Raxo y churrasco, dos cl¨¢sicos de 'porco' a la gallega

La cocina gallega es famosa por su excelente producto, pero tambi¨¦n por la sencillez a la hora de prepararlo. Por eso es el refugio perfecto para cualquier persona que, por el motivo que sea, no quiera complicarse demasiado la existencia en la cocina. Otro de los puntos fuertes de la zona son sus platos de carne: el premio a la popularidad se lo lleva el vacuno gallego, pero por all¨ª tambi¨¦n consume el cerdo con alegr¨ªa en formatos como el raxo o el churrasco.

El primero es un lomo de cerdo marinado, cortado en trozos peque?os y frito; el segundo, una costilla asada. Para aprender a hacerlos en una cocina dom¨¦stica normal, hoy contamos con una estrella invitada ourensana hasta la m¨¦dula: Alfonso P¨¦rez. Adem¨¢s de ser el creador de Recetas de Rechupete, el bloguero acaba de publicar Cocina gallega, un fant¨¢stico compendio de formulas para que cualquiera pueda disfrutar en casa de los cl¨¢sicos de la regi¨®n. De ¨¦l provienen las facil¨ªsimas dos recetas de hoy, que como siempre puedes ver en technicolor en el v¨ªdeo de arriba o en blanco y negro aqu¨ª abajo.

CHURRASCO CONFITADO AL HORNO

Ingredientes

Para 4 personas

• 1,5 kg de churrasco o costillar de cerdo
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de clavo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 110 grados con calor arriba y abajo.
2. En una fuente honda, colocar el churrasco y los ingredientes arom¨¢ticos y cubrir la carne con el aceite.
3. Hornear durante un m¨ªnimo de tres horas o hasta que la carne se despegue con facilidad del hueso.
4. Sacar el costillar del horno y colar el aceite. Verter un chorrito sobre la carne y guardar el resto para otros usos.
5. Antes de servir rectificar de sal y dorar el costillar en el horno a 200 grados para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

RAXO CON PATATAS Y PIMIENTOS DE PADR?N

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de cinta de lomo de cerdo sin grasa
• 3 dientes de ajo
• ? kg de patata gallega
• 250 g de pimientos de Padr¨®n
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra reci¨¦n molida
• Or¨¦gano y vino blanco (opcional)

Preparaci¨®n

1. Un d¨ªa antes de comerlo, cortar el lomo en trozos de 2 o 3 cent¨ªmetros.
2. Picar el ajo muy fino y mezclarlo con la carne, sal abundante, pimienta negra reci¨¦n molida y aceite de oliva. En algunos lugares de Galicia, tambi¨¦n se le pone un poco de or¨¦gano y de vino blanco. Dejar reposar en la nevera.
3. Al d¨ªa siguiente, pelar y cortar las patatas en bastones y fre¨ªrlas en aceite de oliva. Salarlas.
4. En una sart¨¦n grande muy caliente, con el fuego al m¨¢ximo,saltear el lomo hasta que se dore.
5. En otra sart¨¦n, fre¨ªr los pimientos en aceite de oliva durante cinco minutos. Salarlos.
6. Servir todo junto como un plato combinado.