El pollo asado que roza la perfecci¨®n
En A Pluma preparan un pollo 'a l?ast' sabroso y tiern¨ªsimo, con la piel crujiente y la carne melosa. Su chef, Eugeni de Diego, nos da algunos trucos para que nos quede -casi- igual de bien en casa.
El pollo asado puede ser un horror si se ha cocinado mal -cualquiera que haya estado a punto de ahogarse con una pechuga tiesa como la mojama sabe de qu¨¦ hablamos- y un verdadero manjar si se escoge un buen producto y se prepara en condiciones. Eugeni de Diego, en sus restaurantes A Pluma, lo borda de tal manera que se ha convertido en un centro de peregrinaje barcelon¨¦s. Los motivos son evidentes: carne jugosa en todos los cortes, piel deliciosamente crujiente, alitas incre¨ªbles y unos muslos que deber¨ªan cotizar m¨¢s que los de Messi y RuPaul juntos.
?C¨®mo consiguen sacar lo mejor del pollo? Aplicando en su preparaci¨®n t¨¦cnicas que habitualmente se usan en alta gastronom¨ªa. ?Qu¨¦ te pilla un poco lejos y no puedes ir a hincarle el diente a sus alitas (las del pollo, no las de Eugeni de Diego)? Dale al play, emp¨¢pate de su conocimiento sobre el marinado y la cocci¨®n de esta popular ave y apl¨ªcalo cuando prepares pollo en casa para conseguir una versi¨®n gourmet.
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