Tres tartas de queso famosas y una que puede con todas

Pocos postres pueden competir en popularidad con la tarta de queso. Este pastel ha alcanzado el don de la ubicuidad, y aunque algunos empecemos a puntito de cansarnos de ¨¦l, sigue resultando dif¨ªcil no caer en la tentaci¨®n de pedirlo. Sobre todo si vas a un lugar famoso por hacerlo bien, como es el caso de los restaurantes de los que hablamos hoy.

Existen muchas tartas de queso famosas en Espa?a, pero como no las podemos comparar todas, hemos elegido cuatro que nos sulibellan: la de Ca?ad¨ªo en Santander y Madrid; la de La Vi?a, en San Sebasti¨¢n; la de Zuberoa, en Ugaldetxo (Guip¨²zcoa), y la de Estimar, en Barcelona. Hemos pedido las recetas a los establecimientos para comprobar qu¨¦ pasa cuando hacemos estas cuatro maravillas de la reposter¨ªa en una cocina dom¨¦stica.

Si quieres saber cu¨¢l nos ha gustado m¨¢s y cu¨¢l nos ha decepcionado un poco, mira el v¨ªdeo de arriba. Y por si te arrancas en plan valiente a preparar alguna, aqu¨ª abajo tienes las recetas.

TARTA DE QUESO DE LA VI?A

Ingredientes

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
• 7 huevos
• 400 g de az¨²car
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de nata para montar

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 220?C.
2. Forrar un molde de 22 cm de di¨¢metro con papel de horno humedecido.
3. Batir y mezclar todos los ingredientes: comenzar con los huevos y el az¨²car, y seguir con el queso, la nata y la cucharada de harina.
4. Verter en el molde y hornear a 210?C durante 40 min (es posible que te sobre masa).
5. Sacar la tarta del horno. Debe quedar temblorosa y cremosa. Despu¨¦s de un par de horas de reposo estar¨¢ lista.

TARTA DE QUESO DE CA?AD?O

Ingredientes

• 200 g de galleta tipo Mar¨ªa Marb¨² Dorada
• 120 g de mantequilla
• 400 g de nata para montar
• 400 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 125 g de queso fresco
• 150 g de az¨²car
• 4 huevos

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 180?C.
2. Mezclar y triturar la mantequilla con las galletas hasta obtener una masa. Colocarla en un molde redondo de 22 cm untado con mantequilla.
3. En un bol mezclar los huevos, la nata, los quesos y el az¨²car.
4. Volcar la mezcla en el molde.
5. Hornear a 180?C durante 35 minutos.

TARTA DE QUESO DE ZUBEROA

Ingredientes

Base

• 250 g de harina floja
• 50 g de az¨²car
• Una pizca de sal
• 175 g de mantequilla en pomada
• 1 huevos

Relleno

• 600 g de nata para montar
• 3 cucharadas de az¨²car
• Una pizca de sal
• 6 huevos enteros
• 50 g de queso azul o roquefort
• 300 g de queso crema (tipo Philadelphia)

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Para hacer la base, poner la harina, el az¨²car y la sal en un bol. Integrar poco a poco la mantequilla en pomada mientras se amasa.
3. A?adir el huevo e integrarlo bien.
4. Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde redondo de 24 cm untado con mantequilla y enharinado.
5. Hornear esta masa a 180?C hasta que se dore, unos 15 minutos m¨¢s o menos.
6. Mezclar el queso azul con un poco de la nata hasta que quede una crema homog¨¦nea. A?ade el queso crema, los huevos, el az¨²car, la sal y el resto de la nata y batirlo bien.
7. Verter la mezcla en el molde y hornea durante 25 min a 180?C.

TARTA DE QUESO DE ESTIMAR

Ingredientes

Base

• 50 g de harina
• 50 g de harina de almendra
• 50 g de mantequilla
• 50 g de az¨²car
• 2 g de sal

Relleno

• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 2 huevos
• 160 g de az¨²car
• 60 g harina
• 100 g mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• Ralladura de 1/4 de piel de lim¨®n (solo la parte amarilla)
• Ralladura de 1/4 de piel de lima (solo la parte verde)
• Ralladura de la piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 180?C.
2. Para hacer la base, mezclar la harina, la harina de almendra, la mantequilla, el az¨²car y la sal.
3. Estirar sobre dos moldes de 12 cm dejando un peque?o borde.
4. Hornear a 180?C durante 10 minutos.
5. Para hacer el relleno, batir el queso crema. A?adir los huevos y, una vez est¨¦n incorporados, el az¨²car y la harina.
6. Agregar el interior de la vaina de vainilla y ralladura de lim¨®n, lima y naranja. Por ¨²ltimo, a?adir la mantequilla en pomada.
7. Verter la mezcla en los moldes y hornear a 180?C durante 7 min. Hornear otros 7 con el grill.
8. Dejar reposar a temperatura ambiente un m¨ªnimo de 2 h antes de servir. No puede pasar por la nevera.