Girella: un embutido de cordero en el pa¨ªs del cerdo

No es el ¨²nico embutido de cordero en el mundo, pero s¨ª uno de los pocos con tradici¨®n en Espa?a. Prima lejana del haggis escoc¨¦s o m¨¢s lejana a¨²n del merguez bereber, la girella o gireta (en Lleida) o chireta (en Huesca) es una rara butifarris en el panorama del embutido patrio, dominado de manera aplastante por el cerdo salvo en casos muy aislados, como los mondejus y el txuri ta beltz vascos y navarros. Se elabora con distintas partes del cordero, arroz y aderezos varios, y ha servido desde tiempo inmemorial para aprovechar hasta el ¨²ltimo trozo del bicho.

Poco conocida fuera de su ¨¢mbito, la girella est¨¢ siendo reivindicada en los ¨²ltimos a?os como lo que es: una delicia. En el Pallars Juss¨¤, una de las comarcas en las que tiene m¨¢s arraigo, nuevos productores y cocineros tratan de popularizarla y mejorarla. Si quieres conocer su historia, ver c¨®mo se hace y las exquisiteces que se preparan con ella, no tienes m¨¢s que dar al play en el v¨ªdeo de arriba.