equivocas: la ciencia demuestra que ¨¦stas y otras leyendas culinarias no son ciertas, por muy arraigadas que est¨¦n.
La cocina es terreno abonado para toda clase de mitos, que van de lo m¨¢s o menos t¨¦cnico -por ejemplo, que si montas claras o nata no puedes dejar de batir- a lo estramb¨®tico (no puedes hacer mayonesa con la regla porque se corta). Muchos de ellos se mantienen en el tiempo porque nadie se ha parado a cuestionarlos; otros, por la terca negativa de algunos cocineros "tradicionales" a aceptar las evidencias cient¨ªficas.
Hoy vamos a desmontar seis lugares comunes profundamente arraigados en la cultura culinaria popular. No, dorar la carne no la sella ni impide que se escapen sus jugos. No, no necesitas cinco litros de agua para cocer unos espaguetis. Y no, el lim¨®n no evitar¨¢ que el aguacate se oxide. ?stas y otras leyendas sobre las legumbres, las setas o la sal se disuelven con argumentos en el v¨ªdeo de hoy: si no quieres quedarte en el siglo XIX, deber¨ªas verlo.
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