Alitas de pollo de tres maneras

Cuando pienso en un ingrediente con el que los estadounidenses puedan dar lecciones de cocina al resto del mundo, s¨®lo me viene uno a la cabeza: las alitas de pollo. Ignoradas por su escasa chicha y relegadas a pegote de la pechuga en culturas culinarias como la espa?ola, estas peque?as porciones del ave han sido m¨¢s reivindicadas en Estados Unidos que en ning¨²n otro pa¨ªs. De hecho, las m¨¢s famosas del mundo son las Buffalo wings, popularizadas en los a?os sesenta en la localidad del mismo nombre del estado de Nueva York.

Las alitas son un picoteo interesante por varios motivos: son baratas, sabrosas, tiernas y divertidas de comer (s¨ª, ya s¨¦ que nos pringamos los dedos con la grasa o la salsa que las recubre, ?pero no es ¨¦se uno de sus mayores placeres?). Adem¨¢s, son facil¨ªsimas de preparar y no presentan los problemas de punto de cocci¨®n habituales en el muslo o la pechuga: casi siempre quedan bien. Si no te lo crees, mira el v¨ªdeo de arriba o las recetas de abajo, donde encontrar¨¢s una manera cl¨¢sica y muy buffaliana de prepararla, otra m¨¢s curiosa con la carne ligeramente encurtida, y otra de corte asi¨¢tico. Las tres est¨¢n buen¨ªsimas: t¨² eliges.

ALITAS AL ESTILO BUFFALO

Ingredientes

Para unas 6 personas

• 1,250 kg de alitas de pollo
• 70 g de salsa picante
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de ajo picado
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta negra
• Salsa de queso azul y apio (opcional)

Preparaci¨®n

1. Secar las alitas de pollo con papel de cocina. Este paso es importante para asegurar que la piel queda crujiente.
2. Embadurnarlas con un poco de aceite y sal y ponerlas separadas en una bandeja de horno.
3. Calentar el horno con el grill. Poner la bandeja a unos 10 centimetros de la parte superior.
4. Hornear las alitas hasta que est¨¦n doradas, d¨¢ndoles la vuelta de vez en cuando. Tardar¨¢n unos 15 minutos, pero el tiempo de cocci¨®n depender¨¢ de la potencia del horno.
5. Mientras, mezclar en un bol la mantequilla derretida, la salsa picante, el vinagre, el ajo, sal y pimienta.
6. Una vez est¨¦n listas las alitas, pasarlas por el bol para cubrirlas bien con la salsa.
7. Volver a ponerlas en la bandeja y hornearlas nuevamente unos 3 o 4 minutos, d¨¢ndoles la vuelta y vigilando que no se quemen.
8. Servir acompa?adas de bastones de apio y crema de queso azul.

ALITAS ENCURTIDAS

Ingredientes

Para unas 6 personas

• 1,250 kg de alitas de pollo
• 1 frasco de pepinillos grandes (se necesitar¨¢n 240 ml de su l¨ªquido)
• 2 cucharadas de brandy o co?ac
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de az¨²car moreno
• ? cucharadita de piment¨®n
• ? cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal
• Pimienta negra
• Eneldo

Preparaci¨®n

1. Poner las alitas en una fuente con el l¨ªquido de los pepinillos. Dejarlas marinando en la nevera entre 1 y 4 horas.
2. Mezclar en un bol el brandy o el co?ac, la miel, el az¨²car moreno, la cebolla en polvo, el piment¨®n, la cayena, la sal y la pimienta.
3. Cuando est¨¦n marinadas, pasar las alitas escurridas al bol y moverlas para que se impregnen bien con la mezcla.
4. Ponerlas en una bandeja de horno y volver a condimentarlas con sal y pimienta.
5. Hornear hasta que est¨¦n doradas y crujientes a 220?C con ventilador. Tardan entre 30 y 40 min. Hay que darles la vuelta a la mitad y vigilar que no se quemen.
6. Servir con eneldo y rodajas de pepinillos.

ALITAS AL ESTILO COREANO

Ingredientes

Para unas 6 personas

• 1,250 kg de alitas
• 120 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• Aceite de girasol
• 100 g de jengibre pelado y laminado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 100 g de az¨²car moreno
• 60 ml de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de miel
• 1 o 2 cucharadas de cayena
• 2 cucharadas de s¨¦samo tostado
• 1 cebolleta

Preparaci¨®n

1. Mezclar y calentar en un cazo 200 ml de agua, el jengibre, la salsa de soja, el vinagre y el az¨²car.
2. Llevar a ebullici¨®n, a?adir la miel y la cayena y dejar que se reduzca hasta m¨¢s de la mitad. Debe tener consistencia de sirope.
3. En un bol, mezclar la harina, la sal y la pimienta. Poner las alitas en el bol y moverlas para que se cubran bien.
4. Calentar aceite abundante en una sart¨¦n. Fre¨ªr las alitas en tandas hasta que se doren.
5. Ponerlas en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa.
6. Untar las alitas con la salsa desechando el jengibre, y terminarlas con s¨¦samo tostado y tallo de cebolleta picado.

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