El pimiento m¨¢s fr¨¢gil de Espa?a
Los pimientos del cristal son una cumbre de la huerta navarra. Finos, delicados y dif¨ªciles de manipular, su sabor compensa el esfuerzo (y tambi¨¦n se pueden comprar en conserva, que no hay que hacer nada).
En algunos aspectos, es un desagradecido: no demasiado productivo, con poca carne, piel dif¨ªcil de quitar y una delgadez que casi lo inhabilita para ser rellenado. Sin embargo, el pimiento del cristal es espl¨¦ndido en dos materias trascendentales: sabor y finura. Por eso se considera una de las grandes maravillas de la huerta navarra, de cata obligatoria para cualquier fan fatal de esta hortaliza y de las verduras en general.
Hemos viajado a la Ribera Navarra para saber m¨¢s de este productazo: de d¨®nde sale, qu¨¦ caracter¨ªsticas tiene, c¨®mo se cocina y c¨®mo se conserva. Nuestros gu¨ªas en este v¨ªdeo son Santi Cord¨®n, chef del restaurante Trinquete, en Tudela, y Jos¨¦ Pedro Salcedo Herc¨¦, de la empresa familiar de conservas El Navarrico, en San Adri¨¢n. Spoiler: ninguno aclara por qu¨¦ los pimientos se llaman "del cristal" y no "de cristal".
Sobre la firma
