El espect¨¢culo de los fideos chinos hechos a mano
Chan, el cocinero de Rey de Tallarines, lleva 20 a?os en Espa?a practicando el arte del 'la mian', una t¨¦cnica china para hacer pasta sin m¨¢s instrumentos que los brazos. Verle en acci¨®n resulta hipn¨®tico.
Puede que Rey de Tallarines no sea el mejor restaurante oriental del mundo. Ni de Espa?a, ni siquiera de Madrid. Pero tiene algo que lo convierte en ¨²nico: sirve fideos hechos con una t¨¦cnica originaria del noroeste de China llamada la mian, que consiste en estirar una masa repetidas veces hasta formar finos tallarines sin m¨¢s instrumentos que las manos.
El maestro que elabora esta maravilla es Chan, un cocinero chino que reside en Espa?a desde hace 20 a?os. La masa que utiliza no lleva m¨¢s que harina de trigo, agua y sal, y su textura tierna una vez cocinada recuerda a la pasta fresca. A base de golpes, trenzados y estirados a brazo partido, Chan consigue hacer tallarines extralargos sin ayudarse ni con un m¨ªsero cuchillo. Verle en acci¨®n es un chou que me dej¨® picueto: para disfrutarlo desde casa y gratis, no tienes m¨¢s que mirar el v¨ªdeo que tienes arriba.
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